普洱生茶的定義是，以普洱茶為原料，經蒸壓成型工藝製成的緊壓茶。而普洱茶的加工則是先把加工好的普洱茶原料經拼配、篩分、形成半成品，再按茶葉品質的要求拼配、蒸茶壓制、烘房乾燥和檢驗包裝即成。具體如下：

按驗收等級入倉，含水量在9％-12％即可入倉

篩分特別細緻，剔除雜物後，挑揀後分出等級

按照茶品之間最佳的結合狀態，拼配出口感協調的原料，再經拼堆機充分混合後，噴水進行軟化蒸壓。

蒸壓成型一般有稱量、蒸茶、壓制、退模或去袋等幾道工序

傳統的乾燥方法為室內晾乾和日光曬乾兩種，但室內晾乾一般要一週左右，對人工時長的損耗較大，所以現在一般通用的乾燥方法是烘房乾燥，烘房溫度控制在40-60℃，出烘房的普洱茶（生茶）含水量一般都控制在13％以內。

經過乾燥後的成品茶，進行抽樣檢驗水分，對品質進行審評，合格後便包裝入庫。

第一步，採茶，當然是蕎木，青餅原料是相當重要。一般我們自己製作的茶都是以一芽兩葉為主！ 　　

第二步：將採會的茶分解，把老葉子去了， 精心挑選 ，匠心製作！　　

第三步：殺青，非常重要，把水汽排除，火溫在70-80度會最好 ，但這樣是最難把控的！考驗這我們的製做工藝！

第四步：揉茶，使茶葉內含物質破，附著與茶葉表面，揉捻不僅影響著茶的口感，在一定程度上還，決定了茶的耐泡度。

第五步:復揉，在與第一次揉捻間隔1小時後，進行復揉，復揉，這樣所製作出的茶，較好！

第六步：將茶曬乾，稱為“曬青茶” 。　

第七步：在壓餅前，將茶蒸軟 。　　

第八步：壓餅，用石磨壓餅，比機器壓的好N多倍，松而不散。

為什麼要把茶葉做成茶餅？

茶葉做成茶餅主要是為了運輸方便,歷史上的茶，主要依靠“茶馬古道”，運往牧區銷售，而茶馬古道因道路艱險，無法行車，只能依靠獸力馱運。因散茶鬆散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運的重量較少，而運費是按重量計算的，為了增加運輸效率，增大一次馱運的利潤，逐步就產生了緊壓茶。作為一個馬幫來說，馱運緊壓茶可以比馱運散茶多運輸大約30-50%。

餅茶是怎麼製作的，有什麼功效？

餅茶，是外形像餅一樣的茶葉，也是緊壓茶中比較有代表性的一種。餅茶是用各種毛茶經過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經過高溫汽蒸壓成磚型或其他型別的茶塊。餅茶具有降脂減肥的功效，餅茶湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香，長期飲用餅茶，能夠幫助消化，有效促進調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預防作用。

餅茶如何弄開喝？

剛剛開啟的一整塊茶餅，開啟的步驟難一些，也費力一些。將一整塊茶餅豎著放在茶盤裡，用茶刀或者茶針在茶磚的側面扎入，儘可能扎入的深一些，掰茶餅的時候用力會小些。

按這樣的方式，在茶餅的四個側面多扎幾處，之後將豎著放在茶盤裡的茶餅用茶刀在中間位置扎入，一手握茶刀，一手扣住茶餅，往不同的方向用力，一整塊茶餅就被掰成兩塊了，再按照方法一中的方式用茶刀或者茶針撬取一小塊茶就可以了。

需要注意的是，在撬取茶餅時儘量不要把茶葉撬的太碎，這樣裡面的茶葉就會散落出來，無疑是一種浪費。

緊壓茶撬散之後，可將茶葉裝罐密封儲存，泡茶時按需取茶即可。撬茶的時候，我們對茶葉要溫和一點，讓茶葉感受到我們對它的親近。最忌諱用蠻力開茶，還沒開始泡茶，茶葉就已經被嚇壞了。

