做菜既好看又好吃，說得寫意一點，就是要色、香、味、意、形俱全。這裡推薦大家看一部老電影《滿漢全席》，張國榮，趙文卓主演的。菜色的搭配，擺盤的造型，菜的味道，意境。所有的一切都呈現出來了，那麼也就自然而然又好看又好吃了

大家好我是新華美食，我叫阿華。關於這個問題，要想把菜做的既好吃又好看，對操作者來說，要有一定的系統的知識。一，美學知識，要知道怎樣去切配，擺盤，既合理的裝飾，才符合大眾的審美觀。二。要了解原材料的特點和和物性。3，要了解服務物件的口味喜好。4，要熟練掌握烹調理論知識和操作技能。5，當然最重要的一點還要有好的原材料和調味料。6，如果你都具備了以上的所有條件我相信你一定能做出又好看又好吃的菜品。如果你只想學會一兩道既好看又好吃的菜品那可就簡單多了。

做菜在於色、香、味、形。

首先好吃在於香與味，這要先了解食材特性，它適合怎麼做，和什麼搭配最好。煎炒烹炸哪種做法適合這種食材。做菜前的備料。做菜過程中醬料搭配，火候掌控，入料多與少先與後等。做好這些就基本做好一道菜的主體了。

其次好看在於搭配上的色與和擺盤中的形。做菜過程中，做好色澤搭配，和食材形狀的選擇。最主要還看後期擺盤過程的擺弄。

一個好看的擺盤，也會提升一道菜的價值，會讓你賞心悅目，食慾大開。

做一道菜要既好看又好吃，是離不開色、香、味、形任何一條的。

我們中國的飲食文化博大精深源遠流長，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變形成了八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

菜餚這麼豐富那麼怎樣做的才好看又好吃呢？我認為主要有三個方面:

第一，食材要乾淨衛生。在飲食方面不管你做什麼樣的菜系食材首先要無毒無腐爛無過期，因為只有健康衛生的食材才能做出美味的菜餚！

第二，味道要適中、調料要合理。每個地方的人口味略有不同，北方人主要麵食為主口味偏淡所以菜系比較單一做出來的菜味道盡量不要太重，而南方由於物產豐富食材繁多所以口味偏重。

因此，做菜很講究火候的調控和調料的搭配，只要你熟練掌握大家的口味做出好吃菜一定不是問題。

第三，菜品的形狀。做菜也是一門藝術！現在有很多的高階廚師做出的菜有的像飛禽走獸有的像田園山水每道菜都栩栩如生、美倫美幻。所以菜的形狀顏色也非常重要。

做出來的菜好看又好吃其實我覺得最重要的還是要用心！因為只有你認真了就一定能做好。

個人認為，主要是看做什麼菜系。川菜主要是麻，湘菜是辣，粵菜講究清淡。總之是各有各的特色，各有各的味道。配菜多調料多，火候掌握也是很關鍵。所以根據自己的生活習慣，烹飪出來的美食才是最好吃的。

最常做的小炒

我呢是一個地地道道的廣西人，我很少吃辣椒，平時做菜都是以清淡為主，下面就看一下我做的菠蘿扣肉：扣肉是選正宗的五花肉，先煮熟，然後往五花肉的皮上扎孔，再抹上一層鹽（放鹽是為了炸的時候油不會亂漲，炸出來的皮金黃金黃的）。再說一下配菜吧，這個配菜是我們最常吃的一種水果，酸酸甜甜的，這個酸甜剛好取代了蕌頭、檸檬。當五花肉炸出來了，菠蘿也配好，就開始調料汁（花生油、鹽、生抽、蠔油、水），把調好的料汁和切好的扣肉拌均，先醃上五分鐘，再開始悶，悶的時間不能太久，8分鐘可以了，再倒上菠蘿一起收汁，肥而不膩的菠蘿扣肉就做好了，酸酸甜甜的，吃多又不上火，大家都來嘗試做一下吧。

