問題所問：‘’一個小吃店衛生、環境、味道都可以，就是地方有點偏，沒有生意，該怎麼辦？‘’

在回答這個問題前，我先闡明關於‘’位置‘’的基本觀點。

如下：

⑴餐飲經營中，評判門店經營能力的元素有三類：出品／位置／服務。

⑵餐飲選址是餐飲經營的第一步，選址即門店的位置確定。

⑶位置的本質即客層的匹配度以及積客的適配性。

第一類影響在此不再贅述。

（注：以‘’小吃類‘’業種說明）

如下：

⑴改變業種屬性。

①由‘’正餐補充‘’轉變為‘’剛需替代‘’。

第一種：份量加大。

舉例1：雲南米線。

舉措：20元每位，米線不限量新增（免費）。

舉例2：長沙砍肉粉。

舉措：碼子（澆頭）20元每斤，米粉不限量新增（免費）。

⑵變更出品結構。

②由‘’小吃主打‘’轉變為‘’招牌小吃‘’。

第二種：極致出品，限制數量。

舉例3、新疆錫紙羊仔排。

舉措：每天僅限20份（上午10：00—12：00）。預訂請提前一天。

⑶提供增值服務。

第三種：快消思維，鎖定客層。

舉例4、湘西泡菜。

舉措：封裝成袋（當日封裝），每袋10元（混合裝／單類裝）。

就目前而言，最好以下幾點：

一，詳細仔細的做個預算，弄明白保本的營業額是多少？還有多少資金可利用？各項成本的分析，最大的成本是否可控的？不確定的因素有幾個？能否化解？

二，整理出自己做好的主打單品，再留下5-6個品種，把它做精做細做出與周邊不一樣來，然後開通第三方外賣平臺，用5-6個單品迴圈做推廣促銷，來帶動主打單品。

三，給自己一個底線。

謝邀，不是潑冷水，在餐飲行業中，位置的重要性甚至會超過味道，環境等因素，所謂位置既是保證人流量大，又要保證曝光率高。那麼根據這兩大特點來分析一下上述問題，味道可以，位置太偏，這意味著人流量少，曝光率低，那就想辦法增加曝光率，在本地論壇上常去逛，多評論，評論下把你的小吃誘人圖片放上，此方法重在堅持，在論壇評論的同時，再配點營銷活動，比如限量免費吃，大胃王等形式以儘可能少的資金提高曝光率，只有曝光率高了，流量自然就會來。

餐飲大店可以位置偏些、因有特定的消費群體、小吃店一般來說多是就近消費的多！位置偏、屬於先天不足、錢是不好賺的、根據自身情況、現小吃品類情況作決定！

1、考察當地周邊餐飲市場、調整品類產品、尋找到適合位置偏能做起來的餐飲小專案來做、查下當地外賣賣的好的品類、試試外賣。

2、餐飲小吃店生意不好、速轉讓掉店鋪、不要浪費時間和精力、現有了經驗在找個好位置開過、比守著這不賺錢的店更會容易成功。

3、現實中大多中小餐飲、基本上依靠位置、決定了賺還是虧，位置偏能改變過來的很少、除非你從事餐飲行業多年、前後堂多能親力親為！一個區域小吃店生意超好的是鳳毛麟角沒幾家的！

做餐飲，位置的確很重要，由其是剛開始的時候，但是也並不是位置不行就一定不行。鬧市黃金位置的餐館也有生意冷清開不下去的，偏僻地方的小館也有火到不行的。

最關鍵的，是你的菜和小吃，即你的產品要有特色，小腸陳多少年的破屋子，但是絲毫不影響那些來蹲著吃的食客們。這就是特色，你得讓自己有標籤。提到什麼就能想起你。

特色的好處也是利於傳播推廣，餐飲業口碑的力量是巨大的，做好特色和宣傳，即使你處在偏安一隅，也是有機會做

個人認為餐廳選址問題是一個餐廳的重中之重，看您現在的情況，餐廳的環境、味道都還不錯，但偏偏就是位置不好，導致的沒有生意，這種情況下，如果不想換地方，那隻能建議您建議主攻外賣這一塊，利用網際網路、外賣，打通自己的生意，再不然還是勸您換個地方吧，現在早就不是那個酒香不怕巷子深的時代了，現在酒香也怕巷子深啊，所以一個好的位置對於小吃店來說太重要了。

海底撈的聯合創始人施永宏提到過，這二十多年來唯一一家倒閉的海底撈店就是因為選址的失誤，誤選了一個客流稀少的地方，導致垂死掙扎六七年之後還是慘淡收場，選址的重要性可以說非常明顯了吧，餐飲行業，我們甚至可以說位置比味道更重要。

首先我們說，小吃店的目標顧客應該就是周邊住戶、周邊工作場所的工作人員、附近的學生等，這這種餐廳型別已經確定的情況下，位置選擇就起到了至關重要的作用，他決定了你的曝光度，一個小吃店除非真的是絕佳的口味很少會有人專門七拐八拐的找過來吃，所以就需要選擇讓自己的店主動出現在食客眼前，被越多的人看到，是吸引更多顧客的前提。這也是我為什麼說建議您換個地方的原因了。換地方、重新選址，避免這樣幾個問題，說不定還可以挽救：

一是不要貪便宜。不要貪圖便宜的房租而選擇一些偏僻的位置，或者樓中樓。有的人想說在樓中樓開店，做樓裡幾種工作人群的生意，這是存在一定風險的，做辦公人群的生意要很大程度受到他們工作時間的影響，加之店面在樓中，很難吸引到大樓以外的客人，這到了週末可以說就有些慘淡了，所以不要貪便宜，考察好各個方面的條件再做選擇。

二選址時不能只看表象。也許你看到接上來來往往的人群也只是表象，這些流動的人口是不是有進店消費用餐的可能呢？我們要判斷的不只是所在街區的人流量，而是有效人流，這裡是不是有你餐廳的目標消費人群，有多少，這才是最重要的，在進行選址時，不要只是寥寥的去到所在街區看一眼，進行一次深入的調研很有必要。

三是不要盲目的選擇新場地。在建、待建的大型商城、購物中心可能有很多，不要著急忙慌的、毫無判斷的直接選擇進駐，應該更多地關注開發商的規劃、招商、運營方式等綜合實力，畢竟由於商場招商為題、規劃問題而導致商場毫無生氣而關門的餐廳也不是沒有，要有自己的判斷，寧願等到開業之後再找機會，也不要不加判斷、分析的去做第一個吃螃蟹的人。

四，可以跟著同類型的店走。比如我們看跟著星巴克開店的costa是不是也嚐到了甜頭，既然已經成功的他選擇了這個片區的位置，那這個位置肯定是有一定優勢的。當然了，跟著這些大佬旁邊開店也不能太盲目，相反地更需要你明確自己的客戶群體、明確自己的優勢和價值。

還是那句話，開餐廳最重要的就是選址，既然已經發現是選址的問題，及時轉移陣地才是上策！

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～