炒三絲是一道美味可口的地方名餚，在浙菜，魯菜，蘇菜，贛菜中均有此菜。顧名思義，此菜是由三種顏色鮮豔的菜系搭配來做，好看又好吃，喜歡吃啥，搭配啥，可以素，可以葷，眾口不再難調。

炒三絲

主要食材

胡蘿蔔，豆腐皮，瘦肉，芹菜

分類

浙菜

口味

香，甜

輔料

辣椒

做法二做法三

做法一

主料：胡蘿蔔、大白菜幫、瘦肉

輔料：辣椒、鹽、蠔油、植物油

步驟：

1、胡蘿蔔、大白菜幫、瘦肉切成絲備用

2、胡蘿蔔及白菜梗炒熟備用

3、炒瘦肉絲，加少許辣椒味道更好、待把瘦肉絲炒至7分熟，把炒熟的白菜及胡蘿蔔放入鍋中翻炒

4、加少許鹽，及耗油,植物油略炒下，出鍋，美味上桌。

做法二

主料：胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉

輔料：蔥花，薑末，鹽，雞精

步驟：

1、胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉分別洗淨，切絲，備用。

製作材料

2.起鍋放油，煸炒肉絲至熟，盛出備用。

3.再次放油，放入蔥花，薑末爆出香味，放入胡蘿蔔絲，大火翻炒直到炒出胡蘿蔔色的汁（期間一定要勤翻，可加少量的水）。

4.放入豆腐皮，加少量的水，繼續翻炒3分鐘左右，放入肉絲，加雞精，適量的鹽，即可。

貼士

1.買回的豆腐皮，最好先放入鍋內加水煮5分鐘左右，可祛除雜質和異味。

2.胡蘿蔔要多炒一會，可去本身帶有的怪味，還可使胡蘿蔔素儘量釋放。

營養價值

胡蘿蔔具有防癌、抗癌作用，還能有效保護眼睛。它不僅含有較多的維生素B和維生素C，而且還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A。豆腐皮不但蛋白質、氨基酸含量高，還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。此外豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。由於胡蘿蔔素是脂溶性的物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜的作用下轉化為維生素A。而這道菜胡蘿蔔、豆腐皮與肉同燉，能使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素更易被人體的消化吸收。

共20張

各式炒三絲成品

做法三

食物原料：

豆腐絲、韭菜、綠豆芽各100克。鹽、昧精、植物油各適量。

製作方法：

1、綠豆芽洗淨；韭黃洗淨，切段備用。

2、鍋置火上，加入適量油燒熱，倒入豆腐絲，迅速用菜勺攪開，放入綠豆芽煸炒一會兒，再放入韭萊段翻炒，加入鹽、味精翻炒勻透，裝盤即可。

炒三絲是一道非常美味的菜餚，它可以用葷菜來做，也可以用素菜來做。

今天我就分享我是怎麼做炒三絲的。喜歡吃的朋友不防試試做。1.準備原料，醬幹，榨菜，芹菜，紅辣椒切絲，精肉絲，小米辣少許。2.調料，鹽，味精，醬油，蒜切片。3.醬幹改刀切絲，，榨菜用包裝的或散裝的都行，但是要漂一會，漂去多餘的鹽。芹菜切段。4.鍋燒熱倒少許油，油熱下蒜片，小米辣煸香下醬乾煸香精肉絲煸炒斷生，倒入芹菜，紅辣椒絲，榨菜絲，炒勻調味，鹽，味精，醬油翻炒出鍋。

