天氣越來越枯燥炎熱，很多人就會上火使嗓子乾燥發癢。那我們怎麼去做一碗去火的雞蛋羹呢。做一個看著都有食慾有顏色的雞蛋羹，我說的有顏色不是色素哦。

首先我們得準備一根黃瓜，3個雞蛋。破壁機加入水+黃瓜打成汁 雞蛋打撒備用，準備一個碗把打好的黃瓜汁用過濾網過濾到碗裡，這樣黃瓜汁比較細膩，打撒的雞蛋也過濾下，用保鮮膜包住用牙籤紮上幾個小孔，這樣蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑清涼可口，操作是不是很簡單，容易上手你也試試吧！

這個挺簡單，我們家隔三差五就喝，尤其是早上，喝碗這個比喝啥粥啥稀飯都潤嗓子。

雞蛋去殼打碗裡，用筷子使勁打散，讓蛋清和蛋黃充分融合，用翻著水花的滾開水直接澆上去，切記一定是滾開水，不然容易醒，快速用筷子攪拌，可以看到滿碗燙熟的小蛋花，再放點白糖和小磨油，攪拌均勻就能喝了，去火潤喉，可以經常喝，當做早餐湯也是挺佳的選擇。

做法:

1.雞蛋兩個，磕入碗中，用筷子輕輕打散，這時，打雞蛋不用太用力，只要打勻就可以了，太用力會有過多的大泡泡。

2.蛋液里加少量的鹽攪勻。如果喜歡做好後澆醬油來吃那這時候就少放點鹽，若不需要，那這時候就一次放夠鹽。（我看方子裡說加了鹽的雞蛋會變黃變稀，實際操作了還真的是這樣呢~）

3.往蛋液里加入相當於蛋液的2.5倍的清水混合均勻。關於倍數，有的方子說3倍有的說2倍，我就取其中了，後來覺得，要想更嫩一些就3倍水，喜歡不那麼軟的就2倍，其實個人認為太嫩了會稍微降低雞蛋的香味。關於冷水還是溫水，偶懶，沒準備溫水，冷水也是成功地~

4.出鍋，可以配些自己喜歡的調味，我愛最傳統的——味極鮮醬油、香油、蔥粒。

非常適合，清熱解暑

雞蛋羹，會讓人想起牙牙學語的孩提時代。質地軟嫩滑口的質地，最適合小孩與雞蛋的初次接觸，於是蒸蛋有了點懷舊的風情。

1.使用室溫雞蛋與高湯

雞蛋羹的質地要細嫩、表面要平滑，整體溫度絕對要注意，為了避免高湯蛋液與蒸氣有溫差，蒸煮時間不好掌握，請使用常溫的雞蛋與高湯製作蒸蛋。

2.蛋：高湯＝ 1:2

蛋：高湯＝ 1:1就能蒸出品質良好的蒸蛋，但是如果你偏愛軟軟嫩嫩入口即化的質地，請把高湯的量提高一點。

3.蛋液確實過篩隔去氣泡

高湯蛋液的質地要均勻，完全隔除沒打勻的蛋白塊或氣泡，蒸蛋的成品才會滑嫩，所以確實拌勻高湯與蛋液後記得要過篩入碗中，講究一點再用紙巾把表面的小氣泡撇走。

4.在蒸蛋碗的表面覆蓋一層鋁箔紙或蓋子

在蒸蛋碗上覆蓋一層鋁箔紙或蓋子能有效防止蒸籠上方凝聚的水氣滴落在蒸蛋表面，蛋液內外部的凝固溫度也會更均勻，成品表面自然幼滑柔嫩。

5.文火慢蒸

蛋白質的凝固溫度約為60℃-70℃，文火慢蒸是雞蛋羹光滑無孔洞的絕對要件，蒸氣過大 會讓蛋液滾沸出氣泡，凝固後就成了惱人的蜂窩狀。以文火由外而內慢慢加溫成品才會柔滑。

