消暑可口營養的涼拌菜做法

1糖醋黃瓜

準備：黃瓜一條，白糖，醋，香油，生薑。可根據自己口味加減有些地方不喜歡甜味可不放糖。

製作：把黃瓜洗淨，兩頭切蒂，一剖兩瓣，用刀背拍松，直刀切成段，裝入盤中。接著撒入切好的薑末，滴幾滴香油，用醋和糖調成糖醋汁，澆在黃瓜上，攪拌均勻即可。這種涼拌黃瓜比較酸甜香脆，適合南方人口味。

2涼拌藕片

原料：嫩藕一節，白糖少許

製作：先將蓮藕洗乾淨去皮，直刀切片稍微薄一點，過水稍微焯一下即可，裝入盤中伴白糖，扣碗十分鐘入味即可食用。《本草綱目》中藕稱為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。生吃蓮藕性寒，甘甜入胃，有清熱涼血作用。

3涼拌牛肉

原料：牛肉一斤，醬油，蔥，炒熟花生少許，熟油辣椒少許，精鹽，白糖，花椒麵，味精

製作：先將牛肉洗淨，切成大塊放入鍋中加醬油煮熟，撈起冷卻後直刀切成薄片備用。將蔥切段，花生米壓碎，再將牛肉放入碗中，先加鹽伴入味後，接著放熟油辣椒、醬油、白糖、味精、花椒麵攪拌均勻，最後放蔥花、花生米攪拌均勻即可。這樣的牛肉比較麻辣鮮香，適合喝酒吃。

4涼拌金針菇

原料：金針菇，香菇，芹菜，胡蘿蔔，紅椒，姜，料酒，豆瓣醬，香醋，糖。

製作：先將金針菇切段，香菇切絲，芹菜切段，胡蘿蔔切絲，兩個紅椒切絲，姜切絲，然後油鍋燒熱，先下薑絲、紅椒絲爆香，加少許料酒然後下胡蘿蔔絲、香菇絲、芹菜炒熟後，最後加金針菇加一點豆瓣醬，一點香醋一點糖翻炒片刻就可以。金針菇含有人體必需的氨基酸成分較全，對增強智力尤其是兒童的身高和智力發育有良好的作用。

炎炎夏日，很多人的食慾會下降，因此開胃爽口的涼拌菜成了餐桌上的常客。下面就給大家介紹幾道我做的營養美味的涼拌菜：

1、 綠豆芽香芹胡蘿蔔絲

綠豆芽清熱祛火，發成豆芽後，維生素C的含量增加，與芹菜、胡蘿蔔搭配色澤美麗、營養豐富。

2、 苦菊紫甘藍櫻桃蘿蔔腰果大拌菜

苦菊是夏季的去火菜，搭配富含花青素的紫甘藍、營養豐富的堅果，味道好、營養足。

3、 爽口萵筍蘿蔔絲

萵筍肉質嫩莖，可刺激消化液的分泌，促進食慾。

4、 酸辣三丁

藕微甜而脆、清熱生津，三色蔬丁色彩豐富，可增進食慾。

5、彩椒苦瓜

苦瓜散熱解暑，與辛味的食物彩椒搭配，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

6、涼拌西葫蘆絲

西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。做冷盤時最好選用鮮嫩翠綠的西葫蘆。

7、黃豆芽木耳拌芹菜葉

黃豆芽蛋白質含量豐富，還含有豐富的維生素C。芹菜葉的營養素含量要高於莖，做成冷盤美味又營養。

8、香芹彩椒拌腐竹

腐竹屬於豆製品，富含優質蛋白、維生素和礦物質。夏季人的食量下降，多吃豆製品以補充蛋白質，增強免疫力。

9、圓白菜黃瓜絲

圓白菜屬於十字花科蔬菜，具有抗衰老、抗氧化的效果。生的圓白菜含有某種潰瘍癒合因子，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。黃瓜汁多味甘，生津解渴，特殊的芳香可增進食慾。

