可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。

沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。

用發酵粉發的面，即使聞著有些酸，烙出的餅或蒸出來的饃都吃不出來酸味，這是我的經驗。若介意的話可以用少許水化少許食用鹼均勻的拍在面上。如果是用老面發酵，酸了一定要用鹼中和一下，用量視具體情況而定，做的次數多了就有經驗了。總之不能放太多，不然做出來的成品發黃發苦。

買了箱麻辣海帶絲就想做個燒餅配一配 ，今天教大家做燒餅

耶，突然覺得我無所不能，哈

前提是發麵，發麵教程前面都有發過，不會的可以翻過去看看

分成一個一個小麵糰，擀開，摸一層油，灑點鹽，再放點蔥花，捲起來備用

捲成如圖的樣子

然後擀開放置15分鐘，再放鍋裡煎。這一步很重要，需要再醒一醒，發一發，這樣出來的才會很虛。

再餅的上面，摸上一層水，再灑芝麻，就能輕鬆粘上去了

用了兩個鍋來試，平底鍋煎出來，會比較軟，但是火侯不好控制，

電餅鐺來煎就會很漂亮，但是餅很乾，喜歡吃焦，香的可以考慮。

發麵容易發酵可以加入適量蘇打粉來抑制過度發酵。我做的發麵燒餅，量比較少，所以不存在這樣的問題。

美食群的朋友問會不會做淮南油酥燒餅，一下子來了興致，在網上搜了搜圖片和方子，各種版本都有，反覆對比，反覆研究，自己摸索著做著試試，雖然成品跟淮南油酥燒餅不是很像，吃起來倒也酥脆掉渣！特意放了兩個隔天吃，不會發硬，個人還是比較喜歡，而且不油膩!

準備食材：普通麵粉200克，清水120克，酵母粉2克，玉米油5克。

油酥：玉米油35克，豬油5克，麵粉40克，蔥花10克，五香粉2—5克，鹽1克。

1、麵粉、清水、酵母粉混合。

2、揉成團，這時候比較粘手，倒5克玉米油手上。

3.揉成光滑鬆軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

4、鍋中倒入油酥中的玉米油，放入一小塊豬油，小火融化。

5、倒入油酥中的麵粉，快速炒勻。

6、將油酥盛出來，放涼，放入蔥花和五香粉，加點鹽拌勻。

1、醒好的麵糰，分成8份。

8、取一塊，擀薄擀長。

9、均勻抹上油酥。

10、捲起來。

11、兩頭往中間摺疊。蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

12、醒的時間就可以將後面的幾個做好。然後將第一個做好的拿出來，擀扁，擀長。這個時候可以先去將烤箱預熱180℃。

13、刷上一層清水，撒上芝麻。

14、放入預熱好的烤箱，烤10分鐘左右。看到表面金黃就可以了。

看，層次分明，咬一口都掉渣。

小貼士：1、做餅麵糰和麵要和的比較軟，成品才不會硬。所以和麵的時候可以先用筷子攪勻，再下手揉成團，再將油揉進去。

2、油酥的油可以全部用玉米油，也可以全部用豬油，全部用豬油會更香。

3、做好的餅皮摺疊之後醒一下，最後一步擀的時候才不容易破皮。

4、沒有烤箱，可以用平底鍋小火煎，一樣好吃。