首先，玉米是國家明文確認的四大主食之一，而且在許多西部邊遠山區，它確實是主食。

第二，它也可以是蔬菜，在城市，它幾乎不作為主食，而是輔食，或者作為蔬菜來食用。

二者的區別在於烹飪的方式以及三餐的依賴程度來決定。炒或者燉湯的時候，它是蔬菜；透過磨面等再加工後，配菜食用屬於主食。

只看依賴程度以及烹飪方式確認了，比如大米，在許多歐洲國家是作為一道菜來食用的，而且價格不低。

玉米是主食還是蔬菜的辯證，就像西紅柿是水果還是蔬菜，黃瓜是水果還是蔬菜等的辯證是一樣的。對於這些食物的正確歸類大家一直爭論不休，但似乎最後都沒有得到一個統一的答案。為什麼會這樣，因為就拿西紅柿來說，喜歡拿它來生吃的小夥伴認為它是水果，喜歡拿它來炒雞蛋的認為它是蔬菜，誰錯了，其實誰都沒錯，既然誰都沒錯，那當然誰都不服誰。其實，在我看來，一樣東西或者食物有多種正確的使用方法，那麼它在不同狀況下它就是對應身份所在。人們拿它當什麼時它便是什麼。

同理可得，玉米在大家用它做宮保雞丁下菜時它就是蔬菜，當人們用它當口糧時它就是糧食。玉米完全可以勝任多重身份，無傷大雅，也不會互相傷害，那麼大家都別吵了吧，無論是誰想拿玉米當蔬菜或者口糧都隨時歡迎。哈哈

蔬菜這個詞首先是在15世紀早期記錄在英語。 它來自古法語，最初是應用於所有植物。直到18世紀“蔬菜”的意思是“糧食”植物生長才建立的。1767年，外國文化專門用來指“種植食物、食用的草或根”，蔬菜可以定義為“任何植物，部分用於食品”，後來分出更精確的定義是“水果”。隨後定義了食用菌(如蘑菇)，食用海藻，雖然它們不是之前提到的植物，但經常被當作蔬菜。這麼看來植物的分類只不過是隨著人類的發展而進行分類的，對於怎麼食用並沒有什麼相關性。國外對於西紅柿的徵稅官司也很多，對於它是屬於水果還是蔬菜，不同法院判處不同。從營養角度說，個人認為碳水化合物多的植物都可以稱為主食，所以玉米是糧食可作為主食。糧食一樣可以做菜（松仁玉米）做配料（宮保雞丁）做點心（玉米麵包）做零食（爆米花），合理膳食結構，粗細搭配當然也少不了玉米，所以不要因為他是蔬菜或是糧食限制了它的食用方法。面對食材開動腦筋，讓你的飲食結構更加多樣化，激發出食物的更多可能！

玉米可以作為蔬菜食用，可以炒、煮、做甜點等。玉米松仁就是很多人喜歡的一道菜。

下面我們來看看如何製作玉米松仁。

食材

玉米 、青豆 、胡蘿蔔、松仁 適量、鹽 1勺

步驟

1.準備材料

2.將青豆下水焯5分鐘，青豆微軟撈出瀝乾水分備用。

3.將玉米下水焯2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

4.鍋中放少量油。

5.油熱倒入胡蘿蔔粒，炒至斷生。

6.接著倒入青豆，快速翻炒幾下。

7.倒入玉米，繼續翻炒。

8.倒入松仁，翻炒幾下起鍋。

9.完美出鍋，色香味俱全。

玉米是是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。但由於其遺傳性較為複雜， 變異種類豐富， 在常規的育種過程中存在著週期過長、 變異係數過大、 影響子代生長髮育的缺點， 而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足， 同時也提高了育種速度和質量。

玉米是一種常見的糧食作物，既不是水果也不是蔬菜。 糧食作物包括小麥、水稻、玉米、燕麥、黑麥、大麥、穀子、高粱和青稞等。 玉米俗稱棒子、玉茭、苞米、苞谷，原產於拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶。哥倫布發現美洲大陸後，在第二次歸程(1499年)中，把玉米帶到西班牙。隨著世界航海業的發展，玉米逐漸傳到了世界各地，成為最重要的糧食作物之一。 玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。 玉米不僅是人類糧食的主要來源，已成為一種熱門的保健食品，經常出現於餐桌上，並風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。據報載，美國前總統里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。