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1 # 揮舞的鋤頭
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2 # 林鄉
豬腳要選豬爪，豬爪洗淨焯水，再加清水和姜塊（拍破）用砂鍋，豬開後小火慢慢熬煮1個半小時以上。吃之前再加鹽煮入味即可。
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3 # 臻食記
你說的應該是姜醋豬腳吧。這是廣東人的習俗。也是女人的滋補食品，不管是不是坐月子都可以吃。因為姜可以散寒去溼，活血暖身，多吃還能養顏潤膚呢！我個人就比較喜愛喝姜醋。
姜醋豬腳主要食材有：豬腳(要前蹄有嚼勁，不要後蹄，)雞蛋，小黃姜，甜醋，冰糖。做法如下：
1,雞蛋煮熟後撈出泡冷水裡，待冷卻後剝去蛋殼備用。
2，小黃姜洗淨去皮，稍微拍一下即可，不要拍的太碎。然後小火炒至微幹盛出備用。
3，豬腳一定要把毛燒乾淨，再焯水撈出瀝乾水分
4，準備一個好點的沙煲，放入冰糖，甜醋大火燒開後再放入雞蛋(要用筷子把雞蛋戳幾個孔，有利於姜醋入味)，小黃姜，最後放豬腳大火燒開後轉小火慢慢煲。煲到豬腳軟爛可嚼了即可，大概一個多小時就夠了。
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4 # 良人傑哥
今天我們就來說說孕婦必備的豬腳姜怎樣做？豬腳姜又稱豬腳姜醋，是流行於廣東的特色滋補佳餚，主要是針對產婦生產後身體虛弱虧血，民間流傳的調養營養食譜，又稱月婆子菜。豬腳姜食材除了豬腳和姜外，還有雞蛋和甜醋，最早起源於廣東佛山，烹飪方法採用慢火煲煨至濃稠。因各地對產婦進補方式不同，並非所有的產婦都會食用豬腳姜，所以也談不上是產婦的必備食品。當然，從豬腳姜搭配的食材來看，其營養價值無可非厚，但對於豬腳加入甜醋後的酸甜味，湖南產婦並不一定會喜歡，甚至覺得這樣的混搭有些怪異，天天吃難免會膩。在我們湖南也會給產婦吃豬腳，但採用的是豬腳燉黃豆，所以在這裡更正一下題主的問題：產婦必備的豬腳姜怎樣做？
——豬腳姜的營養價值
驅寒祛溼：民間認為孕婦生產時，盆骨變得松馳，有寒風乘虛而入，也就是老人說的風寒重，需要祛風驅寒，老薑有暖胃祛寒的作用，雖然辛辣，但與豬腳燉煮後，辣性溫和許多，何況產婦並不會直接食用老薑，只喝姜的精華部分湯。補鈣養顏：豬腳中含有豐富的蛋白質，每100克豬腳含有蛋白質大約15.8克，其中大部分為膠原蛋白，為面板補水、保持光滑而富有彈性保駕護航。大部分孕婦從懷孕期間就開始缺鈣，早期還有抽筋現象，所以對於產婦產後補鈣尤為重要。豬腳除了膠原蛋白多外，鈣含量也高，甜醋能有效地促進豬腳中鈣質析出溶解，有利於產婦更好地吸收。養生催奶：產婦生產中失血多，產後普遍氣血不足，每天食用豬腳姜，能溫經補血，特別是豬腳姜中的雞蛋能很好地提供能量補充，幫助婦女產後迅速恢復，尤其是豬腳還有催奶的作用。豬腳姜不僅適合產婦吃，而且手腳冰涼體質偏寒和經期前後的女性朋友適合食用。——正宗佛山豬腳姜
【食材】豬蹄1只，雞蛋6個
【配料】食鹽2克，老薑300克，甜醋2瓶，黑醋1瓶，片糖適量
【製作步驟】
