首先你需要算一下店裡的收益平衡點是多少，每天需要有開門費用，而且你每天花銷都在哪裡，控制了人本物本沒有。目前餐廳的毛利得在65%以上，這樣才可以保證我們有足夠的毛利來支撐店面的房租和人工的費用，但最重要的還是你店裡的營業額是多少啦，你這營業額不夠就是再高的毛利也當然賠錢了，而且你也要說你是做什麼品類的呀這樣大家才會給你出主意嘛[大笑]

固定成本，人工成本，材料成本這三個必須要把握好。銷售成本是最大的投入，投入越多，我們才能掙的越多。看著大家都在做一個事，但是背後的運轉機制都是不同的，核算固定成本，加大銷售這樣才能掙錢。

不賺錢的原因有很多，店面選址，產品特色，菜品定價，客流，員工成本，營銷成本……

具體哪個原因都需要詳細的核算，所以不賺的具體原因是否在需要具體核算

很多人開店，要麼覺得自己手藝可以，要麼覺得自己有思路會推廣，要麼覺得自己朋友多，靠朋友捧場都夠了。很多心血來潮就開店，或者沒得幹了，看別人開店掙錢，就開了。殊不知門道很多

好多人看別人掙錢都是這麼算的，我舉例子。燒烤店8張四人桌，一桌200算，一天中午晚上再翻一臺，算24桌，那就是4800按5000算，一個月30天15萬營業額，按燒烤他們覺得利超大70%還有10.5萬，去了房租水電5000，再去工人工資撐死2萬，還有8萬，這一年96萬，哎我去啊，暴利，幹！

然後死那裡了，，，他們不去算壓貨錢，損耗錢，抹零，人員伙食，等等方方面面，，

上面說的例子就是我自己。。。。

僱一個燒烤師傅一個冷盤師傅帶我們2人，，，第一個月27000，第二個月58000，第三個月80000，，，，期間陸續佈置東西，，到第三個月底，才把我倆一人工資按3000算開出來，剛剛好。。

挺了3個月，學生放假了，7月44000，8月45000，，，。9月才78000，後來我自己想辦法總算把第一年挺住了，到年底結賬有17000現金

這都是按我倆3000工資算的

你們想想吧，當時手裡有錢就進貨了，要麼就是開工資了，根本沒有現金，，，第二年才開始掙錢

說白了，第一年就是客流不夠多，，颳風下雨沒人來

開業兩個月就想看到利潤，除非你的店每天都能爆滿。我也是開店的，每一個店剛開業的前兩個月，掙來的利潤都被用來壓貨和完善店裡硬體設施等其它花銷。簡單的說你看看你添置了多少東西，又庫存了多少錢的東西。而且餐飲店不是暴利行業，不要想著能馬上見到效益。

意思就是沒有剩餘價值嘛！自己沒的賺的嘛！兩方面，收支是否分開，收支是否合理，佔比多少？銷售價格是怎麼定價你核算過嗎？售價合理嗎？成本佔比多少你算過沒？

可能是你味道做的不夠好，餐飲一定要有自己的拿手招牌，俗話說酒香不怕巷子深，味道好就會有回頭客，得到食客的認可才可以。

問自己幾個問題，

自己和別人有什麼不同？

客人為什麼來自己店裡，不去其他人的店裡吃？

客戶來店裡吃的理由越多，你接下來盈利的可能性更大。

把客人為什麼要來你的最關鍵的點，也就是你也別人最不同的點廣告出去，告訴更多人。

多考慮幾遍吧，這個想清楚了，行動了，會有結果。

餐飲門坎低，市場競爭大，今年消費萎靡，物價上漲，如果你又是生手，請了員工，管理經營再上不去，口岸不好，消費人群不夠，就難以為繼，今年全國大多數實體店生意都慘淡，能熬就熬，熬不動就撤吧

我硧得最主要原因還是本身的經營原因，也就是經營的品種口味是否附合當地的口味，產品的出品有沒特色，再就是價格，人工，房租也要細算一下，那裡的資出大不合理的就控制好。

這個問題很宏觀，原因太多了，往大了說，天時地利人和是否具備？往細了說，你的投資成本是否過高，選址是否符合你的菜品宣傳，經營管理是否專業且有創新等等，其實這些都不重要，做餐飲就記住一點：味道！什麼服務啊，環境啊都是次要的……這是我的店，去年停業現在已轉行

