蔥油餅是北方的常見面食，它香氣十足，口感酥脆，製作簡單，是一道方便快捷的家常美食。

蔥油餅

用料：麵粉300克 小香蔥1把 鹽、油適量

1、把溫水分次加入麵粉，攪成絮狀，揉成光滑麵糰 ，蓋保鮮膜，放溫暖處醒發。

2、小香蔥去根，洗淨，切碎。

3、把醒好的麵糰擀成大片，抹上足夠多的油，撒上適量鹽，再撒一層蔥花，把面片捲起來，盤成一個圓餅狀，再擀成薄餅。

4、電餅鐺下火預熱5分鐘，鍋裡刷上油，放入餅坯，當底面金黃時，把餅頂面刷油，翻面，煎制金黃。最後，用木鏟把餅平著搓一搓，讓它更好的起層。

外酥裡軟的蔥油餅香氣撲鼻，再來碗八寶粥，配點小鹹菜，你的早餐搞定！

小竅門：

1、一定要用小香蔥，這樣香氣會更濃。

2、麵糰要軟一些。

3、油要多一些，餅才會更酥。

蔥油餅是個人最愛吃的麵食之一，今天就在這裡介紹一個家常蔥油餅的做法。

【做法】

準備食材：普通麵粉300克，50~60度溫開水200毫升，鹽適量，蔥適量，植物油適量將麵粉放入盛器，加入1勺鹽，將溫開水倒入，邊倒邊用筷子攪拌成面絮。 加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。 製作蔥油酥，小碗裡放入2勺麵粉，加入少許鹽，花椒麵，倒入4勺熱油，放入蔥花攪拌勻即可。將靜置好的麵糰搓成長條，再切成大小均勻的劑子。 將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮，也可以用擀麵杖擀開，放上蔥油酥。將麵餅的六分之一處留出一個切口，不要抹蔥油酥。 用刀從中心切開一個口，沿著切開的一邊從外往裡捲成錐形，最後把邊緣捏緊，防止蔥油流出來。卷好的餅胚壓扁，擀成2~3毫米左右的圓餅，取一平底鍋，小火燒熱倒入油，放入薄餅，餅烙至兩面微黃即可，喜歡吃焦點的，再烙一會。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

燙麵有兩點很重要：

麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。

蔥油餅，是我家早餐餐桌上經常出現的一種食物，它具有濃郁的蔥香味，外皮酥脆，裡面柔軟多層，非常好吃。要想蔥花餅外皮酥脆，在揉麵的過程中必須在麵粉里加入食用油，這是使蔥油餅酥脆的關鍵。下面來分享一下具體做法。

1 150克麵粉裡。加兩克的鹽，加鹽可以增加麵粉的筋性，加入溫水，慢慢的攪拌成絮狀，再加少量的食用油， 下手揉成一個偏軟一些的麵糰兒。

2 把麵糰放到案板上揉勻，下成小劑子，把小劑子搓成長條，逐個擺到刷滿油的盤子裡，上面再刷一層油，以免粘連。蓋上保鮮膜，放到一邊醒面兩個小時。如果想第二天早餐吃的話，最好頭一天晚上把面揉好，放到冰箱裡醒著。第二天早上就可以拿出來做了。

3 鍋內加食用油，涼油放入蔥段，薑片兒，花椒，大料，桂皮，香葉，用小火慢炸。炸到香味兒出來了。蔥段有些焦黃的狀態就炸好了，把調料撈出來不要，在小碗兒里加兩小勺麵粉，少許鹽，把油燒熱了澆到麵粉上，迅速攪動，做成油酥。小蔥切成蔥花備用。

4 面醒好了，在面板上刷少許油，防止粘連。取一個面劑子，擀成大的薄面片兒，刷上油酥，撒上蔥花，從一頭像摺扇子一樣折起，然後從一頭向另外一頭卷，把收尾處按在餅胚下面，擀成餅。