第一步：雞蛋清洗乾淨煮熟，剝去外殼，老薑去皮，整塊用刀拍扁；豬腳洗乾淨，用火燒掉其殘留的毛根，浸泡15分鐘後，再用刀子將燒黑的部分刮乾淨；第二步：豬腳砍成塊狀，冷水下鍋，水沸後汆燙一下撈出，去除豬腳中的血水和油漬，用冷水沖洗一下，再放入冷水中浸泡10分鐘，瀝乾水分備用；第三步：老薑放入熱鍋中炒幹表面水分撈出，再加入少許植物油，燒至5成熱加入焯好水的豬腳和老薑，轉中火同炒，炒至豬腳表面微黃盛出；第四步：準備乾淨的砂鍋，先將黑醋和甜醋倒入煮沸，加入老薑煮15分鐘後，再依次加入雞蛋、豬腳和片糖，改小火慢慢熬煨2小時；第五步：當豬腳熬至濃汁時，加入食鹽拌勻，關火，待稍冷後即可以食用。此法是沒有新增一滴水，全靠醋溶液熬煮，醋酸濃度特別高。雖然熬出來的豬腳姜外觀有些黑乎乎，沒有什麼吸引力，但味道酸、甜、辣層次十分豐富，而且營養價值極高，現如今豬腳姜在廣東已不再是產婦的專屬，而是成為一道廣東地方特色大眾滋補菜餚，其配方上略有變動，大多數人都適合吃，尤其是女性朋友。溫馨提示大家，
① 豬腳姜切記不要用鐵鍋燉煮，因為醋與活潑的鐵元素經長時間的高溫燉煮，必將發生化學反應，產生對人體有害的醋酸亞鐵物質，另外，鐵鍋也容易被氧化。
② 一般認為產婦生完孩子2周後方能食用豬腳姜，其實不然，只要產婦胃口好，產後3天便可以吃，少食多餐，每天吃2～3次，3周後食用豬腳姜的量再加大，並且保證每天一個雞蛋，如果惡露順暢的話，一週後就要停下來不吃了，否則惡露會延續不斷。
④ 在豬腳姜中的姜的意義並不是起調味作用，而是承擔了養生功效，份量不能太少，與醋的比例大約為1:3，喜辣的選擇辣味重的老薑，反之選辣味淡一些較嫩的姜，仔姜不可以。
——題外拓展
在我們湖南，產婦一般有食用豬腳燉黃豆的習俗，雖然不及佛山的豬腳姜有名氣，其味清香，有淡淡的鹹味，更符合湖南人的口味，值得推薦。
豬腳燉黃豆主要目的是補鈣催奶，至於產婦的營養主要靠紅棗燉母雞湯、牛奶、鯽魚湯等食譜來補充。黃豆為豆中之王，富含異黃酮和人體必需的8種氨基酸，並且還含有多種維生素和微量元素，與獵腳搭配清香而不油膩。早在古代，古人對豬腳燉黃豆催奶就有了認識，清代《隨息居飲食譜》稱豬腳燉黃豆能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑面板，長肌肉可愈漏瘍；助血脈能充乳汁，較肉尤補：”仨一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏；古籍《名醫別錄》和《本草圖經》均對豬腳燉黃豆催乳給予了肯定，認為可行婦人乳脈，滑肌膚，是一道既營養又催奶，且還有美容功效的湯品。
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食材清單
豬腳 1個 、 添丁甜醋、陳醋 甜醋2、陳醋半瓶
烹飪步驟
1/7
首先把薑片用窩煲5分鐘、讓薑片出水（目的是方便以後吃起來不會那麼辣），然後撈出瀝乾水分再次放進窩內炒，直至薑片表面沒有水分和顏色偏黃再次撈出放著備用。
2/7
"去豬腳毛"我的去毛方法是：把煤氣爐開啟然後直接拿著豬腳有毛的位置燒，方便快捷（但是要注意安全此方法）；去完毛後的豬腳放進一窩已經燒開了的水去血沫，此過程不用很久5～6分鐘即可，去完血水後撈出瀝乾水分備用。
3/7
把雞蛋煮熟剝皮。
4/7
準備"添丁甜醋"2瓶、半瓶陳醋。
5/7
把薑片、豬腳、雞蛋、醋一起放入鍋內開火煮2～3個小時即可。
6/7
開動吧…
最後一步
上面第五步驟漏了點要說明的：等到窩裡煲到沸騰後適當放入紅糖，不然會很酸，放入後再繼續煲到豬腳完全熟透（就是用筷子能夠輕易穿透就可以了）