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1 # Patrick邵
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2 # 愛吃肉的貓大王
首先請問你去的是什麼級別的西餐廳？如果人均消費在500以上的，那就選擇5—7分熟的牛排吧，這個價位至少是放心牛肉，不會有什麼問題。如果你是去人均消費200以內的西餐廳，直接點全熟的不解釋…你知道你吃的是什麼牛肉？是牛肉就不錯了，還敢點5分熟？不怕拉肚子？中國國情這麼多年了還不懂麼？
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3 # 佚名客1
不用解釋…作為一個合格的服務行業人員，你應該這麼說：請問是要全熟的嗎？我們這大多數顧客都比較喜歡七成熟的，喜歡鮮嫩的都會選五成熟的，我這邊比較推薦你七成熟的…請問要不要嘗試一下呢？
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4 # 習慣性蕩失路
為什麼不能全熟，即便牛排分三五七成熟，但沒規定不能全熟吧，難道吃牛排一定要夾生 這是哪門子規矩，即便美國或者其他國家也沒規定不能全熟，我就納悶一個服務生哪來這麼多規矩，那麼多無聊的優越感
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5 # phy2016
我沒去過很貴的牛排餐廳，但作為肉食愛好者，人均80到400的常常會去。有些會主動建議給小朋友做全熟，還真有一次被鄙視，在海口，刀都沒動就汩汩往外冒血的非說七成就這樣。只是讓加成全熟，簡直意外收穫一場掃盲課程。
戲真足！
吃牛排要全熟和中餐要求多辣，免辣，不要蒜，不一回事麼！我吃重慶火鍋還讓少放一塊牛油呢？有什麼要解釋的？
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6 # 沈一點美食
牛排，其種類非常多，常見的有:嫩牛柳、牛裡脊，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒，是西餐的一種。
關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題:“初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬?”被認同最多的回答是，“我也要八分熟的。”
可見“八分熟牛排”這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度?
在此之前，我們需要說一說牛排的熟度(Degree of cooking)代表什麼。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因為它是影響牛排口感與味道的重要因素。熟度的主要的區分標準為顏色、口感及核心溫度，一共有六個層級:
Blue Rare(近生):只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
Rare(一分熟):僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。
Medium Rare(三分熟):是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色，有著潤滑柔澤絲綢般的口感。核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
Medium(五分熟):肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
Medium Well(七分熟):內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。
Well Done(全熟):通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C (163 °F)，但超過90°C (194 °F)就算過度煎制(Overcooked)。
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7 # 選擇遺忘18
為什麼要解釋？是不能吃全熟嗎？難道全熟的做不出來還是不讓做？你是覺得這個顧客不懂牛排還是怎麼滴？吃個牛排還真沒那麼大優越感，我也不懂牛排，我個人吃牛排七分熟，如果我兒子在也要吃的話我就是要全熟，有什麼不可以嗎？我倒是想問問你人家顧客要吃全熟的你為什麼要想著跟人家解釋呢？
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8 # 愛是永不止息0015
希望大家理解，這不是什麼崇洋媚外，或者是認為西餐廳多麼高逼格，只是由於我們中國人的飲食習慣，很多傳統的中國人，例如小編的父母那樣年齡大一些的人，他們是不會選擇去西餐廳吃飯的。所以很自然，他們對牛排熟度的問題是不瞭解的。他們選擇全熟，也許是並不知道牛排不同熟度的一些概念以及一些口感上的區別，只是習慣性的覺得，牛排類肉製品，夾生是不能吃的。面對這樣的人群，作為一個服務生，此時其實應該扮演一個答疑解惑的角色。
