關於牛肉，我一般採用番茄金針菇牛肉做法。下面簡單分享一下經驗。

番茄金針菇牛肉：

食材：番茄 金針菇 牛肉

步驟：

1、番茄頂部劃十字，加少許熱水，煮幾分鐘後去皮。

2.番茄切小塊，金針菇去掉尾部切段

3.牛肉切小塊，焯水後過冷水

4.熱油鍋，下番茄塊煸炒出紅油

5.另起鍋，熱油，加蒜絲薑絲，下牛肉煸炒，調味，加番茄入鍋，加水慢燉

5.起鍋前10分鐘，加入金針菇。

牛肉可以跟胡蘿蔔一起燉，燉得湯汁濃厚，牛肉軟爛，胡蘿蔔甜糯，特別好吃。

1、將牛肉清洗乾淨後，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘撈出，用熱水清洗乾淨，切成小塊。

2、鍋中加薑片，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒幹辣椒段爆香，下牛肉塊翻炒均勻，加少許料酒去腥，加適量豆瓣醬翻炒均勻，加適量熱水，大火燒開。

3、將牛肉轉至砂鍋，下胡蘿蔔塊，下薑片，花椒，八角，香葉，陳皮，冰糖，大火燒開後轉小火燉煮2個小時，燉煮好後大火收汁，加鹽調味即可食用。

今天把這道清真名菜——紅扒牛肉教給大家啊！在家也可以輕鬆做出來，不難，但是費時間。1.首先是選牛肉，大家買現成的熟牛肉即可，不能用醬牛肉，要用一般煮牛肉，買不到可以自己煮，加簡單的花椒鹽桂皮大料即可，選牛勒扇或者腰窩肉，肥瘦相間吃起來非常香，買的時候可以給他要點煮牛肉原湯。

2.要想做出這樣湯汁紅亮的牛肉，就要進行第二步——熬清真紅汁。香油熗鍋，下入蔥薑蒜一枚八角，幾粒花椒，一勺甜麵醬，半勺老抽，一勺半生抽，五粒冰糖，炒香後倒入多半碗牛肉原湯，小火熬煮半個小時。

3.半個小時後清真紅汁基本熬好了，牛肉切成薄片，碼入碗裡，倒入紅汁，沫過牛肉即可。用盤子蓋住，大火蒸四十分鐘以上。

4.蒸好後把湯沏出來，把碗扣過來，讓牛肉扣在盤裡。大火熬湯汁，放入適量水澱粉，待湯汁濃稠時再次放入香油，然後把湯汁澆在牛肉上

冬天燉一鍋熱乎乎的牛肉煲，暖身又暖心。 主料：帶骨牛肋條1000克、胡蘿蔔3根、香菇8朵。

輔料：蔥薑蒜乾紅辣椒適量，八角小茴香葉桂皮適量，料酒10克冰糖20克辣黃豆醬15克老抽10克生抽15克。

牛肋條冷水浸泡2-4小時，中間換2-4次水，泡淨牛肉中的血水，溫水下鍋，放薑片料酒，大火煮開，煮出血沫，焯水5分鐘後撈出洗淨控水。

熱鍋涼油下冰糖炒熔，炒至琥珀色下蔥薑蒜乾紅辣椒大料，下辣黃豆醬炒香，下焯過水的牛肋條翻炒均勻，加老抽生抽翻炒均勻後倒入砂鍋，加入足量的開水大火煮開後轉小火蓋上蓋慢燉1小時。

胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，香菇洗淨打上花刀。開啟蓋撈出蔥薑蒜，下入切好的胡蘿蔔和香菇，加適量的鹽調味，大火煮開後轉成小火再燉30分鐘，燉至牛肉胡蘿蔔酥爛，大火收汁即可。

西紅柿牛腩也不錯！1、買上好的牛腩，切骰子塊，提前涼水泡一夜！上火焯水，加蔥姜、料酒去腥！開鍋打去浮沫！撈出瀝乾水分備用，2、西紅柿用刀劃上十字刀口！開水燙一下，剝皮切丁備用！3、鍋內放少許油，放入西紅柿炒小火至出漿，乘出備用。4、鍋內倒入適量油，放蔥姜、八角、桂皮、倒入牛腩，小火慢煸，烹料酒去腥，生抽、少許老抽調色。倒入炒好的西紅柿，倒一瓶啤酒！少許鹽、糖調味！轉砂鍋大火燒開，小火慢燉一個半小時放入香菜沫即可出鍋食用！湯汁濃厚，牛腩軟爛！營養豐富！