很簡單，這是生意不好，每天的營業額很少，比如一天營業500元，毛利200元，店鋪房租，水電氣，工人工資，生活費，材料損耗等費用就開支了180元，剩於20元，兩個月贏利1200元，去批發市場進一次貨就用完了。

也許有人說不用買這麼多錢的貨，但去一次批發市場買少了也不划算，搞餐飲的都是去批發市場進貨庫存起的，少量的貨物就近菜市場適量補充。

有很多人口上說起都是頭頭是道的，每個人都知道選址要好，衛生要好，份量要大，菜品要新鮮，味道要好，價格便宜，服務熱情。但在實際操作中盡力了生意依然不好。

像你這種情況，外行人看熱鬧，終究要自己找原因，如發現有不足地方馬上完善，再堅持2個月生意沒有起色，立馬轉讓出去止損。新開的餐飲在半年之內生意都不好，不能達到預期的效果基本上沒有必要再堅守了！

餐飲行業看似簡單，實際操作很難，特別是有些在家裡能做幾個好吃的菜，在親朋好友的誇獎慫恿之下就開店了，開起生意就不好。商業化的菜和家裡三朋四友聚餐吃飯是不同的，朋友在家聚餐吃的是氣氛，開店吃的人是顧客，消費者多樣化，要求很高，不能像家裡一樣很隨意。

投資餐飲有風險，外行投資需謹慎！

首先需要了解，不光是餐飲，絕大多數行業，賺錢的一定是少數人，並不是誰做生意都賺錢。基本上十個做生意，有一兩個是盈利的就不錯了。而在目前經濟下行明顯，行業競爭如此激烈的情況下，賺錢比以前來說，平均難度要更大一些，可能十個做生意都不見的有一個賺錢。所以，你的餐飲專案不掙錢，並不是意外事件，而是大機率事件。

生意好的餐飲店，一定是有吸引人的地方。就個體店來說，老店一定是菜品好吃，新店一定選址不會差。你店的位置是否有足夠人流量？周圍人群是否匹配專案？是否有強力競爭對手或者同行？價格與菜品是否合適？裝修是否合適？這都是決定你店經營好壞的重要因素。弄清問題，就會明瞭。

我個人覺得並不是所有人都是這樣的。俗話說，幸福的婚姻都一樣，不幸的各有各的原因，做餐飲企業也是一個道理。

你發現，是不是因為下述原因？

1. 定價太高。價格很容易比較，我朋友的一家小餐飲店，鍋沸沸砂鍋店，砂鍋加滷蛋加小菜的套餐售價才11元，而且環境和服務遠遠優於同類的砂鍋店，夜市砂鍋價格比我們一般的餐飲店的還要高很多。

2.口味太差。這個很容易推匯出來，還是說我朋友的那家店吧，她說另一家砂鍋店生意很好，口味特點是味重湯濃，她開始創業時堅決不模仿別人，她的口味特點是清淡。她說顧客接受不了口味太重的，這顯然是錯誤的認知，要不然另一家砂鍋店為啥生意會那麼好。其實原因並非顧客接受不了口味重的砂鍋，而是她的口味重的砂鍋讓顧客接受不了。

3.賣相不行。賣相的好與壞會影響人對餐品的第一印象，第一印象有多重要？當一個食品在賣相上都不能征服顧客的時候，那麼就會影響顧客的食慾，進而影響顧客對餐品的判斷。單從賣相來說你肯定更喜歡賣相好的那個。

4.環境太差。認為夜市攤都沒有啥環境，所以自己也不主動去營造好的環境，這是非常錯誤的理解。其實在大家都不注重環境的夜市攤，把環境搞好倒是很容易成為吸引人得亮點。

5.服務缺失。店裡連個價目表都沒有，顧客進店消費難免會有一種茫然失措的感覺，說不好聽點有點進“黑店”的感覺，所以相對來說，明碼標價，價格合理也能成為吸引人的一個亮點。

最後，還有幾條給小餐飲從業者的建議：

1.永遠不要覺得別人的成功都很輕鬆，要多看多學習，尋找其中的道理。

2.永遠不要覺得別人的產品沒啥特點，能被顧客接受的產品本身就是成功的，即使你自己並不認可這個口味，但是大眾認可了，你就要思考為什麼？

3.永遠不要站在自己的角度思考問題。使用者和市場才是檢驗問題的最佳標準。

開飯店兩個月就想把錢賺進口袋裡還是有些急功近利，畢竟經營飯店不是買輛單車送快遞，也不是存銀行拿利息。投資零售業經營是需要考慮轉讓費、租金、裝修費、裝置費、人工工資、材料成本、商品庫存、其他雜費等各種費用。

