謝謝邀請！如今在中國的許多城市，包子和饅頭成為了人們喜歡的一款麵食，北方的確的人們甚至將饅頭視為一頓正餐食用，而南方地區多數將包子、饅頭當做一種早餐或者零食。所說在麵食當中，包子和饅頭製作方法不算特別複雜，價格也不貴，自然受到了許多街坊們的歡迎。

其實總結下來有幾個原因，現在來給大家一一普及一下。

第一點、據介紹，有些包子鋪為了賣相考慮，在製作饅頭或包子時添加了改良劑。而一般使用改良劑的話不算是特別白，對人體的危害是沒有的。

第二點、加了增白劑。這個東西本身新增入麵粉中是有一定量限制的，如果超出了量就會對人體肝臟功能有所損害。所以這一點希望大家要注意了。尤其是在外面一些商鋪中尤為常見。如何辨別是否新增增白劑過量的包子或饅頭？專家介紹，一般從色澤上看還不足以分辨，需要我們用鼻子去聞，如果是除了面香外還有略微的腥味的包子就是屬於增白劑新增過量的，千萬不能去食用。

第三點、選擇非常優質的精麵粉也能夠製作白一些的饅頭或包子，但是對於外面的商鋪來說，這點就增加了成本了。

一般來說就是以上這三個原因導致包子或者饅頭比較白。專家介紹，如果我們想要嘗試製作白一點的包子或饅頭，可以選擇這兩個方法，一個是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。這才是天然無公害的好方法。

順便也給大家分享一下製作白饅頭的幾個小竅門：

正常發麵整形，做好饅頭或者包子後，略放一會兒，把蒸鍋內水燒開後，將要蒸的麵食放入蒸屜，不蓋鍋蓋兒，如同平常蒸麵食一樣開火蒸。等到鍋裡的饅頭或者包子表面有一層水分、就象“出汗”一樣時，再將鍋蓋兒蓋上，然後蒸到平時饅頭或者包子所需的時間。熄火後不要馬上掀鍋蓋兒，等個四、五分鐘再開啟鍋。

簡單回答，大部分是原材料麵粉的原因，另外和發麵的乾溼度有一點關係。還有2次醒發的影響。和新增劑沒關係，現在很多新增劑都是違規新增，並且都人體沒好處，還增加成本，一般都不會去使用，除非發麵必須的。

發酵時間掌握好，麵粉發酵有個零界點，掌握好了做出來的包子饅頭自然就白了，還有買好點的麵粉，這些都是因素，買的麵粉又便宜又差做出來肯定是黃的，口感也不好，做生意肯定不會買這種麵粉的，砸自己招牌的事誰會幹，只有那些貪便宜的才會買那些散裝的，至於有些人說放增白劑那都是扯淡。

不要胡說八道，現在一提到饅頭白就說加了增白劑。不可否認是有些黑心作加了增白劑。隨著現在的麵粉加工工藝的提升，現在的麵粉品質已經很高了，還有現在饅頭店大多用壓面機，麵糰多壓幾遍，做出來的饅頭也是很白的。

麵點白有好多因素，麵粉好壞，面`團的乾溼，揉麵的力度，發酵的程度都有關係。商家做的麵點，一般含水量偏少，再加之壓面機操作，醒發到位。也有的加了改良劑。這都是麵點白的關建。麵糰越幹越白，越壓越白，如麵點醒發過頭哪麵點就不白。如想麵點白加麵粉改良劑是個好辦法。多揉也是關建。

店裡賣的饅頭為什麼會這麼白？首先，很多店家他在製作饅頭的過程中，會新增一些改良劑、增白劑、蓬鬆劑、泡打粉之類的，這樣做出來的饅頭會顯得很蓬鬆、很白，然後胖乎乎的，但是當你捏的時候就會發現，其實沒多少。如果說你自己家裡只是用普通的酵母來發酵，不加任何新增劑，做出來的饅頭，兩個比較一下，即使同樣的麵粉做出來，同樣大小的饅頭，自己的饅頭捏起來會比較紮實一些，那是因為沒有加新增劑的緣故，所以看起來會沒有外面賣的饅頭那麼漂亮。