約3人份

材料

室溫雞蛋兩個約 100g

室溫雞高湯 180ml （無高湯可用清水）

鹽適量

製作方法

1. 雞蛋確實打散後與雞高湯混合，以鹽調味後過篩入容器內，以紙巾吸撇去表面殘留的小浮沫，以鋁箔紙和保鮮膜包覆碗的表面。

2. 燒滾一鍋水後轉小火，放入高湯蛋液。

3. 在蒸龍里斜插一根筷子，留一點空隙讓蒸籠內的溫度不要過高，蓋上蒸籠蓋，以穩定的中小火（水的狀態保持在微滾）蒸煮約15分鐘即可熄火取出。

如果沒有時間熬煮高湯，也可以使用清水。拌打雞蛋的時候動作不要太大，避免打入太多空氣形成孔洞。

你好，很高興回答你的問題。如何做一碗去火潤心的雞蛋羹？我的回答是：我記得小的時候就很喜歡吃媽媽做的雞蛋羹，那濃郁的香味、潤滑的口感至今難忘，那時，我特別喜歡用它來拌飯，非常地好吃。長大後，我有時也會給我女兒製作雞蛋羹，我覺得雞蛋用蒸制的烹飪方法制作出來是最有營養的。

要想做好雞蛋羹，水的比例很重要。這裡先跟朋友們簡直分享一下。如果想吃硬一些的雞蛋羹，比例可用1:1.5來製作（雞蛋1，水1.5），如果想吃嫩一些，它的比例是1:2，所用到的水以溫水最佳，溫度大約35度左右即可。那如何製作一碗去火潤心的雞蛋羹呢？除了雞蛋和水的比例之外，還有一個關鍵的因素，那就是油。

蒸雞蛋用油很正常，但這裡所說的油不是一般的植物油，而是豬油。為什麼要用豬油來製作呢？因為豬油和其他植物油相比較有以下作用：（1）增強食慾，（2）潤腸通便，（3）去火潤燥，（4）解毒止咳等功效。所以題主要求的去火潤心那必須要用到豬油。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋羹的製作方法吧。

【蒸雞蛋羹】

需要食材：

主料：雞蛋100克

配料：溫水200克、豬油20克、食鹽適量、香蔥1根

調料：生抽或醬油適量

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將雞蛋打入碗中，拌勻，用濾網過濾到另一個碗中。（這樣做的目的是讓雞蛋羹口感更細膩）

步驟2、在碗中倒入溫水，然後加入豬油趁熱攪拌融化。

步驟3、然後用牙籤把氣泡刺破，用勺子舀去邊上浮沫。將香蔥洗淨，切成蔥花備用。

步驟4、蒸鍋中加入足量的清水，大火燒開後，把雞蛋液放在鍋中，上面蓋一盤子，蒸10分鐘即可。（蓋盤子的目的是為了不讓水蒸汽滴到蛋液中，而對光滑的蛋液麵造成破壞）

步驟5、最後將生抽和鹽放入碗中，拌勻後倒在雞蛋羹上，撒上蔥花即可食用。

1、雞蛋中兌水的比例很重要，1:1.5和1:2這兩種比例可自己選擇。

2、所兌的水用溫水最佳，並且可以化開豬油。

3、加入適量豬油不僅有去火潤燥、增強食慾等功能，並且製作出來香味濃郁、潤滑可口。

4、不宜蒸制時間過長，蒸10鍾即可，時間太長容易蒸老。

蒸雞蛋羹是一道快手的家常菜，製作方法簡單、快捷，並且鮮美可口、營養豐富，是很多家庭都會製作的一道美味菜餚。雞蛋羹蒸得好不好，我認為和水的比例以及蒸制時間有很大的關係，只要朋友們能跟著以上步驟和掌握好製作技巧，你也可以製作出美味可口的雞蛋羹。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！