西餐廳常點的牛排熟度是三分，五分七分，以及全熟。一般情況下，在西餐裡是不會說偶數熟度的，主要是因為偶數的熟度，沒有對應的英文。熟度跟烤制的時長有關，牛排除了不同品種口感的差異之外，熟度也是口感的主要影響之一。
牛排的公認熟度有六個，只是前兩種因為熟度太低，一般都不會直接食用。
1.近生牛排（Black and Blue）
牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。
特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。
2.一成熟牛排（Rare）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度），截面約75%為粉色。
3.三成熟牛排（Medium Rare）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是54-56度（129-134華氏度），截面約50%為粉色。
較厚的牛排做成三分熟，切開以後裡面就是粉紅色的，再慢慢中心變成鮮肉色，會略微帶有血滲出。給人的感覺肉質是非常粉嫩的。
4.五成熟牛排（Medium）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度），截面約25%為粉色。
五分熟的牛排，吃著味道感覺很美好。外邊的一層肉已經熟了，裡面還是粉紅色的。剛做出來的牛排入口比較溫熱，而且柔軟度均衡，肉汁豐富。
5.七成熟牛排（Medium Well）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度），截面略微有點粉色。
七分熟是很多中國人經常選擇的。已經接近做熟了，呈淺灰褐色。吃到，嘴裡微微發燙，而且肉非常的有嚼勁兒厚重。
6.全熟牛排（Well Done）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度），截面為棕色。
牛排整體做熟後，它會呈深褐色。牛排的體積會很小，而且吃到嘴裡有點發柴發硬，沒有肉汁。
以上主要是針對對牛排基本沒有什麼瞭解的人群。如果是本身對牛排就有一定了解的人選擇了全熟，那可能是根據個人飲食習慣以及身體條件做的選擇，服務生就可以不用過多的干預了。當然，直接開口問顧客是否知道牛排熟度，是不太合適的。服務生可以試探性的問對方“是否考慮一下熟度更低的牛排，口感會更好一些”然後看對方的反應。如果對方表現出困惑或者不是很瞭解，下面就是服務生進一步解釋的時間。如果對方直接婉拒，那就不用再強求了，全熟牛排從衛生角度來說，其實反而是更好的。
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9 # 濯雲梅零落
這他媽還需要解釋？樓主戲真足，我吃牛排從來只吃全熟的。有一丁點不熟我一口不吃。別說什麼沒吃過高檔牛排，兩三百塊的常吃，一兩千塊的也有人請客吃過。但是吃全熟怎麼了？吃個垃圾帶血的牛排還給你吃出優越感了？從何而來？？？？搞他媽笑
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10 # 冷月觀汐
解釋個屁，不知顧客是上帝麼？趕快去做。我帶著孩子吃過幾次牛排，每次點的都是全熟的，沒有一個服務員唧唧歪歪，都馬上去做。所以這個問題就不成為問題，不用提出，也不用用什麼牛排應該做三成，五成，七成熟等所謂的標準說事。因為這是在中國，必須按我們的標準來。
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11 # W137791529
你們做西餐廳的應該出一個單子.第一次來的怎麼都希望自己有面子.不然的話和去吃路邊攤有何區別.而不是你知道之後心裡的那份嘲笑.單子上面寫清楚幾分熟怎麼怎麼的.解釋做好.相信一本書冊的消費對於西餐廳的來說.根本不是事.這樣也可以給顧客很好的個理解.
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12 # 風起時雲飛揚1
那得看你是什麼餐廳，如果是高檔餐廳一般人都會明白牛排的熟度區別，點全熟代表別人偏愛那個口味，你去建議或者問是很失禮的，如果是一般餐廳，作為服務員就最好一聲不吭，一般餐廳的牛排肉質本來就差很多，別人擔心點個全熟無可厚非。總而言之，顧客就是上帝，沒有理由讓別人花錢還讓人不舒服
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13 # 青楊2017
感覺這個問題就是矯情。要幾分熟是顧客的自由。不要告訴我，你們餐廳只會做三分熟，五分熟，不會做全熟。而且國內的飲食習慣，肉類肯定要做熟。
喜歡吃幾分熟牛排，是每個人自己的事情。如果因為在西餐廳點半熟牛排，而產生優越感的話，就只能呵呵了……而在西餐廳做服務生，還能如此矯情的話，只能告訴你，大清，已經亡了。
最後，還要告誡某些裝逼界的童鞋，在點五分熟甚至三分熟牛排的時候，先問問自己那習慣了中餐的胃，能不能適應。
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14 # 星醬物語