5 電餅鐺預熱，刷少許食用油，把餅胚放在電餅鐺裡，蓋上蓋子，三分鐘左右，香噴噴的蔥花餅就出鍋了。

美好的生活從早餐開始，一個蔥花餅加一碗豆漿或稀飯，讓人整個上午都充滿幹勁。

蔥油餅是屬於北方的一種傳統小吃，北方人比較喜歡吃麵食，蔥油餅在麵食裡面算是具有代表性的一種。油餅的做法多種多樣，但是唯有蔥油餅給人留下的印象最為深刻。因為油餅裡面加上蔥花烙至外表酥脆，內裡柔軟，這樣做出來的餅是味道最好吃的。在北方有很多店家都是依靠蔥油餅這個主打的小吃來吸引了很多外地的遊客，看來蔥油餅現在並不僅僅是北方人的最愛了。

如果想烙出外表酥脆，內裡鬆軟的蔥油餅，我一般會用燙麵的方法來製作，這樣做出來比較鬆軟一些，如果在油裡面去煎一下，會做金黃色的酥脆外表，不僅外表顏值高，而且特別好吃。製作蔥油餅方法是一方面，但是做到非常多的細節才是最重要的，不然一不小心烙出來的蔥油餅非常乾硬，失去了原來想象中做出來的樣子。作為一個從小愛吃蔥油餅，學習蔥油餅的地地道道北方人。接下來我就製作蔥油餅的方法以及細節詳細的做一下闡述，希望對你有所幫助。

首先準備一以食材:

麵粉，小蔥，熱水，五香粉，鹽，雞蛋，植物油。

製作步驟:我們採用燙麵的方法來製作的話，需要先把水燒開，然後把滾燙的熱水澆到麵粉上，邊澆邊攪拌成絮狀，雞蛋提前磕破，放入碗中攪拌均勻，做成蛋液倒入麵粉中，然後用手和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發15分鐘。小蔥只選用蔥綠部分，切成細小的蔥花，蔥花切的必須要小，以免在製作蔥油餅的時候蔥花把餅扎破。取一個碗，裡面放上四小勺麵粉，然後放入一小勺五香粉，植物油放在鍋里加熱了以後，把滾燙的熱油澆到麵粉和五香粉裡，用筷子攪拌均勻製作成油酥。面餳好取出切成大小均勻的機子，劑子的大小就按照最終做出餅的大小來製作即可，最好是小一些，擀的薄一些，這樣做出來更加好吃。下好劑子就用擀麵杖把它擀成薄皮，擀的時候底下放一些乾麵粉，以免擀的時候麵糰粘到擀麵杖上。擀好的麵皮上面先撒上一層鹽，撒的時候一定要均勻一些，然後抹上油酥，把油酥抹均勻，每一個角落都塗好，在頂上撒上一層蔥花，也是要撒的均勻一些。全部做好，從一頭開始捲起，卷的時候兩隻手把兩頭固定好，不要讓蔥花和油酥從外面流出來。捲到頭以後，兩隻手放在長條的兩側，沿兩個方向去擰一下，然後往中間擠壓，做成一個餅胚。注意在擰的時候一定要慢一些，因為皮擀的比較薄，裡面放入非常多的蔥花，很容易把麵皮咋破，這樣慢一些，能夠有效的保持餅的完整性。餅胚整理好，上下撒上一點乾麵粉，用擀麵杖把它擀成薄薄的餅。擀餅的過程要輕輕的，多一些的時間去擀，以免把蔥花擠壓出來，喜歡吃白芝麻的也可以在餅胚擀好以後撒上一層白芝麻，撒的時候可以沾點水在表面，這樣白芝麻比較牢固。電餅鐺裡倒入多一些的植物油，加熱以後把餅胚放入，蓋上蓋子，小火慢煎，蓋蓋子的目的是有效的鎖住油餅裡面的水分，這樣做出來才會軟嫩。煎餅的過程一定要小火，慢慢把它烙熟，直到把表面的一層煎成金黃色，裡面非常軟，熟透了就可以取出。放在面板上，切出自己想要的形狀，擺盤即可食用。烹飪小提示:如果想要餅烙出來更加柔軟，可以在做好餅胚以後蓋上保鮮膜醒十分鐘，這樣鬆弛一下出來的效果會更加軟嫩。做蔥油餅，最後擀出來的餅在2到3mm左右就可以，不要太厚。