饅頭是經過發酵類的食品，酵母中含有的酶能促進消化；加了純鹼的老面饅頭有絲絲鹼香味，且由於生成了二氧化碳，既除酸味又使饅頭蓬鬆又筋道，能增加人的食慾。饅頭中的營養成分，如蛋白質含量高。胃腸不好的人常食饅頭助消化，還利於胃部的恢復；常吃饅頭對提高人體免疫力也大有好處。

不過，蒸饅頭是技術活，只有蒸出了“又大又松又白”的饅頭才會達到預期的效果。饅頭蒸熟時間的把握顯得至關重要。

蒸饅頭是最上面的先熟，最下面的後熟

蒸饅頭的籠屜底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，便會有水蒸氣被汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣受熱膨脹，體積變大，密度變小，會向上運動。

當水蒸氣到達上部時，由於離熱源較遠，水蒸氣會遇冷而液化成小液滴。在這一過程中放出大量的熱量，放出的熱量包括了水和周圍空氣的熱量。頂層籠屜的饅頭所吸收的水的熱量，明顯大於底層籠屜所吸的熱量。常言說“饅頭不熟氣不圓”，底層籠屜只有達到既定的時間，才會熱量充足，“氣圓”了，饅頭才會熟，而在這一持續加熱過程中，頂層饅頭及上層的也相繼而熟化。饅頭的蒸制就是熟化的過程。

蒸饅頭的蒸制時間一定要從上氣後，即籠蓋氣孔有氣體冒出時來計時。

到底需要多長的時間，而這主要取決於饅頭的大小和籠屜的層數。

若饅頭直徑是3——4公分，兩層以下的籠屜，上氣後最長蒸制15分鐘；三層籠屜不超過20分鐘。我蒸二兩二重的饅頭，八層籠屜，上氣後最多也不超過35分鐘就立即停火燜燉。

蒸饅頭特別要注意的事項

【1】上氣後，在蒸制過程中做到“兩不要”，即不要中途揭鍋蓋檢視，不要停火。

【2】抵近蒸熟的時間前5分鐘時，撤掉火源或改用小火；停火後不能立即揭掉籠蓋，待3——5分鐘後拿掉籠蓋。

【3】出鍋後的饅頭，用手指壓一下，有彈性，是熟透的饅頭；凹陷不回位的是沒有蒸熟的饅頭。

【4】蒸了還生的饅頭除了蒸制時間準確外，還有其他的原因，只能下次和麵時當作現成的老面來用；已經沒有熟的饅頭不要去二次上鍋開蒸，不會“轉敗為勝”，倒是在浪費燃料和電費。

1、蒸饅頭要用什麼火。 蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。 2、蒸的時間。 這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。 3、蒸熟了怎麼辦。 蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。

火候決定饃的"本質"

1大火把水燒開後，鍋邊會有水蒸氣，然後上蒸籠.

2大火在燒10分鐘後，改中火，稍微小點，繼續燒20分鐘。

3然後改小火，燒5分鐘左右。

4滅火，但是不開鍋蓋，用餘熱再捂10分鐘。

5揭蓋之前一定注意，會很燙注意燙傷，先放氣，然後拿乾淨的餐布罩著，小心眼睛。

6剛出鍋的饅頭，最好吃了，就著鹹菜，管飽。

很多人都會自己在家做饅頭吃，特別是北方人，家家戶戶都會有饅頭。但是沒做過饅頭的人是不瞭解的，比如蒸饅頭時間很多人就不確定，那麼蒸饅頭要多長時間才熟？

1，蒸饅頭要多長時間才熟

蒸饅頭時間要看鍋大小、饅頭大小的

蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。具體時間要靠自己掌握，看饅頭是否熟了，可以拿起饅頭翻過來用手壓一下，如果彈起來就熟了

2，蒸饅頭醒面要多長時間

蒸饅頭醒面要10—15分鐘。一定要充分的醒面，一般醒10到15分鐘再上鍋蒸。

3，家常蒸饅頭的做法

材料：

面500g，水適量，發酵粉適量

做法：

1，把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌

2，拌成絮狀，再慢慢揉成麵糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了

3，揉按排氣，揉成麵糰在醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。

4，來回幾次後，把面弄成小劑子，在弄成饅頭狀，放入涼水鍋裡，醒十五分鐘在開火。

5，蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關火再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋了。

在農村蒸饃出來的的饃還有一股好吃麥香味：

食材：麵粉2000克

發麵團50克

溫水適量

鹼面.根據麵粉多少定量

方法～步驟

《1》和麵，把麵粉舀好，放入發麵塊，加入溫水適量，將發麵塊捏碎和入面中。

《2》把麵粉和成團，用塑膠紙蓋起來、，溫度保持在20到25度發麵4到5小時，待麵糰比原來大一倍時面就發好了。

《3》鹼面1勺，鹼面是根據自己麵粉的多少，和發麵的程度來定奪。根據的自己的感覺，我這四斤面，1勺鹼面。

《4》把面充分揉均勻揉光滑後，搓成條，切成面塊。

《5》在到圓饅頭了，全部圓好以後放在案板上醒十分鐘，那樣蒸出來的饅頭才會鬆軟可口。

《8》上鍋蒸上50分鐘，做得少的話，一般蒸上30分鐘就好了。