首先，你這種問題就比較二，要全熟就給全熟，有什麼好BB的？中國的一般牛排店的牛排能吃七分熟以下的嗎？肉質不行，就別裝逼？最見不得店家問我是否要八分熟了。我心裡一萬個草泥馬。。。我國牛排不達標，必須吃全熟，就這麼簡單，如果消費者小資般的虛榮，就會點五分熟或者七分熟，如果土帽的虛榮就會點八分熟。反正再我看來都是土雞裝鳳凰。。。言歸正傳，我要表達的是牛排店是高檔牛排嗎？是的話，就建議消費者點5分的，如果是千元以下牛排。消費者要幾分就給幾分，別賣弄無知就行了。最討厭吃個30元的牛排還點五分熟裝情調的二B，以及我點全熟牛排，沒素質的店員異樣的眼光了。。。
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15 # 天府乾坤
其實沒必要去解釋！就按顧客的要求去做，有些人認為知道牛排幾分熟是件“長洋”的事？ 每個人對飲食有自己的喜好，如果你讓顧客接受你的“知識”，煎出來的牛排顧客不滿意怎麼辦？重要的是許多人腸胃不好，不能吃“半生不熟”的食物。
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16 # 彼岸花開兩不見
回答問題的都是百度複製的嗎？我真服了你們了，國內大把的牛排都是品質不好的，誰吃六七分誰傻，那天吃出毛病都不知道呢，作為一個西餐廳廚子幾年的經驗，牛排只吃全熟，不服來辯！
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17 # 籠屜裡的響噹噹
懷孕的時候嘴饞吃牛排，我說我要全熟的，熟透的那種，然後給我上了一份七八分那樣子，我讓他們再給我煎一下，再次強調全熟，然而再上的還是見紅的，我想他們沒見過要熟透的客人吧，難道是不會做？
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18 # Champlll
要全熟的很正常，中國牛排不管多少錢我都不信了，上次吃了一個300多的牛排要的七分熟，第二天吐的稀里嘩啦，去醫院檢查幽門螺旋菌感染。然後告訴我老婆和身邊的朋友，在中國儘量不要去吃牛排，如果真吃也要煎全熟了，最好比全熟更熟。
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19 # 早早早z
你要什麼解釋？現在98%的年輕人都吃過牛排吧，就算帶長輩去吃，長輩不懂說要全熟你上全熟不就好了？難道很丟人嗎？我跟我朋友去吃，我朋友喜歡吃油炸類的東西，點牛排服務員問要幾層熟，我朋友說要焦的，越焦越好，這個焦我們的方言就是要過火的意思，就是越香脆越好，我有錢想怎麼吃就怎麼吃，要是你餐廳有規定不賣全熟牛排我們換餐廳就是。
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20 # 瀚海簽名設計
如果顧客還是堅持要全熟牛排,我看商家可以靈活掌握,充分滿足顧客要求為上!
大家有何建議?
回覆列表
在美國不需要解釋，直接做全熟牛排就好啦，這個很正常，並非客人“土老帽”不懂！
一般在美國這樣點餐的人並非是第一次吃牛排，而是“生理因素”所決定。尤其一些老人，他們會強調一定要非常熟，如果還是有一點粉紅色，還會要求服務生再拿進廚房再加熱，這樣的事情在餐廳中每天都能遇到。
而提出要吃全熟牛排的人，並非就是一個笑柄！就是一個西餐菜鳥！就是沒吃過牛排！
（煎牛排鍋要熱，牛排絕對不能醃製，烤的時候再撒一點牛排鹽就可以啦）
（T骨牛排）
而且，客人的任何一個”奇葩“要求，外國服務生都不會有奇怪的想法和帶有任何歧視的心態，他們都會全心為你去爭取。牛扒需要幾分熟都是客人說了算，而且在美國如果客人不滿意，廚房就要無條件重做，這樣的情況雖不是天天有，但我們都遇到過，我在美國已經20幾年啦，是有晚餐的餐館都會賣牛排，就像中餐館都會賣宮保雞一樣普遍。
（這道鐵鍋菲力牛排，配土豆泥和烤蘆筍；烤好後上面在放上藍起司再入烤箱烘一下即可，是我為康州紐黑文耶魯附近的一家柔和菜餐廳設計的）
所以，不知怎麼吃”全熟牛排“到了中國就成了“客人很露怯”的一種行為！！！
在美國，牛扒最常見的就是中等熟（5分熟），很少吃三分熟，吃三分熟和吃全熟的客人比例是差不多的，出於衛生安全，雖然美國牛排很新鮮，但多數時間吃全熟的客人比吃3分熟的客人要多，這20年來我在紐約曼哈頓和波士頓都是這樣，並非吃Rare3分熟的人多，在第五大道的牛排館一天也遇不到幾個吃3成的，Blue Rare我20年都沒遇到過。
在美國的廚房裡我們一般只說五種：
Blue Rare全生：就是兩面在熱煎鍋裡蘸一下，肉面還是全紅。
Rare3分生 ：在中心還有75%的紅肉面積。
Medium Rare中等偏生：在中心還有50%的紅肉面積。
Medium5分中等：在中心還有25%的粉紅色面積，這一類是吃的最多的客人，如果客人不說我們都會做到這個程度。
Medium Well中等偏熟：中心只有淡淡的一點粉紅色。
Well Done全熟：100%肉成棕色，一丁點粉色都不能有，非常的熟。點這種肉的人一般都是老人，和免疫系統（美國食品衛生法中有清楚的規定這一條，包括“免疫系統有障礙，和癌症病人，免疫系統還不健全的兒童”）有障礙的人，都必須吃全熟，否則容易引起食物中毒或其它後果。
（這樣的5分熟程度一般都可以接受）
在美國餐館裡吃飯，叫個救護車和救火車是很普遍的事情，因為一般救護車一來，救火車同時也出動，上星期有個媽媽知道十歲的兒子吃貝類過敏，說吃只蝦試試，結果小孩子呼吸困難，打電話救火車、救護車同時到，美國過敏體質的人特別多。
所以，在美國牛排館客人說要“全熟牛排”服務生不會有第二種想法，或是引導你改吃5分更好。