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每個人都能吃嗎?
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  • 1 # 營養師蔥媽椒爸

    雞鴨鵝營養有區別?掌廚的你知道嗎?

    雞肉、鴨肉、鵝肉營養大比拼

    不少鴨和鵝的皮下脂肪都比雞要多,而且不同的部位脂肪含量差得也很多,在這裡只比較去皮後肉的營養價值。

    蛋白含量均在15%以上,都屬於高蛋白食物,其中鵝肉蛋白含量最高。鴨肉含的脂肪最多,雞肉所含脂肪最少。雞肉含的膽固醇最多,鵝肉含的膽固醇最少。

    經過一番比較,到底哪個肉營養價值最佳?

    答案是這樣的——

    每次問家中的小女兒,是媽媽好,還是姥姥好?女兒回答:都好。

    是喜歡蘋果,還是喜歡葡萄?女兒回答:都喜歡。

    想去海洋世界,還是想去滿是金魚烏龜的花鳥魚蟲市場?女兒回答:都想去。

    不得不驚歎,孩子才是真正的明白人。

    哪種肉好?都好!因為保持食物的多樣性最重要!

    保持食物多樣性

    其實,雞肉、鴨肉和鵝肉營養價值雖然有區別,但不分伯仲,與其讓它們一分高下,還不如好好搭配飲食。永遠沒有最好的食物,也沒有不好的食物,只有合理與不合理的飲食搭配。由於鴨肉和鵝肉加工和烹飪起來比雞肉要難一點(煮得不好的鴨肉和鵝肉羶味比較重),所以一般情況下,大家食用雞肉的比較多。也鼓勵廚藝較好的你可以時不時的選用鴨肉和鵝肉。

    要注意的是,無論是雞鴨鵝,皮下脂肪都較多,超重和肥胖或高血脂的人群要去皮後食用。

    總結以上,一頓雞肉一頓鴨,一頓鵝肉一頓蝦,食物多樣化,飲食合理身體健康,家人樂哈哈。

  • 2 # 普濟

    三者都是家禽,日常肉食,比誰的營養價值高,還不如比口味,誰好吃。因為昆仲之間味為大,再個還有個量,吃多少。這樣就更顯不著哪個營養高哪個營養低了。

    雞鴨鵝的主要營養成分是蛋白質、脂肪和其他維生素礦物質氨基酸等有益元素。單位含量各不一樣,若要綜合評比,雞的蛋白質含量高,鵝的脂肪含量高,鴨也是油大。這是決定味道的主要因素。

    肉質也是決定味道的因素之一。雞肉細膩,鴨肉稍粗,鵝肉最粗。所以,久燉的雞、燒烤的鴨和紅燒的鵝,就是因肉質而形成的各自特色。燒雞屬於久燉,烤鴨,鵝塊。換作燒鴨、烤雞、燉鵝就吃不開,流行不起來。

    各人的口味偏好最終決定哪個最好吃。追求滋補,都細火慢燉,味道更濃,營養好吸收;追求口感,那就燒雞烤鴨塊鵝。單就吃貨而言,雞鴨鵝營養都很高,實在不好分彼此。

  • 3 # 薇健康

    健康先知:雞、鴨、鵝同屬於親肉類食物,其營養價值相當,對比食物熱量及七大營養素略有差異,食物熱量雞最低鵝最高,碳水化合物雞含量高,脂肪雞含量低,蛋白質雞含量高,故從體控的角度講雞略優於鴨、鵝,推薦食物多樣,可換著吃。

    雞、鴨、鵝同屬於禽肉類食物,其營養價值相當,對比食物熱量及七大營養素略有差異,食物熱量雞最低鵝最高,碳水化合物雞含量高,脂肪雞含量低,蛋白質雞含量高,故從體控的角度講雞略優於鴨、鵝,推薦食物多樣,可換著吃。

  • 4 # 老馬50537751953

    我是個大老粗不懂它的營養價值,含多少比例,只懂它的口味如何,喜歡不喜吃。

    雞,鴨,鵝,那個更好,要看廚師的手藝,現在廚師手藝高超,有句話說,別看尋常無奇品,只要適口即佳珍,甜香酸辣味俱全,就是不好吃也能做出適口的佳品,還有傳說山東德州的扒雞,北京的烤鴨,都非常好吃的。

  • 5 # 健康一線

    從蛋白質含量上來說,雞肉的蛋白質含量最高排第一,鵝肉排第二,鴨肉第三。從脂肪含量上來說,他們的含量都差不多,但是鴨肉會比雞肉、鵝肉的稍微高一些,因為我們平常吃的烤鴨都是特意養殖出來的,脂肪含量也比較高。

  • 6 # 老夫在此

    關於雞、鴨、鵝哪種營養價值更高的問題,本人提供如下資料供大家參考!

