燒麥用大米還是糯米

一般做燒麥時都會選擇用糯米，糯米軟糯，黏膩，做出來的燒麥不已再煮的過程中被蒸散，大米容易散不易做燒麥的造型，所以很少有人會選擇用大米做燒麥，但是還是可以用大米做燒麥的，比如說水晶燒麥，將糯米替換成大米，食材還是做糯米燒麥時的食材，在攪拌麵粉時加上蒸熟的紫薯，這樣可以使麵粉不易過硬易做造型，而在攪拌大米時加上雞蛋即可，這樣可以防止燒麥散掉。

燒麥用什麼溫度水和麵

熱水。

熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

彩米燒賣的做法

原料：麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克

做法：

1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末。

2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反覆攪拌均勻。

3.鹽用水融化，將水衝入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成麵糰，蓋上一塊乾淨的溼布，醒20分鐘。

4.在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。

5.米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鐘，燜3分鐘即可。

燒麥的家常做法

材料

太白粉1t,豬絞肉(帶肥肉)100g,蝦子5只,香菇幹2朵,餛飩皮20張,裝飾用冷凍蔬菜丁少許(可省略),胡椒適量,鹽適量,糖適量,香油適量,雞粉香菇粉適量

做法

1、香菇幹泡熱水30分鐘，之後切碎備用。

2、蝦子去殼去腸泥後切成很碎很碎很碎、碎到變成蝦泥了(快速一點的是直接將菜刀的重量去壓扁後再補個幾刀)。

3、絞肉放進大鍋中，先加入太白粉，接著就開始使！勁！摔！摔到出現黏性為止。

4、再放入蝦泥後繼續摔打，增加他的黏性(彈性)。

5、之後加入香菇丁與調味料，拌勻。

6、將餛飩皮放在虎口上，塞入餡料後，用虎口稍微收緊、在放上裝飾用的蔬菜丁。

7、準備蒸籠，以水滾後大火蒸5分鐘就可以上桌了~

1.糯米洗淨，浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、白糖、蔥繼續剁碎。

2.香腸和香菇切丁，煮好的糯米拌一下，放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。

3.糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用準備好的餃子皮將炒好的糯米包進去。

4.蒸盤刷油，大火蒸三分鐘，蒸好後出鍋就可以

做燒麥的糯米可以用溫水泡，但是看你做的量多還是少，如果做的量少的話，我還是建議不用泡，直接用電飯鍋煮出來就可以了，用電飯鍋煮的時候，比平時煮飯的水要少一點點，煮出來的糯米飯要有一點點硬，這樣就可以了，煮好的糯米需要加自己喜歡吃的配料炒一下就可以做燒麥了，下圖就是我自己在家裡做的燒麥圖，雖然包的形狀不是很漂亮，但是味道很不錯哦，再配上點沾水的話，更美味，像這樣一鍋我家的兩個寶貝都能吃完，所以每次我都蒸兩鍋。

個人認為做燒麥的糯米用什麼水泡都沒有關係，但是建議是在蒸熟糯米跟肉醬拌好後，糯米再次上鍋蒸一次，這樣做出來的會更好吃，也更香

燒麥又稱燒賣，燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。

做燒麥的糯米一般都是第一天晚上用清水泡糯米，泡一夜第二天隔水蒸。如果第一天晚上忘記了或者臨時想做的吃，也可以用溫水泡。還可以直接像煮飯的一樣煮熟，不過水要比煮飯的時候少點，水剛好醃過糯米。

燒麥全國每個地方都有，可是每個地方食材不一樣，口感不一樣，製作的方法也不一樣。廣東一帶燒麥是用肉丁加大黃皮做的，東北瀋陽那邊用餃子餡做的，而糯米燒麥是江蘇省的傳統名點，屬於淮揚菜系。

食材：麵粉、糯米、五花肉丁、蔥薑末、鹽、味精、白糖、生抽、老抽等。

做法：

要的。燒麥用的餡料含水量不大，糯米的含水量少做出的燒麥口感發硬，事先用溫水泡泡可以增加糯米的含水量，做出的燒麥才會軟糯好吃。

燒麥，又稱燒賣，因為在製作時，頂端蓬鬆束折如花的形狀，樣式很漂亮，餡多皮薄，清香可口，深受人們喜歡。

我國地大物博，南北風俗習慣不一樣，所有做法也不相同，皮子一般是死麵和發麵兩種，餡料有素餡、肉餡和海鮮等。樣式基本大同小異。

糯米餡的燒麥是其中一種做法，軟糯香甜，大人孩子都喜歡吃。糯米最好在做之前用涼水浸泡，這樣可以使糯米餡口感夠好，吃得時候更糯香，不至於有顆粒感，一般泡2個小時以上，最後再上鍋蒸熟就可以了。

做燒麥是可以用溫水泡的，溫水主要就是縮短時間。我一般是前一天晚上冷水泡，第二天早上用鍋蒸熟，水不能多，水只要蓋住米就好，然後用豬肉餡和胡蘿蔔丁，青豆（豌豆）分批放鍋裡用油炒，加蔥姜鹽，生抽，少量老抽，蠔油，十三香調味，再加入煮熟的糯米飯炒勻，買來的餃皮擀薄點，包入調好的糯米飯，用手的虎口稍微收攏，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

燒麥的精華食材就是大糯， 在加工過程中需提前用水浸泡，用冷水浸泡時間久些，如果趕急也可用溫水泡，時間短些， 只要米粒吸飽水分就行了，蒸出來的米粒才有彈性 ，如果時間太長，水溫太高，蒸出來的米粒黏糊，口感不好。