娟子來為大家分享一道家常炒三絲的具體制作方法，希望大家喜歡；

青椒、土豆、胡蘿蔔、蔥鹽、雞精

1；青椒去籽洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，蔥切花

2；土豆去皮洗淨切絲放入水中泡一會兒，洗淨，撈出瀝乾水分

3；鍋中倒油燒熱放入蔥花炒出香味

4；倒入胡蘿蔔絲，土豆絲翻炒

5；炒至土豆絲稍微變軟再倒入青椒絲，加鹽，繼續翻炒均勻

6；撒上雞精調味，炒勻後出鍋裝盤，一道美味的家常炒三絲就做好了

炒三絲有很多炒法，可選的配菜也有很多種，有用筍絲的，有用木耳絲的還有用胡蘿蔔絲的。我今天的三絲用的是：肉絲、青紅椒絲和洋蔥絲。肉絲含有人體所需的蛋白質和脂肪；青紅椒的維生素含量非常高；洋蔥除了含有維生素和多種氨基酸以外，還屬於人們常說的“鹼性蔬菜”常吃可以增強抵抗力和延緩衰老。這三絲搭配起來，簡直集營養和美味於一菜了！記得小時候，吃肉可沒有現在這麼方便。那時每家每戶按月按人口分配肉、油、雞蛋等。家裡也沒有電冰箱，沒法冷凍和保鮮肉類，所以經常是快到要做飯的時候了，媽媽才塞給我兩毛錢和肉票讓我跑去買肉，現吃現買，那時兩毛錢的肉就可以炒一盤菜了。肉鋪的肉也不是隨便選的，沒有細分成裡脊、前腿、後腿、前臀尖、後臀尖等部位，只是一大塊肉擺在那裡，趕上哪個部位就是哪個部位，沒得選，所以往往買回家的都是肥瘦相間的肉，肥的多、瘦的少。還別說，這種肥瘦相間的肉炒出菜來一點也不“柴”，肉絲油油的、嫩嫩的，裹著菜汁別提多香了。一盤菜吃光了還要把盤子裡剩下的油湯兒倒進米飯裡拌著吃下去。現如今，人們逐漸開始注意飲食健康了，特別在意的人，根本不會碰肥肉一口。只要提到炒肉絲，一般都是選用純瘦的裡脊肉，切出來漂亮，炒出來鮮嫩。可是我也像很多常下飯館人們一樣，慢慢開始覺得在外面吃飯重油、鹽和味精，對身體健康不利，還是更懷念小時候那些家常菜。洋蔥雖然切的時候有點辣眼睛，吃完了帶一點口氣，但這些小缺點和他的優點比起來就完全可以忽略不計了。常吃洋蔥的優點實在是太多了:有益於心血管、降血脂、發散風寒、促進消化、抗衰老、防癌...等等。它無論搭配什麼菜吃起來都很好吃，洋蔥炒肉、洋蔥炒雞蛋等，在新疆的餐館裡，還又一道“新疆冷盤”，是用生洋蔥和西紅柿辣椒涼拌起來吃的，非常爽口。材料：肉絲 洋蔥 青椒 紅椒 蔥薑蒜 鹽 糖 料酒 醬油做法： 1 將肉絲用料酒、鹽和澱粉醃製入味並炒至8成熟待用 2 蔥薑蒜熗鍋，放入青紅椒和洋蔥絲翻炒 3 加入適量鹽、糖和醬油 4 加入加工好的肉絲翻炒至全熟並撒入生蒜片出鍋

炒三絲怎麼做？

炒三絲顧名思義就是三種顏色的菜一起炒，可葷可素，喜歡吃什麼就吃什麼，想怎麼搭配就怎麼搭配。可葷可素，菜式多種多樣。兩道炒三絲，一葷一素！

葷《炒三絲》

食材:

豬腰柳肉半條，豆腐乾2塊，芹菜適量，小米辣，澱粉，生抽，味精，食用油。

做法:

1、將腰柳肉按紋路切絲，放點生抽捏一下，一點點清水抓勻，放點澱粉抓勻！2、豆腐乾切絲，芹菜切絲。3、小米辣切圈，蒜切末。4、熱鍋燒油，下肉絲滑炒，變色出鍋。5、另起鍋，燒油，放蒜末炒香，下芹菜絲，翻幾下，下豆腐乾絲翻均勻。6、加少許生抽，下小米辣圈翻幾下，下肉絲炒均勻。放少許味精。出鍋裝盤即可！

小貼士:

有芹菜有生抽就不要放鹽了！口味重就加點鹽哈！

素《炒三絲》

食材:

土豆1個，胡蘿蔔1個，青椒1個，小蔥2根，蒜，鹽，雞精，油。

做法:

食材備齊洗淨

步驟2

家常炒三絲的做法圖解

幹豆腐切成絲

步驟3

家常炒三絲的家常做法

韭菜切寸段

步驟4

家常炒三絲的簡單做法

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1分鐘後撈出待用

步驟5

家常炒三絲怎麼吃

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

步驟6

家常炒三絲怎麼做

下入蔥花，蒜片爆香

步驟7

家常炒三絲怎麼炒

下入綠豆芽大火翻炒至斷生

步驟8

家常炒三絲怎麼煮

下入韭菜，幹豆腐翻炒均勻在加入鹽，淋入米醋

步驟9

家常炒三絲怎麼燉

快速翻炒均勻，即可盛出裝盤

步驟

1.首先把萵筍，紅蘿蔔，土豆去皮洗淨。

2.接著切成絲，土豆和萵筍要放在清水中沖洗乾淨。

3.熱鍋涼油，把蒜子爆香。

4.接著先把紅蘿蔔放入鍋內煸至顏色變深。

5.然後再放入萵筍與土豆絲。

6.炒至斷生後，放入適量的鹽與糖。

7.少來一點蒸魚豉油提鮮。

8.大火翻炒均勻即可。

說起炒三絲這道菜，就不得不說說它的食材，因為根據不同的口味和喜好，它的做法也比較特殊，因為這道菜可葷也可全素，全看自己喜歡。而且三絲也可以根據自己喜歡的食材和口味來自由搭配。因為沒有什麼固定的做法，我就說說自己經常做的炒三絲吧。