    雞、鴨、鵝肉中的主要營養要素為蛋白質、脂肪

    1、從蛋白質含量上來看:雞肉(均值:每100克可食雞肉含有19.3克蛋白質)>鵝肉(均值:每100克可食鵝肉含有17.9克蛋白質)>鴨肉(均值:每100克可食鴨肉含有15.5克蛋白質)

    2、從脂肪含量上來看:鵝肉(均值:每100克可食鵝肉含有19.9克脂肪)>鴨肉(均值:每100克可食鴨肉含有19.7克脂肪)>雞肉(均值:每100克可食雞肉含有9.4克脂肪)

    所以綜合考慮以上兩個因素,選擇蛋白質含量較高、脂肪含量較低的雞肉較具營養價值。

    以下資料整理自:中國食物營養成分表,美國FDA官網

    食品中文名

    雞(均值)

    食品英文名

    Chicken

    食品分類

    禽肉類及製品

    可食部

    66.0%

    食物成分表2009

    產地

    中國

    營養素含量(100克可食部食品中的含量)

    能量(千焦)

    699

    蛋白質(克)

    19.3

    脂肪(克)

    9.4

    飽和脂肪酸(克)

    3.1

    反式脂肪酸(克)

    單不飽和脂肪酸(克)

    3.7

    多不飽和脂肪酸(克)

    2.2

    膽固醇(毫克)

    106

    碳水化合物(克)

    1.3

    糖(克)

    乳糖(克)

    膳食纖維(克)

    可溶性膳食纖維(克)

    不溶性膳食纖維(克)

    鈉(毫克)

    63

    維生素A(微克視黃醇當量)

    48

    維生素D(微克)

    維生素E(毫克α-生育酚當量)

    0.67

    維生素K(微克)

    維生素B1(硫胺素)(毫克)

    0.05

    維生素B2(核黃素)(毫克)

    0.09

    維生素B6(毫克)

    維生素B12(微克)

    維生素C(抗壞血酸)(毫克)

    煙酸(煙醯胺)(毫克)

    5.60

    葉酸(微克葉酸當量)

    泛酸(毫克)

    生物素(微克)

    膽鹼(毫克)

    磷(毫克)

    156

    鉀(毫克)

    251

    鎂(毫克)

    19

    鈣(毫克)

    9

    鐵(毫克)

    1.4

    鋅(毫克)

    1.09

    碘(微克)

    硒(微克)

    11.8

    銅(毫克)

    0.07

    氟(毫克)

    錳(毫克)

    0.03

    δ-E(毫克)

    (β-γ)-E(毫克)

    α-E(毫克)

    胡蘿蔔素(微克)

    脂肪酸(總)(克)

    灰分(克)

    水分(克)

    能量(千卡)

    167

    食品中文名

    食品英文名

    Goose

    食品分類

    禽肉類及製品

    可食部

    63.0%

    食物成分表2009

    產地

    中國

    營養素含量(100克可食部食品中的含量)

    能量(千焦)

    1050

    蛋白質(克)

    17.9

    脂肪(克)

    19.9

    飽和脂肪酸(克)

    5.5

    反式脂肪酸(克)

    單不飽和脂肪酸(克)

    10.2

    多不飽和脂肪酸(克)

    3.1

    膽固醇(毫克)

    74

    碳水化合物(克)

    0.0

    糖(克)

    乳糖(克)

    膳食纖維(克)

    可溶性膳食纖維(克)

    不溶性膳食纖維(克)

    鈉(毫克)

    59

    維生素A(微克視黃醇當量)

    42

    維生素D(微克)

    維生素E(毫克α-生育酚當量)

    0.22

    維生素K(微克)

    維生素B1(硫胺素)(毫克)

    0.07

    維生素B2(核黃素)(毫克)

    0.23

    維生素B6(毫克)

    維生素B12(微克)

    維生素C(抗壞血酸)(毫克)

