第一：店面地址非常重要

店面的選擇要依據麵館的運營定位來肯定，依據你所針對的人群選擇最恰當的地址，以儘可能佔領更大的市場。例如你打算開一家範圍小、管理簡單的麵館，就能夠選址在社群、商業街、學校等中央。

第二：麵館要特徵鮮明

麵館的特徵不只表現在口味上，麵條自身也大有文章可做。最近面之源推出的營養湯麵，就是在口味根底上突出了麵條的特徵，同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們自創。此外，麵館的效勞質量，以及飲食環境等也對面館生意起到很大的影響。

第三：注重麵館運營細節

細節決議成敗。比方在吃飯頂峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產生埋怨等等。這些看似不起眼的細節常常能決議生意的成敗，因而你必需對廚師和效勞員停止定期的，嚴厲的業務和素養培訓，使他們之間可以配合默契。（王家老太鍋蓋面）

第四：提供優質的效勞

顧客永遠是麵館的衣食父母，特別是老顧客，他們不只僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金盃銀盃不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。

第五：永葆麵館的“新面孔”

“新”主要表現在兩個方面：一方面是店面不時推出新的口味，讓顧客對面館一直堅持一種新穎感；另一方面要經常展開一些活動。

特色美食，首先視覺特色，店面位置，店名，裝修，要設計到獨家特色，吸引顧客眼球，還有必不可少的口感，突出自己的獨家工藝，獨特配方，保證食材新鮮。生意也難做，看天時地利人和加努力吧

在深圳推薦兩家這樣的特色麵館。一是漢水源，另一個是晉寶章。前者是陝南風味，在紅荔路和南山大道有分店；後者是山西大同風味，在東門茂業和南油都有分店，最近在龍華中海錦城也開了分店。我觀察了這兩家麵館，能做的比較大，主要原因是：

一、堅持地方特色，鎖定目標人群，在此基礎上加以改良後再吸納其他人群。比如漢水源以陝南風味為特色，吸收了關中小吃和川菜的部分特點，這樣在主要吸收陝南人群為主要客源的基礎上，其他的人群的顧客也越來越多。晉寶章也是，山西風味加北方面食精華，形成以山西刀削麵食為主又兼顧其他北方人群飲食特點的鮮明風格，受眾也越來越多。

二、做精做細。這兩家點的風格特別鮮明，規模上又不盲目擴張，保證服務質量。以晉寶章為例，他們目前在深圳就3家店，但是店內服務很好，而且製作一些非常有特點的套餐，效果非常好。

三、選址要好。漢水源在華強北和南山大道，晉寶章在南油，東門，龍華AT Mall，都是人流非常多的地方。

四、價位要合適。一般這種店，顧客多為上班族或者平常不想做飯的人，價位太高就會把他們拒之門外。價位合適了，他們才能常來消費。

總之，有特點，服務好，選址合理再加上合適的價格，當然離不開優秀的管理，相信這樣的店會越來越好，迅速做大規模。

特色麵館要想做大，需要具備三個條件：

1.選址，要選擇一個客流相對比較大的位置。

2.麵食的特色，開面館的很多，但是特色要突出，同時也要融於當地飲食文化習慣。

3.營銷，目前是個營銷自我推銷的年代，所以組合營銷顯得非常重要。

誠信第一童叟無欺，顧客至上服務周到，嚴把食材衛生安全，再堅守，堅持。

酒香不怕巷子深，口口相傳，代代相承百年老店金子招牌。老乾媽！海底撈。僅供參考

個人建議:特色麵館，不一定要很大，但一定要火。特色麵館，一定要突出特色來。比如手擀麵，我家附近就有一家老店，門牌上兩個大字，麵館。但上面的一排小字:大廚味道，彰顯了其特色。原味手擀麵，牛肉麵，大骨面，雞絲麵，香菇面，蔥油麵，炸醬麵等等，都是各有特點。面的品牌和製作手法是看出了商家的用心，老湯濃郁，味道很好。但他家的配套菜更是烘托了他家的氛圍。醬骨頭，自制小肚，香腸，燻幹豆腐卷，各類小菜，都是傳統的老味道，自然很吸引食客，除了吃麵，亦可小酌。飢腸轆轆時來一丸面，很大程度滿足了自己的腸胃，三倆好友小酌也是充滿了普通人的生活情趣，自然生意火爆。所以，我覺得麵館不一定要做的很大，只要火，一樣會帶來不錯的經濟效益。

經過三年時間把麵館從一家做到48家的心得分享一下。

1.產品好。你的產品要有特別之處，做出差異化。別人做細面，我們就做粗麵，麵條勁道，而且臊子味道也與眾不同。

2、裝修統一風格，上檔次且價格適中。

3.選址也特別重要。區域最好選成熟片區，人口聚集，大量住家與寫字樓結合。門店要在十字路口，招牌大氣顯眼，可外擺，可停車。因為現在房租貴，而且現在以車代步的多了。

4.公司化管理，統一管理制度、統一服裝，打料標準，臊子標準。

很高興能夠分享一下我的個人觀點，雖然我不是一個開面館的人，但是我是一個地地道道的山西人，山西人就愛吃麵，每天至少一頓面，吃過的麵館數不勝數，但是好吃的，生意好的麵館那真的是用口碑做出來的，首先吃麵，面一定要好，不能為了省錢，買點最便宜的麵粉給做面吃，那樣做出來的口感可就不行了，沒有勁道而且還澀，還有就是滷，不管是肉滷還是素滷（我們這裡叫臊子），沒有好的滷麵好也是不行的，所以說好面要配好滷才是最好，最後就價格要親民，畢竟這是針對的物件大部分是普通老百姓，所以說一碗好的面再有著實惠的價格，不信生意做不起來！

特色麵館不知道特色性在哪？規模多大？裝修風格如何？可複製性如何？

產品定位：主打什麼面，打滷麵、刀削麵、拉麵、燴麵、粉漿面還是手擀麵或者主打兒童款的蝴蝶面之類的？做面的方法、面本身以粗麵、細面、手工面還是加工面為主？還是特色在澆頭上，澆頭主打什麼，蟹黃、紅燒肉還是別的？產品一定要定好，好的產品才能吸引源源不斷的客戶。

客戶選擇：年輕人、老年人、上班族、是以方便客戶為主還是主打特色的細水流長。確定什麼範圍的價位？選擇什麼樣的地點？

就餐方式：主要到店消費還是外賣，外賣的話如何保證到達客戶手裡還可以保證面的質量，客戶的體驗感不能減少？後期口碑出來如何擴充套件店面，是加盟形式還是自己經營。後期是否考慮做成乾麵的包裝形式，快遞到異地。

營銷方式：主要採取線下營銷方式還是線上線下相結合的方式，推廣費用預算是多少？

重要的是還要看自己的整個預算，以及在沒有盈利的情況下自己的可支撐時間是多少，一般剛開始投入大，產出少，需要一段時間才可盈利。