魏晉時代的杜育在其《荈賦》詩中說道：

“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”

詩人將茶中泡沫比作積雪，茶沫沉沒下去，茶花漂浮上來，白光的像雪一樣，華麗的像春天的顏色，這是詩人對抹茶沖泡後的景象描述。

眾所周知，宋代興鬥茶之風。文人鬥茶，一斗湯色，二斗水痕，湯色是指誰點出的茶更濃白，而鬥水痕便是比泡沫，誰點出的泡沫越多，時間越持久，水痕露出的時間也就越晚。

古人將茶湯中的泡沫視作茶中的精華，而如今，卻不是人人都喜歡這層泡沫，甚至將泡沫視作劣質、農殘等的表現。那麼，茶湯中的泡沫到底是種什麼存在呢？

《一》

首先，有必要知道的是：茶中的泡沫與農殘無關，泡沫也不是衡量茶葉質量的標準。

原因是國家規定可以用於茶葉方面的農藥基本是脂溶性、可降解的，也就是說這些用於茶葉的農藥時間長些會自動分解成無害物質，並且降解之前不會溶於水。

少量農藥殘留一般也不會和水形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物質形成的，與農藥殘留沒有直接關係。

《二》

茶皂素，其實是一種效能良好的天然活性劑，具有很強的發泡能力，以至於被廣泛的運用到各領域，是製造乳化劑、洗潔劑、農藥助劑、飼料新增劑、紡織助劑、油田泡沫劑、採礦浮選劑等的外加劑。

茶葉中“茶皂素”的含量極少，但由於強大的發泡能力，即便是含量少也能很容易產生泡沫。茶皂素本身的口感是苦中帶有辛辣的，但茶沫中的茶皂素含量太低，所以發揮不了作用。

雖然茶皂素產生的泡沫不太美觀，本身滋味也不是令人舒服的，但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，並且具有一定提高人體免疫力的作用，所以茶沫不僅不是農殘與劣質的表現，反而具有一定效用。

很多茶友認為，茶湯中有泡沫，是茶葉不好，其實這是個誤區！

總的來說，茶湯中的泡沫不是衡量茶葉質量的標準，茶皂素在茶葉總的含量非常低，對其茶的色香味等品質均不產生影響。

在我國，很多地區的人們，對於茶葉的愛好，可以說是非常喜歡的。然而，既然對茶喜歡，就得學會去泡茶，如果不會掌握泡茶的工序，即使是再好的茶葉，也無法發揮其應有的品質，甚至無法準確的去判斷，茶葉到底是品質好，還是品質不好。一般來說，大家在沖泡茶葉的時候，會發現存在這樣的現象，那就是無論怎樣去沖泡，無論怎樣去更換水質，或者調解水溫，都水沖泡出一些泡沫，這些泡沫會浮在水面上，看起來非常的影響茶葉，甚至還有的人認為，這些泡沫反映了茶葉的品質，如果泡沫越多的話，則說明茶葉的質量越不好，真的有這麼一回事嗎？今天，我們就來一起分析一下，為什麼沖泡茶葉的時候，會出現一些泡沫？以及，是否能夠反映出茶葉的品質？

1.為什麼沖泡茶葉的時候，會出現泡沫呢？

其實，要弄清楚這個問題，首先得弄清楚，茶葉裡面的成分有哪些。大家平時之所以愛喝茶，其原因還是因為茶葉裡面的某些成分，可以對我們的身體健康，發揮一些積極的作用。比如說，大家覺得自己有些犯困的時候，就可以嘗試喝點濃茶，這樣可以幫助提神，比如說自己想調理一下腸胃，飯後可以喝點淡茶，還可以發揮促消化的作用。

總而言之，茶葉裡面的這些成分，是對身體有好處的。但是，也有一些物質，比如說茶葉裡面存在的茶皂素，對於我們的身體而言，就不會有多大的影響，既不會有好處，也不會有壞處。也就是說，正是這樣的物質，在沖泡茶葉的時候，才會出現相應的泡沫。

2.茶皂素對身體有哪些影響呢？

其實，大家在喝茶的時候，除了所說的茶皂素，是存在於茶葉裡面之外，其實還有一些其他的物質，同樣也是存在茶葉裡面的，比如說茶酚，以及茶青素，這些物質同樣都會對身體沒有很明顯的作用，除了茶酚可以發揮抗氧化之外，相反的時候，茶青素給茶帶來的，是一絲絲的苦味。

茶皂素從一定程度上講，可以反映出泡茶的時候，水質的好壞。比如說，如果大家用的水不怎麼好，比如說水中的鈣質太多了，或者說其他的微量元素太多了的話，那麼也能夠使得泡茶的時候，出現的泡沫增加很多。與此同時，大家不妨可以藉此試探一下，自己使用自來水燒開之後泡茶，跟用純淨水燒開之後泡茶，到底會有哪些區別。

3.怎樣沖泡茶葉，可以減少泡沫的發生？

其實，要想每次在泡茶的時候，不讓泡沫出現的太多，其實大家可以嘗試這樣的方法。首先，在投放茶葉的時候，一次不要放的太多了，因為這樣會使得茶水中的茶皂素含量增加，從而會使得泡沫增多。另外，每次使用泡茶的水質，一定是要符合茶葉的需求，不要使用一些標準不符的水。如果能夠滿足這兩個方面的要求，一般都能夠泡出不錯的茶水出來。

茶沫，古代稱沫悖，近代叫湯花，都是指茶湯產生的泡沫。

其實，從唐朝開始，飲茶者就認為，茶沫是茶的精華。

所以，飲茶時要求茶沫、湯水、茶粉一同喝下去，在分茶喝時則“凡酌，置諸碗，令沫餑均”，要求把茶沫均勻地分到各碗，讓大家共享茶沫，可見人們喜歡茶沫。把茶沫視為茶的精華，自然也認為沫多的茶品質好，沫少的茶品質差，可見人們喜歡茶沫。

把茶沫視為茶的精華，自然也認為沫多的茶品質好，沫少的茶品質差，進而把沫看成茶的品評的主要內容。

在沖泡茶葉的時候，往往會出現一層沫和泡泡，很像是在裡面加入了洗潔精，所以我們常常是要把這層沫倒掉的，但這些茶沫究竟可不可以飲用呢？

茶沫是什麼？

能產生這層泡沫的物質叫做“茶皂素”，它是皂苷的一種。皂角中也含有豐富的皂苷，早在人們還不知道皂苷的化學結構之前，古人就學會用皂角來洗衣服了，沒錯，皂苷就是那個在水中搓搓會冒泡泡的成分。

茶沫可以喝麼？

當然可以，茶皂素的功能還是很多的！

茶皂素對人畜口服無毒，且具有抗滲消炎、抗菌、抑制乙醇吸收、抗高血壓等作用。人類可以利用茶皂素獨特的結構使得其具有特別的生物活性，2001年《國際肥胖》雜誌就發表了一項小白鼠實驗，證明茶皂素抑制了飲食中脂肪的吸收。茶皂素還有抗菌作用，對白色念球菌、大腸桿菌均有抑制作用，對某些面板病有顯著療效。

這些茶沫並沒有毒，也不是農藥殘留物，是可以放心飲用的，還會最大的體現出茶的效用，但如果你覺得茶沫影響了茶水的整體口感，也是可以倒掉的，並無大礙。