    煙酸(煙醯胺)(毫克)

    4.90

    葉酸(微克葉酸當量)

    泛酸(毫克)

    生物素(微克)

    膽鹼(毫克)

    磷(毫克)

    144

    鉀(毫克)

    232

    鎂(毫克)

    18

    鈣(毫克)

    4

    鐵(毫克)

    3.8

    鋅(毫克)

    1.36

    碘(微克)

    硒(微克)

    17.7

    銅(毫克)

    0.43

    氟(毫克)

    錳(毫克)

    0.04

    δ-E(毫克)

    (β-γ)-E(毫克)

    α-E(毫克)

    胡蘿蔔素(微克)

    脂肪酸(總)(克)

    灰分(克)

    水分(克)

    能量(千卡)

    251

    食品中文名

    鴨(均值)

    食品英文名

    Duck (average)

    食品分類

    禽肉類及製品

    可食部

    68.0%

    食物成分表2009

    產地

    中國

    營養素含量(100克可食部食品中的含量)

    能量(千焦)

    1004

    蛋白質(克)

    15.5

    脂肪(克)

    19.7

    飽和脂肪酸(克)

    5.6

    反式脂肪酸(克)

    單不飽和脂肪酸(克)

    9.3

    多不飽和脂肪酸(克)

    3.6

    膽固醇(毫克)

    94

    碳水化合物(克)

    0.2

    糖(克)

    乳糖(克)

    膳食纖維(克)

    可溶性膳食纖維(克)

    不溶性膳食纖維(克)

    鈉(毫克)

    69

    維生素A(微克視黃醇當量)

    52

    維生素D(微克)

    維生素E(毫克α-生育酚當量)

    0.27

    維生素K(微克)

    維生素B1(硫胺素)(毫克)

    0.08

    維生素B2(核黃素)(毫克)

    0.22

    維生素B6(毫克)

    維生素B12(微克)

    維生素C(抗壞血酸)(毫克)

    煙酸(煙醯胺)(毫克)

    4.20

    葉酸(微克葉酸當量)

    泛酸(毫克)

    生物素(微克)

    膽鹼(毫克)

    磷(毫克)

    122

    鉀(毫克)

    191

    鎂(毫克)

    14

    鈣(毫克)

    6

    鐵(毫克)

    2.2

    鋅(毫克)

    1.33

    碘(微克)

    硒(微克)

    12.2

    銅(毫克)

    0.21

    氟(毫克)

    錳(毫克)

    0.06

    δ-E(毫克)

    (β-γ)-E(毫克)

    α-E(毫克)

    胡蘿蔔素(微克)

    脂肪酸(總)(克)

    灰分(克)

    水分(克)

    能量(千卡)

    240

  • 7 # 美食小夫子

    鵝含脂肪最低,蛋白質與人體最接近,最易吸收,奉上燒鵝一文希望您能喜歡。

    最解饞的廣式燒鵝----經典收藏配方菜譜

    親愛的朋友們,你們好,愛你們哦。作為美食的愛好者,親們一定愛吃燒臘飯。那燒臘飯中的燒味最讓人不能忘懷的是汁水滿滿、表皮焦脆、皮下油香、混合著酒香的鵝肉鮮香四溢地燒鵝,配上冰梅醬酸甜,就像愛情的滋味。

    選料:鵝要選廣東、湖南產的大白鵝。廣東、湖南河湖、水塘眾多,大白鵝在水中嬉戲、覓食生長快,鵝肉鮮嫩腥味小,體重4、5公斤(決不能用獅頭鵝)。

    製法:鵝肚子裡面均勻擦懷鹽醃製15分鐘,再加姜塊30克、蒜30克、香菜段15克.廣東紅米酒150克、玫瑰露酒3克、九江雙蒸酒30克、生抽100克、八角5粒、白英5克,用鵝針縫肚口。用氣泵從鵝脖子切口均勻充氣,鵝皮充盈飽滿,腹內調料好進入皮下。燒開水淋鵝皮,再用涼水投涼。掛上長雙鉤淋脆皮水,放乾燥通風處風乾表皮(冬季十幾個小時,春秋五六個小時,夏季一兩個小時)。掛入烤爐,中火烤30分鐘,轉大火烤15分鐘,再微火燜烤15分鐘,出爐切盤(後面附懷鹽、脆皮水配方)

