1. 青椒去芯切成絲，姜蒜切末。

2. 裡脊肉順紋理切成絲放入碗內，加調料醃製（加老抽、料酒、生抽、糖(總用量的一半)），用手抓勻。

3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

4. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜、蒜末爆香，倒入肉絲快速炒散。注意：要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老。

5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

6. 最調入鹽與糖（剩下的）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

將魚收拾乾淨，用刀沿脊背骨劈兩片，剝淨魚皮，去淨魚刺，切成細絲，用少許鹽，料酒，蛋清，生粉醃製；

青椒洗乾淨，也切細絲；

用精鹽、胡椒粉等調料和溼澱粉調汁；

鍋中放油燒溫熱，將魚絲滑鍋，用筷子輕輕劃散，再將青椒絲放入鍋中，隨即倒在漏勺中，控淨油；

鍋中放油少許，燒熱，把薑絲、魚絲下鍋稍炒，烹入調好的汁炒熟即可。

步驟 1

取適量魚絲，在前一晚先泡發（或者使用時用開水泡一下）。

步驟 2

準備配菜：青椒。洗淨，切絲。

步驟 3

魚絲泡好後，用溫水煮開

步驟 4

熱油鍋，放入準備好的青椒絲和大蒜頭，炒香。

步驟 5

最後放入魚絲一起翻炒，在放醬油，鹽，糖等調味料即可。

用料

青魚

相剋宜搭

一條

麵粉

一小勺

紅椒

一個

蛋清

一個

青辣椒

7-8個

料酒

適量

鹽

少許

糖

一小勺

食用油

適量

生抽

適量

胡椒粉

適量

澱粉

一小勺

蔥姜

適量

米醋

少許

做法

青椒洗淨切開去子，切成絲，蔥姜切絲

1/12 青椒洗淨切開去子，切成絲，蔥姜切絲

青魚去頭去尾去內臟洗淨，切成小塊

2/12 青魚去頭去尾去內臟洗淨，切成小塊

大碗裡放鹽，蛋清，麵粉，澱粉，再加一料酒拌勻，把魚塊放入拌勻

3/12 大碗裡放鹽，蛋清，麵粉，澱粉，再加一料酒拌勻，把魚塊放入拌勻

炒鍋熱油，把魚塊放入浸炸

4/12 炒鍋熱油，把魚塊放入浸炸

炸制焦黃

5/12 炸制焦黃

炸制焦黃撈出備用

6/12 炸制焦黃撈出備用

另起鍋，到少許油，放蔥姜紅椒爆香

7/12 另起鍋，到少許油，放蔥姜紅椒爆香

把青椒絲放入編炒，在放點生抽，一點米醋，一點鹽，糖炒勻

8/12 把青椒絲放入編炒，在放點生抽，一點米醋，一點鹽，糖炒勻

青椒稍微變軟

9/12 青椒稍微變軟

放炸好的魚

10/12 放炸好的魚

翻炒均勻，灑芝麻

11/12 翻炒均勻，灑芝麻

出鍋裝盤，在撒點芝麻

12/12 出鍋裝盤，在撒點芝麻

青椒炒魚絲可以根據青椒炒肉絲是做法來做，只是把肉絲換成魚絲。

做法一：

1、魚切絲後用鹽，蛋清，料酒，生粉醃製滑油；2、青椒切絲後用味精加水炒一下，加入滑過油的魚絲和水澱粉，炒以會即可；

3、裝盤前倒一點醋去腥。

做法二：

食材：

青魚650克 柿子椒150克 鹽10克 味精5克 胡椒粉5克 料酒8克 澱粉(玉米)4克 姜5 豬油(煉製)40克

做法：

1、澱粉（4克）放碗內加水調成溼澱粉（8克）備用；

2、將魚收拾乾淨，用刀沿脊背骨劈兩片，剝淨魚皮，去淨魚刺，切成3釐米長細絲，用少許鹽，水澱粉漿過；

3、柿子椒擇洗乾淨，也切3釐米長細絲；

4、用精鹽、胡椒粉等調料和溼澱粉調汁；

5、 姜去皮洗淨切絲待用；

6、 鍋中放油燒溫熱，將魚絲下鍋，用筷子輕輕劃散，再將柿子椒絲放入鍋中，隨即倒在漏勺中，控淨油；

7、鍋中放油少許，燒熱，把薑絲、魚絲下鍋稍炒，烹入調好的汁炒熟即可。

魚肉的其他做法推薦：

水煮魚片：

食材：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法：

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘；

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內；

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒；

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火；

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

青椒炒肉絲這道菜好吃的關鍵在於青椒絲的脆爽，肉絲的嫩滑，下面我給大家分享下製作步驟。

準備材料:

①大青椒三個，去掉根部從中間切開去仔後切成細絲放入清水中沖洗兩遍控幹水分。

②豬裡脊肉半斤切絲，洗去血水攥幹水分放入盆中，放鹽，十三香，老抽調味，打入一個雞蛋放一小勺涼水用手輕輕的抓勻，並使所有的汁液都融入到肉絲中，再放少許澱粉攪拌均勻。

製作步驟:

①鍋中倒油燒至七成熱下入肉絲迅速的劃炒至變色盛出。

②留底油下蔥薑末炒香，下入青椒絲炒至變軟斷生。

④繼續大火翻炒半分鐘，淋入少許香油出鍋。

注意細節

①肉絲在醃製的時候鹽要少放，放雞蛋和水都是肉絲嫩滑的關鍵，最後放澱粉攪勻，使肉絲在高溫炒至的時候能盡最大的程度減少水分的蒸發。

②炒肉絲的時候油一定要多放，少了容易粘鍋。油溫要高，下入肉絲迅速劃炒至變色立馬撈出，整個過程十幾秒鐘。