10、 大白菜拌木耳

木耳含有木耳多糖，可潤腸通便、增加免疫力。大白菜益胃生津，清熱除煩，兩者搭配也是夏季的一道爽口冷盤。

做冷盤的注意事項：

1、蔬菜要清洗乾淨

能削皮的就削皮，不能削皮的要清洗乾淨，最好用開水焯燙一下，以免受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，造成胃腸道疾病和腸道傳染病。

2、使用調味品來殺菌

製作涼拌菜時，可新增一些食醋、蒜末、薑末、洋蔥等，不僅能增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。

3、現做現吃，一次吃完

涼拌菜要現做現吃，儘量一次吃完，別隔夜。大部分涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，很容易滋生細菌，而且隔夜的涼拌菜亞硝酸鹽也會增加，不利於身體健康。

謝邀請，人人的口味不一樣，所以對冷盤的爰好也不一樣！給你推薦一樣，那就是現在，在鍋裡滾一下，然後摻粉條，都用涼水濾一下，用蒜半拌一下，小磨香油不可少，辣子不可少，簡單可行！好吃不貴，省時省力，如果可口，吃一盆也不煩！夏天冷盤有多種，隨便喜歡那種都行的！不知你滿意嗎？

涼拌黃瓜。黃瓜洗淨拍碎切塊，放蒜末、生抽、老抽、鹽、少量糖，喜歡辣的可以加一些紅油辣椒，拌勻即可。苦瓜拌蝦仁。鮮蝦去頭和皮，挑出蝦線，開水中焯水，撈出瀝乾備用。苦瓜剖開去瓤，切薄片焯水。把蝦仁和苦瓜加入蒜末、鹽、白糖、醋拌勻，澆上適量熱花椒油拌勻即可。涼拌藕片。蓮藕切片焯水過涼水，加蒜末、鹽、醋、生抽、糖，少量芝麻油，拌勻即可。涼拌海帶絲。海帶絲焯水過涼水，瀝乾。加入生抽、醋、辣椒油、鹽、糖、蒜末和芝麻油拌勻即可。

大家有什麼色香味俱全的適合夏天食用的涼拌菜呢？都來曬一曬吧！

學幾款涼拌菜，拯救夏日胃口吧。

炎炎夏日，面對各種熱菜胃口難開，這時需要一碟清爽的涼拌菜。小記為大家推薦幾道工序簡單又適合夏日餐桌的涼拌菜，趕快動手學起來吧！

涼拌蕨根粉

把蕨根粉提前在涼水裡泡軟；鍋裡燒水，水開後關火把泡過的蕨根粉放進去燜兩分鐘，再過涼水瀝乾水分；用適量的鹽、糖、生抽、醋、香油調成料汁；青紅尖椒切成小段；把尖椒段放在蕨根粉上面，將料汁倒入其中攪拌。

涼拌苦瓜

苦瓜洗淨，對半切開，去苦瓜瓤，切刀切成薄片；鍋中加水，放適量食鹽，水開後下苦瓜焯水；撈出後放入涼開水裡；紅椒和蔥白切絲，泡入水中；把蒜蓉放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，拌勻即可；把苦瓜撈出控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白，再把調料淋在苦瓜上。

涼拌木耳

甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲；木耳泡發後，撕成小朵；把木耳快速焯水後撈出盛到乾淨盤子裡，倒入醬油和涼拌醋；鍋裡倒少許食用油，油熱後放入青紅椒爆香，放入適量白糖和鹽；將炒好的料汁倒在木耳上拌勻，最後倒入少許花椒油，拌勻即可。

涼拌菠菜粉絲

菠菜洗淨後用熱水焯一下，控幹水分，切段備用；粉絲提前用涼水泡至無硬心，然後快速焯水濾幹切斷；將蒸好的雞蛋餅切成絲備用；把處理好的菠菜、粉絲、雞蛋放入大容器，加入爆香的海米、花椒、蒜瓣和幹辣椒段、鹽、糖、醋、生抽，拌勻即可。