準備食材：

純瘦的牛肉切絲，放澱粉、生抽、料酒、鹽抓勻醃製一會兒待用；胡蘿蔔去皮洗淨切絲待用；洋蔥掰幾小片待用；青筍去皮切絲待用；準備薑絲少許，白糖少許，蠔油少許，鹽少許即可。

做法：

1、熱鍋涼油，油需要稍微多一些，等油溫上來後下入醃製好的牛肉絲迅速炒散，注意不能粘連，變色後盛出待用。

2、鍋中留些底油，下入洋蔥片翻炒，洋蔥多炒一會兒後盛出。

3、下入胡蘿蔔絲過油，翻炒一會兒後下入青筍絲，最後下入牛肉絲。

4、然後依次下入白糖、蠔油、食鹽調味即可出鍋。

這道家常菜做法簡單，非常適合老人小孩，肉絲嫩滑不塞牙，而且葷素搭配也比較下飯呢。

食材備齊洗淨

步驟2

家常炒三絲的做法圖解

幹豆腐切成絲

步驟3

家常炒三絲的家常做法

韭菜切寸段

步驟4

家常炒三絲的簡單做法

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1分鐘後撈出待用

步驟5

家常炒三絲怎麼吃

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

步驟6

家常炒三絲怎麼做

下入蔥花，蒜片爆香

步驟7

家常炒三絲怎麼炒

下入綠豆芽大火翻炒至斷生

步驟8

家常炒三絲怎麼煮

下入韭菜，幹豆腐翻炒均勻在加入鹽，淋入米醋

步驟9

家常炒三絲怎麼燉

快速翻炒均勻，即可盛出裝盤

豬柳炒三絲，色彩繽紛健康的食材，搭配軟嫩的豬柳，就是一道色香味兼具的美味。

食材梅花肉：250g洋蔥：1個小型紅蘿蔔：1條芹菜：6枝蒜末：6瓣辣椒：1/2枝橄欖油：3大勺水：1米杯醃肉料米酒：1大勺醬油：1大勺蛋液：1/2個玉米粉：1茶勺研磨黑胡椒：1g調味料醬油：1茶勺鮮味炒手：1/2勺鹽：2g烏醋：1茶勺

研磨黑胡椒：1g

做法

1、豬肉1公分厚度斷筋，讓豬肉遇熱時不會縮起來

2、豬排用肉槌拍打使組織鬆散,較容易咀嚼。接著放進塑膠袋內加入醃肉料浸置30分鐘使豬肉入味

3、鍋內下1.5大匙橄欖油小火把豬排煎至8分熟，約為7分鐘左右。

4、兩面煎至微焦色，關火起鍋。

5、切成條狀

6、洋蔥、紅蘿蔔切絲、芹菜切段，蒜頭切成蒜末

7、鍋子內下1.5大匙油炒香蒜頭和辣椒

8、接著下洋蔥拌炒至微軟

9、下紅蘿蔔絲炒軟，因為加的油量很少，為避免粘鍋所以在此階段加鹽讓蔬菜出水。

10、加1茶勺醬油炒出醬香

11、加1杯水煮熟鍋內材料

12、中大火快炒，豬肉條接著下鍋混合蔬菜味

13、芹菜接著下，湯汁收幹後就可以關火了，起鍋前加1勺烏醋和胡椒粉。

14、裝盤上桌，好美味哦

用料

藕，西芹，紅蘿蔔，小蔥，鹽，油

素炒三絲的做法

將紅蘿蔔，西芹，藕分別切成絲

燒鍋水，加入鹽和幾滴油

水開後放入藕絲和西芹絲炒燙

水再次開後撈出來過涼水

將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿蔔煸炒

煸炒到紅蘿蔔微微出紅油時下入焯過水的西芹和藕絲翻炒

翻炒幾下後加入適量的鹽

翻炒均勻即可

出鍋裝盤，上面撒些小蔥末