想要菜做的好看又好吃就要從兩方面入手去提升自己的技術。

就簡單的家庭飲食而言菜的口味根據家人和本地喜歡的做法就可以了，配菜時注意一下食材顏色的搭配和刀工的處理，製做時要能規劃好先後順序，難做的提前準備如湯品和燜燒類，蒸菜要注意時間，小炒和蔬菜放在最後，不同的菜選擇適合的盤子保持盤邊的清潔，合適的點綴點蔥花或香菜這些會讓家庭餐也質感十足。

如果想要做專業點的美食就必須搞懂菜系，味型，食材，刀工，烹飪方法，裝盤藝術，融合創新。一步一步積累自己的作品會色香味俱全的

堅持多嘗試相信自己獨特的想法

做菜在於色、香、味、形。

首先好吃在於香與味，這要先了解食材特性，它適合怎麼做，和什麼搭配最好。煎炒烹炸哪種做法適合這種食材。做菜前的備料。做菜過程中醬料搭配，火候掌控，入料多與少先與後等。做好這些就基本做好一道菜的主體了。

其次好看在於搭配上的色與和擺盤中的形。做菜過程中，做好色澤搭配，和食材形狀的選擇。最主要還看後期擺盤過程的擺弄。

一個好看的擺盤，也會提升一道菜的價值，會讓你賞心悅目，食慾大開。

做一道菜要既好看又好吃，是離不開色、香、味、形任何一條

做菜本來就需要做得好看又好吃，所謂色香味俱全是也，但每個廚師都會有自己的長處跟短處，不可能每道菜都可以做得到100分，也就是俗話說的眾口難調。

有個傳統的說法是說：一個廚師的功力如何，取決於他在廚房對火候、時間跟食材的掌握程度，這話並不是沒有道理的。

今天我想就用兩道菜來跟題主聊聊這個問題

一，【幹炒牛河】

我很喜歡廣東的一道名菜，一道炒河粉，叫《幹炒牛河》，這道幹炒牛河我吃過無數次，其中有做得好的也有做得不盡如人意的，我自己在家也嘗試做過很多次，我買了兩大包牛河粉回家，全都做完了，還是沒能做到讓自己滿意，唉…（圖片網上搜的，望諒解，我做的幹炒牛河實在是拿不出手）

電影《滿漢全席》裡說，幹炒牛河講鑊氣（也就是鍋氣），油多就膩 油少就會粘鍋，每條河粉都要色味均勻，醬油太多味就重，醬油少就淡，牛肉要滾油六成熟，肉的原味就會留在牛肉裡，再起鍋多煮兩成，就會香、滑、爽口，當牛河上桌時，拿筷子夾起來不能有多餘的有跟醬油留在碟上，這才叫夠幹身，不會膩口。

每一道菜都有它自身的屬性，只要你掌握好了，做出來的菜是不會太差的。

二，【拍黃瓜】

拍黃瓜的做法也是多種多樣的，這道菜非常簡單，每個人都有屬於自己的食譜，我身邊有很多朋友也會做這道菜，但看了有些人的食譜後，我有了深入靈魂般的拷問，居然有人做拍黃瓜放老乾媽跟白醋的………我不說有多難吃，但最起碼不太好看吧，還有白醋太酸不會蓋過黃瓜的味道嗎？

我做這道菜是不會放老乾媽跟白醋的，保證所有配料的味不蓋過黃瓜的味道，做了很多次朋友們依舊喜歡。

做菜要做到好看要好吃，就要了解每一道菜的屬性，那樣做出來的菜才會讓人有食慾，要想美觀建議多去看看怎麼擺盤的書，或花點時間去學習一下，。

食物入胃，美食入心，一起聊聊美食，聊聊生活

好看的話就要學習一些簡單的擺盤技巧，好吃的話就要選好的食材了。我覺得好食材怎麼做都好吃，親測有效~選個羊排煎一下襬盤好的話就是西餐廳風格啦~

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

1、要好看你就得用不同顏色的菜來搭配，比如辣椒、番茄、胡蘿蔔、木耳什麼的。

2、鍋的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

4、炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

5、要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；

6、有些材料應先用調味料來淹過後再煮；

7、有些材料要略炒過後，再加水煮熟；

8、煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。

9、俗話說好廚子一把鹽，一般來說，一盤菜大概就半勺或多半勺鹽，也是根據自己口味來放

10、菜炒的好不好吃，最關鍵就是調料，可以多買些調料，除了最基本的那些，生抽、老抽、白醋、料酒、花椒油、耗油、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、老乾媽等等都可以用得到。