愛茶的您，只要平時稍微花點心思，開起茶來也是倍兒有成就感。

目前在茶葉類別中有壓成茶餅，好像就普洱茶跟白茶，而且白茶是近10來年的時間才向普洱茶看齊，將散茶壓成茶餅。白茶緊壓茶出現時間最多在06-08年之間，於是就給大家提供了一個辨別老白茶的參考。經常聽見或看到市面上有存放了20多年的老白茶餅，我們照著市場上出現緊壓白茶餅的時間來推算，十二年以內的大家都要認清楚真假，何況十二年以上的白茶餅。我們不是說沒有，就算時間有這麼久的老白茶餅，在技術和工藝上也沒有很成熟。所以茶友們如果碰到有人說壓制了12年以上的老白茶餅，我們就要擦亮眼睛，小心入坑了。

這是題外話，今天回答的內容主要是如何壓制茶餅？白茶在製成的時候，茶幹是散茶形態的，要壓成茶餅，要經過幾個步驟。

一、挑揀

這是壓餅的首要環節，白茶挑揀的目的是要將茶葉當中的雜物，如樹葉、較大的粗老茶葉、不小心掉入茶乾的其他雜物挑揀出來，保證壓制原材料的乾淨，衛生，茶葉做為一種食品，這是第一位的。

二、打堆

將挑選後的茶葉堆在一起，如同一個山堆，透過人工用鏟子等工具不斷翻動，將茶葉均勻地混合，這一步驟俗稱打堆。這一步驟的目的，因為每批茶葉，它的外觀、條形、顏色、香氣各有不同，當壓茶的時候需要的茶乾量又比較大，但是又因茶葉生產批次的不同，特點不一，就需要打堆。將生產日期相鄰、等級相同、不同批次的白茶混合打堆，使得外觀顏色都能均勻，這樣壓出來的茶餅就非常的好看。

三、稱重灌桶

將挑選打堆好的茶幹按量放至乾淨的大木板臺或不鏽鋼檯面上，按照所要壓制茶餅的重量，透過人工稱重。比如壓350克餅，通常多稱5-7克，一方面是考慮損耗，第二個方面是茶乾的幹度原因。再裝入不鏽鋼茶桶，此桶底部有孔，放到蒸汽臺上，蒸汽從底部孔進入軟化茶幹。這一步驟的目的是因為茶幹不能直接壓制，必須軟化後放入才不會碎化。

四、布袋包揉

蒸氣軟化一會後，將茶桶中的茶幹倒入特製布袋中，用雙手搓揉布袋，逐漸成團，收緊布袋一邊，準備上機器壓製，餅形好不好看這個步驟非常的，是非常考驗師傅的水平。

五、模具壓制

將搓揉好的布袋團放到壓餅機器上，透過模具上下壓緊。按照茶葉的型別控制好時間和力度，如白牡丹和壽眉，壓制時間不一樣。

壓太緊，茶餅不好烘乾，也不利於後期轉化，壓得太鬆，容易散開，不好取用。

六、上架攤晾

將套有布袋的茶餅從模具中取出，放置在平鋪架子上面，目的是及時散熱，讓茶餅陰乾祛除水分，自然成型。

七、烘乾

將晾好的茶餅均勻地放入烘乾箱內，按照茶餅的型別、大小來設定烘乾時間和溫度。這個時間要持續2~3天，溫度太高、時間太快會使茶餅不夠乾燥並且茶餅會出現燒焦味，烘乾時間太長也不好。

八、拆袋裝箱

將烘乾後的茶餅從布袋取出晾涼，防止磕摔，破壞餅形，依次放入茶餅箱中，密封儲存。剛壓制好的茶餅，不建議馬上品嚐，至少兩三個月以上才好開箱。