    懷鹽:味精∶白糖∶鹽∶五香粉為3∶2∶1∶0.5

    脆皮水:白醋∶大紅浙醋∶麥芽糖∶白糖為5∶2.5∶2∶0.5

  • 8 # 沒得比官網

      說到雞鴨鵝,其實都是屬於禽類肉食。對於肉類,《中國居民膳食指南》當中建議我們每個人每天食用畜禽肉280-525克。對於我們現階段食肉情況來看,其實大多數人的食肉頻率和偏向是不靠譜的。

      雞肉的蛋白質含量比例比較高,每100克有19.3克蛋白質,脂肪含量較低為9.4克,且消化率高,另外含有豐富的鐵,鈣,銅等元素及維生素A,維生素E以及B族維生素 雞肉適合老人,患者,體弱者人群食用。鴨肉的烹飪方法特別多,可以做燒鴨塊、煲鴨湯、啤酒鴨、鹽水鴨、滷水鴨、薑母鴨等,鴨子的產出不止身上的鴨肉,還可以吃鴨掌、鴨血、鴨蛋等等。值得注意的是,鴨子的皮下脂肪比較多,建議血脂異常的人吃鴨肉的時候最好把鴨皮去掉。北京填鴨,這類原料中,鴨肉的脂肪含量是非常高的。事實上,絕大部分的鴨子也都是專門培育出來,用來做烤鴨,或者填鴨的,總體而言,這類鴨子的脂肪含量都很高。不建議選用這樣的鴨子作為日常飲食食用。即便選擇了,也要少吃一點。

      雞胸肉蛋白質含量20%,雞翅只有16%。鴨、鵝跟雞的相似。不同品種的禽類脂肪在3%~20%。火雞脂肪含量僅3%,普通的雞脂肪則在14%-17%,鴨和鵝的脂肪最高含量達20%。但是禽肉的脂肪含有較多的亞油酸,熔點低,肉質細嫩易消化吸收。但不飽和脂肪酸比例最高有降低膽固醇的作用,對預防治療心血管疾病有益。推薦選擇雞胸肉、雞腿肉、鴨胸、鴨腿、鵝腿、鵝胸營養價值更高!

  • 9 # 逆齡公社

    雞鴨鵝哪個營養最高?

    雞鴨鵝同屬禽類,有一句古語說“四隻腿的不吐兩隻腿的”,雞、鴨、鵝肉,不僅總的脂肪含量低,而且所含的脂肪的化學結構更接近橄欖油的成分吃起來更健康。最重要的是禽類中所含的脂肪成分不飽和脂肪酸對心血管有保護作用,而豬肉、牛肉等肉類中含有的飽和脂肪酸,很容易導致冠心病和動脈粥樣硬化。所以,用雞鴨鵝肉代替豬牛羊肉可以預防心血管疾病的發生。

    據檢測,鵝肉比豬肉細嫩,其蛋白質含量為22%、雞肉為21.4、鴨肉為21%、牛肉為18.7%、羊肉為16.7%、豬肉為14.8%。鵝脂肪含量3.3-7.3%,而瘦豬肉和羊肉為28.8%和13.6%。據檢測,鵝肉比豬肉細嫩,其蛋白質含量為22%、雞肉為21.4、鴨肉為21%、牛肉為18.7%、羊肉為16.7%、豬肉為14.8%。鵝脂肪含量3.3-7.3%,而瘦豬肉和羊肉為28.8%和13.6%。

    根據資料顯示:雞鴨鵝,豬牛羊肉中,營養價值最強的應該是鵝肉。

    除卻營養價值外,對於食用雞鴨鵝的選擇,要針對不同的體質。

    1.雞肉進補

    雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

    功效

    1.強身健體:雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

    2.提高免疫力:現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

    3.補腎精:可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

    4.促進智力發育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

    不適宜人群

    1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

    2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用。

    3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

    4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

    5.服用鐵製劑時不宜食用。

    6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應儘量少吃,尤其是尿毒症患者,應該禁食。

    此外,雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

      

    2.鴨肉,既滋陰又清熱(受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰痠,月經痛者,不宜吃鴨肉了)

      

    鴨肉含有豐富的蛋白質和鈣質,可以起到促進食慾的作用,鴨肉含有的膽固醇和脂肪是比較少的,怕肥胖的人可以吃鴨肉代替其他肉類。

    適宜人群

    1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振或者是出現大便乾燥的情況一定要吃鴨肉,可以有改善的作用,還能預防水腫。