面白有很多方面的原因。不可否認，有個別不良商家在饅頭包子裡放食品增白劑以增加饅頭包子的白度，但大部分商家都是透過技術手段提高白度的。

一，麵糰的含水量越少，蒸出的饅頭包子就越白。在一定限度內，一般情況下饅頭包子的水分含量越低，蒸出的饅頭包子越白，也就是麵粉加水量越少，白度越高。當然也不是水越少越好。

二，麵糰揉的越充分，蒸出的饅頭包子就越白。由於做饅頭包子的商家都有和麵機，壓面機，機械的力量很大，過去很多人工辦不到的事情成為可能。面越壓越光滑，也越壓越白，比人工省了很多力，還比人工揉的好，這就是科技的力量，還真不能不信。

三，麵糰醒發的越充分，蒸出的饅頭包子就越白。做饅頭包子，醒發非常關鍵，也非常重要。面醒發的好與不好，白度相差很大。只要麵糰醒發的好，蒸出的饅頭包子一般都差不了。現在做饅頭包子的商家一般都有醒面箱，醒面效果更加好。因為溫度溼度都恆定，比自己在家裡醒的要好的多。

這個問題我也遇到過，一直以為是使用新增劑使饅頭變白的，但接觸了一名麵點師大姐後，讓我的觀點改變了，大姐讓我觀摩學習了食堂做饅頭的過程，原來在揉麵的過程中使用的是壓面機，反覆十幾次的壓面後，蒸出的饅頭跟買的一樣白。

說起來自己很喜歡做麵食，尤其是各種花樣饅頭。其實外面的饅頭之所以與自己家的饅頭有所差異，並非是額外新增一些增白劑，這樣不僅增加製作成本也會為自己的店鋪帶來風險，畢竟誰也不想讓自己的饅頭背上“黑鍋”而影響銷售。

麵粉，製作饅頭的麵粉是中筋麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉都不適合用來蒸饅頭。市場上的麵粉生產廠家比較多，饅頭店在製作饅頭之前會選擇各種麵粉做對比，根據麵粉的含水量等指標選擇最適合自己的麵粉。

小時候過年的時候製作饅頭，母親會特意把麵糰使勁揉一會。在饅頭店中，都會壓面機，壓面機壓出來的面更筋道，麵糰也會更白。而這些是手工難以做到的。一個麵糰用壓面機來回壓上十幾次，麵糰看上去就非常白，做出來的饅頭品相也非常好。

用壓面機把麵糰壓成長條，放到案板上揉成麵糰，做出來的饅頭就會呈現出一層層的，吃起非常筋道。至於大眾所質疑的改良劑，其主要作用並非是用來改變麵糰的顏色，而是用來改變麵糰的性狀。比如刀切饅頭，看起來更加四四方方，品相更好一些。

增白劑，如果饅頭店選擇的是普通麵粉，可能會新增一些增白劑。在購買饅頭的時候，特別白的饅頭中可能就會新增這些增白劑，而這也是為了迎合消費者的心理。如果你不喜歡購買特別白的饅頭，這種饅頭也就逐漸失去市場。

做食品就是做良心，真正為消費者考慮的商家也很多，消費者也要學會選擇。

你好，包子饅頭店做的包子和饅頭又大又白主要有以下幾點

第一，包子店在麵粉選擇上用的都是精白粉，這種麵粉白，因些蒸出的包子自然就白了。

其次，發酵工藝上，配方上饅頭店在和麵時都採用酵母加泡打粉綜合發酵，家庭一般只放酵母，泡打粉能輔助酵母讓蒸出的饅頭包子成品更大更鬆軟，另外在發酵掌握上，饅頭店在發酵時間點上把握到位，很多還配有發酵箱，這些輔助工具使發酵出的饅頭包子更大鬆軟。

現在很多在家做饅頭包子的朋友都發酵把握不好，不是沒發酵起來就是發酵過頭，導致蒸出的饅頭包子，要麼就是太硬，要麼就塌陷。