要看賺不賺錢，不是簡單地看是否有錢回本，而是要進行綜合分析才測算盈虧情況！

我們就以一家面積100平租金10萬且轉讓費10萬加裝修10萬的飯店專案為例，分析如下：其一，暫且以10萬轉讓費在未來也可以按照10萬再轉讓，那麼年利息費用（按6%記取）就是6000元；

其二，裝修費用是需要進行折舊分攤，這種不具有長期特色的新店應該按5年折舊較合適，10萬元的裝修和裝置的費用是2萬元加利息5000元，合計為2.5萬元/年；

其三，租金費用和經營性開支，按照10萬租金加1萬雜費合計11萬來考慮；

其四，就是人工費用，假設3人那麼至少要考慮15萬的人工成本；

最後，就是飯店的經營毛利和流動資金成本，我們可暫且按照經營利潤毛利來分析。這裡就按60%的利潤來考慮。

以上前四項的總成本費用為28萬元，以60%的毛利計算也就是至少要約48萬元的營業額，這樣等於每月的營業收入不低於4萬元才可能保持盈虧平衡。

可是，如果前兩個月營業額不到4萬，那麼即便有錢多出來那也是臨時性看到的成本，這也不是收益。反之，即便更長時間沒有看到收益，而收入超過了收益平衡點營業額也是可以繼續經營的。否則，就需要繼續加強或轉變思路，不然到最後還是要把經營老本也虧進去。

以上就以一個案例來分析說明，投資人可以舉一反三，根據自己經營的專案來最一些簡單的分析，避免盈利了還不知道，虧損了也矇在鼓裡！

雖然不知道你做的什麼餐飲，但大致我可以回答一下，因為我做滷味跟你屬於同一個類別，餐飲的最大問題就在於房租高人工費降低了整個利潤，現在無論任何餐飲都成了一個死衚衕，就是薄利多銷，把價格弄得非常的底，但是一旦你地方不行不會宣傳，價格低也無濟於事。

另一方面產品大多數大同小異，吃的太多，大家都見怪不怪了，沒什麼稀奇的地方，口味的創業消費已經成了一種司空見慣的！出門吃飯各種參觀數不勝數。

其次，餐飲的競爭大了，會不會做的都想去做，但是又不懂，做幾個月就關門了，導致大家對餐飲沒了信心，心裡的氣兒洩了。

很多人認為餐飲沒門檻，其實餐飲是有門檻的，不是人人都能做，首先要能吃苦，這種吃苦不是誰幹體力活，而是瑣碎的事情非常的多，另外要有恆心，有些人看一兩天不行就沒法堅持了，還有餐飲裡面講求的是產品創業，產品創新不光是吸引人，而是降低你的成本，擴大你的利潤，還有采購成本，儲存成本，管理成本，從服務到製作到宣傳每個鏈條都不需要銜接到位，一點不到位整個就會出問題。像我們做滷味，有很多因素你知道的不知道的都有可能把你幹趴下，一個簡單的服務都要琢磨很久，話術，接待，打包，以及衛生等，我們開每家店遇到的問題都不一樣，因此都是根據具體情況利用自己經驗解決，沒有複製的成功，只有解決問題的能力。這句話我覺得很對。

做生意賺不到錢，直接體現在營業收入和利潤率，兩個指標上面，有的人是營業收入偏低，有的人是利潤率偏低，有的人是兩個指標都偏低。

如果你開了一家餐飲店，連續兩個月的營業額，都只夠付進貨的成本，那說明你的情況屬於營業額和利潤率都偏低的型別。

我們如何來解決這個問題呢？分兩個方面逐一分析。

營業額首先受到商鋪所處位置的限制。如果這個地方本身沒有人流量，提高營業額的難度就比較大，可能需要採取網路營銷異地引流的辦法。如果這個店鋪本身是處於有人流量的地區，只是你的餐飲店沒有客人，那麼我們要做的就是提高我們店鋪的吸引力，比如降價促銷，比如推出新穎的菜品，還有開展試吃活動等等。