比如炒青菜，青菜好吃的技巧：

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的面板，沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。

第五、還可以青菜的葉和梗分開炒

太鹹

1. 炒菜的時候鹽放得太多，可以放一些白糖，就可以降低菜的鹹度了

2. 菜做鹹了，還可以試著放一些醋，有明顯的去鹹效果

3. 生抽放多了，加少許的牛奶，能中和菜的味道

4. 湯煮的太鹹，可以用紗布包一些煮熟的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕鹹味

5. 湯太鹹的話可切幾片馬鈴薯一起下鍋煮，煮熟立即撈出，湯也不那麼鹹了

6. 湯太鹹但又不能兌水時，可以試試放幾塊豆腐或者幾片蕃茄到湯裡

太酸

1. 炒菜時不小心把醋放得太多，菜變太酸，這時可以剝一兩個皮蛋搗碎放入菜中同炒，就可使鹼性與酸性中和

2. 烹調時，放醬油如果錯倒成醋，可放少許小蘇打，醋味即可消除

3. 如果加醋放太多，味道太酸，只要再往菜裡倒一些白酒，即可減輕酸味

4. 烹製菜餚時，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋搗爛放入鍋內，就可減輕酸味

太辣️

1. 放辣椒的菜太辣時加點醋，辣味大減

2. 炒菜如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個雞蛋一起炒，可減輕辣味

太甜

1. 對於過甜的菜，不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒，就可大大減弱甜膩的口味

太苦

1. 烹製瓜類的時候，如果瓜味太苦，放少許的白醋，即可除去苦味

2. 洗魚時弄破了苦膽，立刻用白酒洗刷，就不會有苦腥味了

太油膩

1. 湯如果煮的太鹹太膩，可以將一些紫菜放在火上烤，再揉碎放進湯裡，湯就會變得不那麼膩了

2. 在煮脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒就可以去除油膩的味道

有異味

1. 飯有糊味怎麼辦，放幾根鮮蔥段在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，把蔥段取出，飯的糊味就消除了

2. 飯有焦糊味時，趕緊關火，在米飯上放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，麵包皮就可把焦糊味吸收，再取出麵包皮就可以啦

3. 煮羊肉有羶味，可倒入少許白酒，不僅可以去除羶味，還有助於將肉燉爛

4. 牛奶煮糊了，放點鹽試試，放冷後的味道會更好

5. 做魚的時候腥味很重，往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可以去除腥昧，魚肉還會變得柔軟白嫩

6. 炒豆芽的時候可以先放黃油再放鹽，就能去除豆腥味

7. 燉肉時，在鍋里加幾塊桔皮，可提鮮去腥

神奇的鹽

1. 煮水餃時，在水裡加點鹽，餃子味美不粘連

2. 油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

3. 煮麵條的時候加點鹽，麵條不容易煮爛

4. 苦瓜太苦可以先拿鹽醃一下，然後擠掉水，再用熱水焯一下，吃起來就不會那麼苦了

5. 炒肉菜的時候等快要好了再放鹽，出鍋前可以再放幾滴醋

神奇的醋

1. 煮骨頭湯時加一小匙醋，保證營養不流失

2. 煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開

3. 煮海帶的時候可以加幾滴醋會容易爛，放菠菜也可以

4. 炒茄子的時候放點醋，炒出來的茄子不會變黑

5. 炒土豆的時候可以加醋，可以避免燒焦

6. 炒茄子時，在鍋內加入幾滴檸檬汁或醋，可使炒出來的茄子肉質白嫩

7. 蒸饅頭的時候，鹼放多了，饅頭會發黃，可以往蒸鍋裡的水倒150－200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白而且沒有酸味

