豆製品的品質需求不同其性狀也不同，因此凝固劑的選用應根據品種特點的需求而定，比如：豆腐，特別是嫩豆腐及豆腐花，其成品合水量少，有較好的擠水性，就像用石膏實行衝漿的方法可是產品柔軟有勁，富有彈性；做數百頁的豆腐花要求含水量比較大，以利於澆製，所以也應該用石膏做凝固劑；其它如豆乾`油泡`機制屬百葉等產品，要求含水量交低，應以鹽滷做凝固劑。豆漿加熱的適宜溫度為100度~110度，但是點漿時豆漿的溫度一般掌握在65度~90度點漿時豆漿的溫度太高蛋白質凝固後網狀結構不理想。具體溫度還得根據不同品種的需求而定。

　　點將時應掌握豆漿***適中的溫度，豆漿的溫度越高，凝固速度越快，豆腐花組織收縮多，擠水性差，產品粗糟，板結；豆漿溫度太低凝固速度緩慢，豆腐花有細緻結構，但軟而無勁，產品形狀不易保技，一般要求技水性比較好的產品如豆腐`豆漿的溫度宜控制在70度左右。要求技水性低的產品如豆乾機制百頁，豆漿溫度控制在80度~85度為宜。另外，點將時，豆漿溫度越高，凝固劑耗用量越少，點漿時豆漿溫度越低，凝固劑耗用量就越多。

很高興能回答你這個問題，關於溫度不夠豆漿能不能凝固？溫度夠不夠豆漿都不會凝固，要想凝固必須點滷。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

如果是做豆腐腦的話溫度不夠是不能凝固的,溫度至少在75度才可以。這樣做出來的豆腐腦非常滑嫩。加上自己配的醬非常適合早餐吃。

我家就是做豆漿，油條的，豆漿營養豐富，老少都愛喝，是早餐首選食品，首先告訴你如果豆漿不開鍋豆漿就會凝固，

我以前不知道，我家的豆漿在暖壺裡放

的那時候放半壺豆漿，在放半壺，一到中午在暖壺裡放的豆漿，往出一到就成了塊，最後總集了一下估計溫度不夠，所以凝固了。

2大家說說我家的豆漿做法。

1把黃豆頭天泡好。

2把紅棗泡好，

3把豆漿和紅棗一起打好，在上鍋開鍋即可，

具體溫度還得根據不同品種的需求而定。

　　點將時應掌握豆漿***適中的溫度，豆漿的溫度越高，凝固速度越快，豆腐花組織收縮多，擠水性差，產品粗糟，板結；豆漿溫度太低凝固速度緩慢，豆腐花有細緻結構，但軟而無勁，產品形狀不易保技，一般要求技水性比較好的產品如豆腐`豆漿的溫度宜控制在70度左右。要求技水性低的產品如豆乾機制百頁，豆漿溫度控制在80度~85度為宜。另外，點將時，豆漿溫度越高，凝固劑耗用量越少，點漿時豆漿溫度越低，凝固劑耗用量就越多

豆漿是吃早餐時最常飲用的飲品之一，不但營養豐富，而且快捷方便，豆漿也是做出另一種美食的基礎，前提條件就是豆漿要凝固，豆漿凝固後可以做出豆腐腦，豆花，豆腐，那豆漿怎樣才能凝固呢？跟隨今天問題一起看看。

今日問答：溫度不夠豆漿能凝固嗎？

不論高溫還是低溫，豆漿本身是不會凝固的，只有在適當的溫度中加入凝固劑才會凝固，也是我們平常說的“點滷”，而我們常用的凝固劑有三種，分別是鹽滷、石膏、內酯，這三種凝固劑“點滷”的效果不相同，點滷時的溫度不同結果也不同，下面我們就分兩部分來回答。

一、三種凝固劑“點滷”的區別？

鹽滷，並不是滷東西那種滷水，它另一個名字是滷鹼。主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等物質，而含有的這些物質可以使豆漿凝固。主要原因就是豆漿中含有大量的蛋白質顆粒，這些物質能使蛋白質顆粒聚整合形。豆漿使用鹽滷做出來的豆腐含水量少，質較硬，顏色略微帶黃，一般適合做豆花，老豆腐。石膏，用在建築和醫學上面的石膏與做“點滷”的石膏成分一樣，主要成分就是硫酸鈣，硫酸鈣也可以使豆漿中蛋白質顆粒凝固。豆漿用石膏點滷做出來的豆腐含水量較多，很柔軟，一般適合做豆腐腦和嫩豆腐。內酯，也稱葡萄糖內酯，主要含有葡萄糖酸，不但可以使蛋白質凝固，還能減少蛋白質流失，提高保水率，有效提高產量，做出的豆腐含水量最高，軟嫩細膩，超水嫩，手不易拿起，一般適合做豆腐腦和內酯豆腐。

豆漿凝固不但與凝固劑有關，溫度也很重要，一般“點滷”溫度是70～90度，商用溫度更高，需要控制在80～85度之間。“點滷”時，豆漿溫度越高，凝固劑用量越少，凝固速度越快，蛋白質凝固組織收縮多，含水量少，產品粗糙，緊實。豆漿溫度低時，凝固劑用量多，凝固速度緩慢，蛋白質凝固組織結構細膩，柔軟嫩滑。

知識拓展

豆漿“點滷”不凝固是什麼原因？

1.凝固劑用量不對，一般情況下凝固劑的量不好掌控，它跟豆漿所用的材料，濃稠度，溫度高低都有關係。可以多弄一點，使用的時候一邊慢慢加入，一邊用手攪拌，知道看到豆花出現，與水分離，然後根據要做什麼進行下一步。

2.豆漿的濃稠度，豆漿濃度過高易凝固，但是濃度不夠就不易凝固，因為豆漿中蛋白質量不夠不易成形，也可能做出豆花散亂不成形。

3.凝固劑不能直接放入豆漿中，需要用水調和後慢慢加入。一般凝固劑是晶體或者粉狀，如果直接放入就不能充分與豆漿蛋白質融合，會造成豆花不成形，就如用水澱粉勾芡相似的道理。

4.“點滷”時豆漿溫度掌控，豆漿必須燒開5分鐘左右，沒燒開的豆漿給人飲用會引起身體不適，而“點滷”最佳溫度是水燙而不沸，溫度控制在70～90即可，溫度過豆漿中高蛋白質活躍不易聚集，溫度過低凝固劑與豆漿難以產生化學反應，所以要掌控好溫度。

最後總結

溫度只是豆漿凝固期中的一個因素，而凝固劑才是豆漿凝固的關鍵，是把液體的豆漿轉化成固體這一步的化學反應劑，豆漿凝固本身與溫度無關，不管高溫低溫沒有凝固劑，豆漿本身不會凝固，有了凝固劑後溫度高低才會影響凝固程度。

不能凝固，溫度不夠豆漿上邊會形成一層表皮，表皮裡邊是豆渣的殘留，較重的都會沉下去，而最後看起來的效果是（就像脫了芡的雞蛋湯那種），看起來很是沒有食慾。

如何讓豆漿凝固呢？首先準備:黃豆，內脂粉，生粉，豆漿機即可。

黃豆倒入豆漿機，磨成豆漿，（比一般的豆漿稍微稠一點）磨成以後倒入鐵鍋（其他鍋容易糊底）內燒開3分鐘（有效的防毒）準備容器，容器內加入些許生粉（使豆腐腦看起來更白潤）豆漿燒開之後，倒入容器內，加入適量內脂粉，輕輕的攪拌均勻，（速度要快）密封起來，過個7－8分鐘左右即可，