營業額還受到商鋪的經營產品以及經營模式的限制。一家餐飲店其實和一家工廠有類似的地方，它的營業收入來源無非是三個方面，一是透過對採購原材料的加工出售取得收入，二是利用自己的員工，直接為消費者提供服務，三是採取貿易的方式轉售商品取得收入。因此要提高一家餐飲店的營業額，我們可以採取延長營業時間，擴大經營規模或者增加銷售貨品及服務的方式。但這種營業額的提升不是無止境的，它的天花板就是你的客源。

沒有人來店消費，營業額不可能提高。如果客人來到店裡，你又不能提供適銷對路的商品或者服務，營業額也不會理想。

比如某小區門口的一家早餐店，他自己不炸油條，而是採取從外面批發油條，在放在店裡零售的辦法。這就是一種貿易轉售的方式。這種方法提高了早餐店的營業額，但是他能賣出去多少油條，根本上取決於早餐店能有多少顧客。而且轉售方式存在一個缺點，就是其利潤率相對要低一些，這就是我們下一個要討論的問題。

成本費用的控制重點是兩個方面：

一是加強內部的管理，減少浪費，防止經營上的各種風險造成損失。對餐飲店來說，最大的風險就是食品的安全，以及食品的腐敗變質所造成的浪費。那麼我們就要有一套比較科學完善的原材料管理，倉儲管理，廚房管理等制度機制，也需要有相應的管理人才作為支援。

二是儘可能發揮人力資源的作用。從利潤率的角度來說，人員服務的利潤率是最高的。因為它除了每個人相對固定的工資，基本上不會產生其他成本費用。比如，海底撈的菜品更貴，但銷售的情況還是比較理想，就是因為海底撈裡面有很多人性化的有特色的服務。這種服務的價值，他體現在了菜品的價格裡面，對於提高餐飲店的利潤率是很有幫助的。

透過以上分析，我們會發現要做好一家餐飲店，需要考慮方方面面的問題。也許這家店只是兩三個人的小店，但要把生意做出來並不簡單。實際上對於餐飲店來說，我們還有很多問題沒有談到，這也就是做實體的難處了。

我是同行，餐飲業現在看似一片火熱，多少人，多少行業由於受網際網路經濟衝擊，實體經濟頻繁倒閉關門，於是乎大批次的餐飲外行紛紛湧入餐飲業！總以為網商們只能佔領侵蝕其他實體，但是吃飯總得到飯店吃吧？豈不知這兩年隨著外賣平臺的介入，前期各大外賣平臺燒錢各種補貼，補貼玩使用者補貼商家，輪番砸錢搶佔市場，大小飯店餐廳也跟著撈到了好處，店內生意也沒什麼大的影響，隨著外賣平臺的發展壯大，已經形成了一種叫做懶人經濟的現象，和當初網際網路衝擊其他實體經濟一樣，糯米、百度、美團、餓了麼等幾個平臺外賣平臺透過廝殺，現如今已經進入了收割期，割韭菜已經開始，外賣市場已經被美團餓了麼控制，平臺補貼是越拉越少，強制要求商家做活動，引誘商家購買流量、競價排名等五花八門的各種坑！甚至於某些業務員為了業績，直接登入商家後臺修改活動力度！商家已經成為平臺砧板的魚，任其擺佈，這一切皆因為當初許多商家憑藉外賣平臺補貼以及低費率嚐到了甜頭，已經養成了對外賣平臺的依賴性，導致從原來店內銷售額佔比七八成，倒掛至現在外賣營業額佔比一大半的局勢！外賣平臺一家獨大，已經到了割韭菜的時候了！一旦離開外賣平臺營業額急劇下滑，但是如果繼續參與外賣活動，利潤勢必被平臺抽走兩三成！

另一方面餐館食材原料成本、人工成本、房租成本、營銷成本、管理成本不斷加大，一方面外賣平臺不斷攀升的抽點，導致餐飲業主的綜合成本上漲，毛利率下降。如果沒有開源節流的意識，沒有差異化經營理念，餐館營業額一般，達不到或者低於盈虧平衡點，隨著現金流的斷流，只能關門大吉！因此餐飲業主必須加強各種學習，懂得學習先進的管理經驗管理模式，曉得堅持品質，運用好營銷推廣，在研究規避外賣平臺的各種坑後，運用或利用外賣平臺做好推廣和口碑宣傳，才能殺出突圍，穩定生存。一旦出現連續幾個月虧損，必須抓緊想辦法，找原因，做出正確對策，如果各種措施都運用到位了，還是不能止損，那麼就果斷上岸吧！