牛肉可以跟胡蘿蔔一起燉，燉得湯汁濃厚，牛肉軟爛，胡蘿蔔甜糯，特別好吃。

1、將牛肉清洗乾淨後，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘撈出，用熱水清洗乾淨，切成小塊。

2、鍋中加薑片，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒幹辣椒段爆香，下牛肉塊翻炒均勻，加少許料酒去腥，加適量豆瓣醬翻炒均勻，加適量熱水，大火燒開。

3、將牛肉轉至砂鍋，下胡蘿蔔塊，下薑片，花椒，八角，香葉，陳皮，冰糖，大火燒開後轉小火燉煮2個小時，燉煮好後大火收汁，加鹽調味即可食用。

牛肉蛋白質含量高，膳食纖維豐富，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，牛肉有增強免疫力，促進康復，補血，抗衰老等營養功效。

今天講解一道牛肉熱菜的烹製方法與技巧——水煮牛肉

1.選用300克牛肉裡脊，用清水浸泡搓揉一下血水，控幹水份後，橫筋切成3亳米厚，長寬6～4釐米的片，加入料酒5克(紅酒最佳)，少許胡椒粉，姜蔥片，醃製5分鐘，(記住這一步不加鹽是保持牛肉的鮮嫩，現在醃製是去除牛肉的羶味）。

2.接著處理打底配菜，黃豆芽100克去掉根鬚，50克白芹菜切節，50克蔥葉，100克青筍尖順著切成長條片。姜蒜片各10克，蒜粒10克備用

3.把醃製牛肉的姜蔥撿出，擠一下水分，加入2克鹽，加入一個雞蛋清，紅薯粉40克，順著一個方向攪拌均勻，攪上勁，然後加入少食用油(防粘連)。

4.淨鍋上火，放入幹辣椒10克，乾花椒2克，用小火炒制辣椒棕紅色，花椒酥香，然後放菜板上放冷加入蔥葉10克一起斬成顆粒，就成刀口辣椒。

5.起鍋燒油，放入黃豆芽，白芹菜，蔥葉，青筍尖，放入鹽炒斷生裝盆。

6.起鍋燒油30克，放入豆辦醬30克，蠔油10克(可放可不放)炒出紅油，假如要求辣味大，就加點幹辣椒，最好不放辣椒麵(辣味不醇厚，是燥辣)，翻炒酥香後，放入姜蒜片翻炒；加入水，加鹽(根據豆辦醬的鹹度新增)用小火熬煮2分鐘後，關火放入牛肉，停10秒再開火，湯開立即用5克生粉勾芡(牛肉八成熟時最佳)，就起鍋倒在打底菜上。再撒上刀口辣椒，蒜粒。

7.起鍋燒油40克，油溫六成熱時澆在刀口辣椒上面。一道麻、辣、燙、嫩、鮮的水煮牛肉就製作完成

總結:1.牛肉裡脊要新鮮，切片要厚薄均勻。2.炒刀口辣椒要注意火候不要炒焦。3.煮牛肉時，不要掉芡粉。(也可以用寬油把牛肉滑散至八成熟，再放入煮10秒就出鍋，這樣更滑嫩，假如你撐握好了牛肉粉芡和滑油的油溫，這道水煮牛肉就無與倫比的嫩滑，這是劍走偏峰，與眾不同的烹製技巧)。4.煮牛肉時，要火候剛好，剛熟的牛肉片形狀是伸展的，不打卷。

自己比較喜歡牛肉燉蘿蔔這一道家常菜，這道菜是以牛肉和蘿蔔為主料燉制而成的，特別是在冬天，這道菜可謂補益佳品，牛肉具有補益氣、滋脾胃、強身健體的作用；蘿蔔有化痰生津、潤肺解毒的功效。因此，二者一起燉無論是口感還是營養搭配的確是最完美的組合。

這道菜有幾種不同的做法，自己家的做法是將備好的牛腩切成小塊兒下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟後加水，多放點鹽，放入山楂和幾片姜，開始燉煮。同時洗蘿蔔和胡蘿蔔，並切塊在第二口鍋炒熟。

耐心等待三個小時左右，牛肉煮差不多了，把蘿蔔、胡蘿蔔和豌豆倒入鍋裡，繼續燉煮。等牛肉與蘿蔔都燉煮至軟爛的程度。出盤兒即可。入口香而不膩，綿軟醇厚，老少皆宜。