神奇的糖

1. 炒雞蛋的時候可以放一些糖，炒出來的雞蛋會又嫩又滑

2. 做糖醋型別的菜時，先放糖，後放鹽，否則裡面的味道會很淡

神奇的水

1. 煎荷包蛋的時候，在蛋黃要凝固的時候交一點冷的開水，會讓雞蛋又黃又嫩

2. 切洋蔥時，只要在切洋蔥前把刀放在冷水裡浸一會，再切就不會刺眼睛了

3. 切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋容易切碎，這時先將刀在開水中燙熱後再切，蛋就不會碎，且光滑整齊

4. 煮麵條和煮餃子中途加點冷水，可以讓麵條和餃子吃起來的口感更好

神奇的油

1. 煮麵的時候加一小勺食用油，麵條不會連在一起，還可以防止麵湯起泡沫溢位

神奇的雞蛋

1. 想做煮麵條但是沒有湯，可以用油炒一個雞蛋，然後加水大火，可以把湯熬得又白又濃

2. 煎雞蛋的時候，在熟油裡放一些麵粉，蛋會煎的很好看，油也不容易濺出鍋外

3. 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水混合均勻，倒入油鍋裡炒，炒的時候往鍋裡滴一點酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口

其他做菜tips

1. 煮牛肉時，加一小撮茶葉，肉爛得快且味鮮

2. 煮豆腐的時候可以放入豆腐乳，煮出來的豆腐又香又滑

3. 綠豆放在鍋裡炒十分鐘就能很快煮爛，但不要炒焦

4. 炒菠菜的時候不要蓋鍋蓋

5. 想要炒出鮮嫩的肉片，肉切薄片加黃油、醬油、澱粉再加入一個雞蛋拌勻醃製一會，再倒入鍋中翻炒，等肉變色了，再根據自己口味調整即可

6. 炸土豆之前，先把切好的土豆放在水裡煮一會兒，讓土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油去炸

7. 想要炒出爽嫩可口的蝦仁，首先將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨去炒就可以啦

8. 煮皮蛋瘦肉粥時，把皮蛋切好用豬油炒一下，粥會很香口感也會更好

9. 給菜勾芡的時候，一定要大火，把水澱粉往水中冒泡的地方淋，這樣勾出來的芡才會滑，不會有顆粒感

10. 炸完食物後渾濁的油,可以用戳了洞的白蘿蔔放進油裡炸，油裡的殘渣會吸附在蘿蔔上，把蘿蔔多放幾次進油裡，油就會變得乾淨

11. 幹豆豉在用之前拿水提前泡一下，比起直接炒才不容易鹹，吃起來的口感也會更糯

12. 煎魚提前用乾淨的毛巾或廚房紙把魚擦乾，這樣煎魚的時候魚皮才不容易破

13. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而祛除食物中的腥味

14. 如果覺得丸子純肉不好吃，可以在做丸子的時候加一些馬蹄，不僅豐富了口感，還更好吃

15. 炒青菜時，不要加涼水，涼水會使青菜變老不好吃，就是青菜儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。

16. 做炸雞，可以將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

  說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。

1、首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。

2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。

3、作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。

4、火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時儘量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。

5、炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放乾紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。

不足之處請多多批評指正

如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:* 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;* 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;* 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;* 炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧與訣竅有:* 要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮;* 有些材料要略炒過後,再加水煮熟;* 煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。如何把魚、肉煎得均勻?要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:* 材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;* 材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;* 應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;* 煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。

做菜好看又好吃取決於如下幾點：

1.原料的新鮮度，原料是否新鮮直接影響所做菜餚的美味程度。

2.調味料的用量，適宜適量的調味料是做出可口飯菜的重要原因之一。

3.多練習，多上網瀏覽一些關於烹飪的知識，努力提高自身的廚藝。

4.掌握正確的火候，正確、適宜的火候是做出美味可口佳餚的重要因素之一。

另外：做肉時應在下油鍋後，加入白糖和醋，這樣可以增加肉的香味。

我來具體說說如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:

鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;

入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;

把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;

炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧與訣竅有:

要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;

有些材料應先用調味料來淹過後再煮;

有些材料要略炒過後,再加水煮熟;

煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。如何把魚、肉煎得均勻?要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:

材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;

材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;

應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;

煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。