    2.適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗,或者是出現的遺精的問題,還有女性月經量少,口乾咽喉腫痛的人群都適合吃。

    3.適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,或者是慢性腎炎的人群可以吃鴨肉,對於調理體質來說起到了很好的作用。

    吃鴨肉的禁忌

    1.鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。鱉:鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬於寒性的食物,鱉肉也是屬於寒性食物,不能一起吃,以免導致腹瀉或者是水腫的情況出現。

    2.鴨肉+板栗=中毒。

    3.鴨肉+兔肉=腹瀉。

    4.野鴨+木耳=相反功效。

    5.鴨肉+雞蛋=大傷元氣。

    3.鵝

    鵝肉,性平,味甘,益氣,補虛,適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。而鵝肝更是享有“人體軟黃金”之稱,也是許多宇航員、飛行員的常用食品。天氣寒冷時,多吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

    不適宜人群

    凡是溼熱內蘊,舌苔黃厚而膩之人忌食

    綜上所述

    雞鴨鵝能吃的人群其實還是有差別的。

    雞肉性熱,鴨肉性涼,鵝肉為中性,適合各類人群食用

    以下為具體建議

    1.具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞;

    2.體內有熱、有火的人宜吃鴨;

    3.脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

    如果我們不分食物的性質亂吃,可能會影響身體健康。

  • 10 # 平安好醫生官方號

    雞肉中的蛋白質含量較高,是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂,是人體生長髮育必不可少的營養物質。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等症患者。雞肉進補並非人人皆宜。

    1.性味甘溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎填精。

    2.氣血不足、脾胃虛弱者,可以燉湯食用。

    3.中醫認為,雄雞性屬陽,溫補作用較強,適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰,比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

    4.尿毒症病人,因雞肉蛋白質高而不宜多食;

    5.體胖、脂肪肝、嚴重面板病病人宜少食或忌食

    6.痛風病人忌飲雞湯。

    鴨肉中同樣蛋白質含量高,脂肪居中,在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽,性寒涼,鴨肉可“滋五臟三陰,清虛勞之熱,補血解水,養胃生津”。根據中醫“熱者寒之”的治療原則,特別適合於體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。鴨肉含B族維生素和維生素E較多,對抵抗衰老有良好作用。

    1.味甘、鹹,性微寒。能滋陰清熱,健脾益胃,利水消腫。

    2.鴨肉含有豐富的煙酸,對心肌梗死病人有保護作用。

    3.鴨肉含B族維生素和維生素E較多,對抵抗衰老有良好作用。

    4.肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者,煲湯食用,有潤肺止咳效果。

    5.體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者,用鴨肉滋補較適宜。

    6.胃痛、腹瀉、腹痛、腰痠,月經痛者,不宜吃鴨肉。

    鵝肉是食草性家禽,鵝肉的蛋白質含量高於雞、鴨,脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好,不飽和脂肪酸的含量高,對人體健康有利。另外,鵝肉中含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。

    1.味甘,性平,能益氣補虛,和胃生津。

    2.天寒多吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

    3.陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者。

    4.脾胃陽虛,或溼熱內蘊,或面板瘡毒者,不宜用鵝肉進補。

    5.具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞。

    6.體內有熱、有火的人宜吃鴨。

    7.脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

    【希望此回答能幫到您,有疑問請諮詢我們醫師,將免費為您解答】

  • 11 # 藥事健康

    雞肉蛋白質含量較高,是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂,是人體生長髮育必不可少的營養物質。中醫認為,雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。雄雞性屬陽,溫補作用較強,適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰,比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。雄雞性屬陽,溫補作用較強,適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰,比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用,補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

    雞肉蛋白質含量較高,是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂,是人體生長髮育必不可少的營養物質。在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“聖藥”。鴨肉含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

    鵝肉是食草性家禽,鵝肉的蛋白質含量高於雞、鴨,脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好,不飽和脂肪酸的含量高,對人體健康有利。另外,鵝肉中含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。中醫理論認為鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效,是中醫食療的上品。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。鵝肉營養豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。

    綜上所述,鵝肉蛋白質含量高,富含“好脂肪”,營養也更均衡,因此和雞鴨比起來稍顯優質。

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