用料：大蒜、醬油、朝天椒、姜。

製作方法：

1、切掉大蒜底部這個位置，可以更容易入味，然後把蒜衣剝掉。

2、只用白白嫩嫩沒有瑕疵的蒜，大蒜最好不要弄碎。

3、剝好的大蒜用水沖洗乾淨，然後晾乾或者用廚房紙擦乾。如果要放辣椒或者姜的話也一樣清洗乾淨，晾乾水分。

4、晾乾之後裝入消毒好的無水的玻璃瓶中，可以把個頭大的放底下，個頭小的放上面，因為個頭小的更快入味，可以先吃掉。

5、倒入醬油，沒過蒜頭。

6、剛開始泡的時候蒜頭會浮起來，過一段時間就沉下去了。泡了一個月後，喜歡吃帶一點辣的已經可以吃了。不喜歡帶辣味的，就要泡兩三個月以上。密封后放在陰涼通風的地方儲存就可以了。

醬油鮮大蒜醃製用料

醬油鮮大蒜在醃製時，新鮮大蒜和醬油就是主要的材料，另外還要有鹽、紅糖、醋、五香粉等多種調味料，這些調味料的比例在具體制作步驟中有明確的標出。

醬油鮮大蒜醃製步驟

1、大家可以準備五千克左右的新鮮大蒜，購買回來以後，要去掉外皮，把根部和莖部都處理一下，然後再把大蒜放在盆子，加入清水，加入少量的食用鹽，鹽的用時以每五百克大蒜加一百克鹽的比例為宜。

2、把大蒜在清水中醃製三天以後取出，晾乾備用。在處理好大蒜以後就要準備製作料汁了。料汁是醃製大蒜的關鍵所在，比例特別重要。

3、主要材料的比例可以按五十千克大蒜加二千克食用鹽，加十千克紅糖再加入一千克醬油，按自己準備大蒜的比例去選定調料，然後全部放在鍋中加入適量的清水，加熱燒開，製成料汁。

4、等料汁晾涼以後，就可以全部倒入到大蒜中進行醃製，每天都要翻動一下，過十天左右，自己製作的醬油醃大蒜就可以取出食用了。

醬油醃蒜的方法:

1.切掉底部這個位置，可以更容易入味，然後把蒜衣剝掉,只用白白嫩嫩沒有瑕疵的蒜

2.用水沖洗乾淨，然後晾乾或者用廚房紙擦乾。如果要放辣椒或者姜的話也一樣清洗乾淨，晾乾水分。

3.晾乾之後裝入消毒好的無水的玻璃瓶中，可以把個頭大的放底下，個頭小的放上面，因為個頭小的更快入味，可以先吃掉，倒入醬油，沒過蒜頭。

4.剛開始泡的時候蒜頭會浮起來，過一段時間就沉下去了。密封后放在陰涼通風的地方儲存就可以了。 泡了一個月後還會有辣味，喜歡吃帶一點辣的已經可以吃了。跟我一樣不喜歡帶辣味的，就要泡兩三個月以上，拿來下飯下粥都特別好吃，尤其是夏天簡直太開胃了。 要是著急吃的話也可以對半切開再泡，但是口感沒有那麼整個泡的脆。

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。 輔料：花椒2克、八角6克。

做法步驟：

1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。

2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右。

3、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水。

4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了。

5、醬油、醋、花椒大料備好。

6、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。

7、控幹水分的大蒜放入容器裡。

8、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。

9、成品。

醃製大蒜的營養價值

1.醃製大蒜有大量的蛋白質，還含有豐富的鈣質，磷，鐵元素，還含有豐富的維生素C，醃製大蒜還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛，還含有豐富的硒和鍺等微量元素。

2.醃製大蒜還含一些揮發油，還有大蒜辣素，有很強的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，這些是有很好的水解作用的，同時大蒜還含有很多的烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

3.醃製大蒜還含有一種叫“蒜胺”，還有很多對大腦有好處的維生素B，如果讓兒童多吃一些蔥蒜，這樣是可以讓腦細胞的生長髮育會更好的。大蒜還有很強的抗菌消炎的作用，是可以很好地保護肝臟的，也可以調節血糖，也可以保護心血管，對於抗高血脂和動脈硬化是有好處的。

大蒜是我們經常見到吃到的，做菜的時候可以讓菜餚更香，對身體也有很多好處。大蒜的味道辛辣，可以殺菌，很多人天天都會吃大蒜，大蒜除了當做配料炒菜吃，還可以醃製之後吃，不過，很多人都不懂怎麼醃製大蒜，今天我們就來說說醃製大蒜的正確方法，50%的人都不知道。

第一：醃糖蒜。

醃糖蒜是用白糖和米醋一起醃的，準備材料如下：3000克大蒜，1500克白糖，米醋1500克，食用鹽500克，有蓋子的玻璃瓶一個。

將大蒜外皮剝掉，將它的根、莖等都剪掉，用一些開水將鹽調成淡鹽水，降溫之後用來泡大蒜，將大蒜泡一天一夜，中間換水2次，泡好伺候，將大蒜撈出來，晾乾。

將米醋和白糖按照3:1的比例調成糖醋水，用筷子攪動幾下，讓白糖劃開，讓後將它倒入玻璃瓶裡，將處理好的大蒜也一起放進去，醃製20天左右，就可以吃啦。

第二：醃醬香蒜。

用醬油也可以醃大蒜哦，你需要準備的材料是大蒜、生薑、醬油、米醋。

將大蒜外皮去掉，根部削掉，莖剪掉，留下1釐米這樣，放在盆裡面，用清水浸泡24小時，中間換水3次。

浸泡好之後，將它取出來，將其莖不向下，促進它水分的排出。

接著講醬油和醋放在一起，用鍋煮開，等它涼了之後，將小紅辣椒、生薑和大蒜一起全都放入一個玻璃瓶中，將降溫之後的料汁都加進去，將瓶口密封，放在陰涼的地方，十幾天之後就可以吃了。

沒聽說過醬油醃製大蒜的，只有醋泡大蒜吧。我們鄉下怎麼弄的呢，其實很簡單，醋加大蒜放在一個玻璃瓶裡或者陶瓷壇裡，密封好，過一段時間就好了，吃了對身體好，醬油醃製不如直接用鹽

一、鹽醃蒜薹

1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。

2.製作將蒜薹扎捆後入缸進行醃漬，一層蒜薹一層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。醃製10天后，改為每天倒缸1次，連續醃2周即成。成品脆嫩可口。

二、糖醋蒜薹

1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。

2.製作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長3釐米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後將蒜薹入缸進行浸漬，每隔10天倒缸1次，一個月後即成。成品質脆，酸甜可口。