黃瓜可以清熱利尿解毒，它含有豐富的膳食纖維和維生素，所以是減肥的佳品。

正宗的蒜泥黃瓜，一定要用拍而不是切。

因為切黃瓜，會破壞黃瓜的細胞壁和營養素，這樣做出來的黃瓜沒營養而且口感也不好。

而拍出來的黃瓜不容易破壞細胞壁，所以黃瓜吃起來口感好，而且營養。

所以黃瓜還是建議還是拍黃瓜。

我是營養師王宗健，喜歡美食，看繁華的世界，品五味人生。

關於這個問題，我們來分析一下，刀切的黃瓜由於斷面整齊，黃瓜主體沒有縫隙，所以導致蒜泥和醋醬油等佐料的味道很難進入黃瓜內部，自然味道一般！

而用拍的辦法將黃瓜變成碎塊以後，由於收外部重力的影響，黃瓜內部已經碎了，這樣佐料就很容易進入黃瓜裡，這樣吃起來味道更濃烈！

涼拌黃瓜醃製的過程調一下料汁，碗內加適量生抽、米醋、蠔油、白糖、芝麻醬，攪拌至芝麻醬融化。

適量大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，大蒜不要切成小粒或者拍碎，一定要搗成蒜泥做的涼拌菜才會更入味。不喜歡吃大蒜的可以換成辣椒油，北方人的涼拌菜都是以大蒜為主。

蒜泥黃瓜這道菜，通常的做法都是拍的。明代博物學家張瀾之在《不二雜集》中就明確的提到：

“青瓜戨之，以蒜糜秋油佐之，甚佳。”

所謂“戨”，就是用重物敲擊的這個動作。

在王象晉的《群芳譜》中，也有諸如：

“如意擊黃瓜，鹽（秋）油蒜（泥）辣（辣椒醬）淋…”

這其實也是說明最早的蒜泥黃瓜是拍出來的。拍碎的黃瓜因為細胞失水嚴重，因此更容易吸進去味道，雖然脆爽度有一定損失，但是方便易行更為廣大老百姓所接受。

但是我個人偏愛比較精緻一點的蒜泥黃瓜，所以我們家的蒜泥黃瓜都是切成片，或者切成小條的。切的時候刨去中間瓜瓤不要，不光可以少滲出水分，還能保持黃瓜最脆爽的口感。

黃瓜清洗乾淨，刮皮的時候就要有意識的留上幾條青皮，不要全部刮乾淨，這樣切出來的黃瓜帶有花皮，非常好看。在黃瓜上1/3處平切一刀。在黃瓜下1/3處再平切一刀。中間的都是瓜瓤，順口吃了便是。用鐵勺把兩條黃瓜的瓜瓤刮乾淨。切成片或者小段。撒入適量鹽捏勻醃製5分鐘，殺一殺它的水份。大蒜頭幾瓣，直接搗成蒜泥。加入適量生抽醬油，芥末醬，小米辣碎，白糖，味精攪拌均勻。黃瓜擠去水分，放入容器中。把調好的料汁倒入攪拌均勻。可適量放點香菜調一下味道就行。

如果放在冰箱內冷藏半個小時，口感會更佳。這樣做出來的蒜泥黃瓜絕對不會不入味的，也不會像拍出來的蒜泥黃瓜那樣水噠噠的，而且顏值頗高，特別適合用來招待客人。

蒜泥拍黃瓜，簡單到不能在簡單經典到不能再精典的大眾菜。

黃瓜含有的黃瓜酶，能夠促進人的新陳代謝，含有的纖維素可以促進人體的腸道蠕動。

（1）黃瓜洗淨，用刀背將黃瓜拍扁。在切成3釐米左右的長段。大蒜切成沫，

（2）將生抽，米醋放入碗中，加入蒜末，鹽，白糖，調成汁。

（3）黃瓜放入容器中，倒入調好的汁，拌勻。

（4）鍋內倒入芝麻油，放入幹辣椒煸出香味，將辣椒油，紅油淋入黃瓜中拌勻即可。

清爽開胃的蒜泥拍黃瓜就做好了。

蒜泥黃瓜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜清脆爽口，適宜夏季食用的冷盤。主料為黃瓜，輔料為大蒜和辣椒油等。黃瓜是比較受歡迎的夏季蔬菜，價格便宜，營養價值又高。黃瓜做法有不少，蒜泥是不少朋友喜愛口味，取材方便，做法簡單，適宜大眾口味。。

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地。黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除溼，滑腸、降脂、減肥等功效。黃瓜多涼拌生吃，易引起急性嘔吐、腹瀉，因此有“黃瓜上市，醫生行時”之說。

蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜以殺菌力強著名，味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

那麼蒜泥黃瓜是切的好還是拍的好？市面流傳一句話叫，拍黃瓜、拍黃瓜。講的就是我們蒜泥黃瓜的精髓所在。拍碎黃瓜後在切塊能更好的和蒜泥調味更好的融合。直接切塊黃瓜入味慢無法吃出蒜泥黃瓜精髓所在。

黃瓜脆嫩清香，大蒜味濃郁，為夏令冷碟佳餚。拍黃瓜時要選擇面積大的刀具而且刀要重，用刀

輕輕一拍不會支離破碎筋脈俱斷血肉模糊形散神不散。

蒜泥黃瓜家常菜做法

食材：黃瓜兩根，蒜頭八個、香菜適量、辣椒適量，陳醋適量，蠔油，生抽適量

步驟：1.黃瓜洗淨拍碎切斜塊，加入鹽抓勻醃5分鐘，取出瀝乾水分

2.蒜頭剁泥，香菜切段、辣椒切塊備用

3.然後把黃瓜取出，加入蒜泥，涼拌醋，蠔油生抽少許白糖和香菜辣椒，最後放入香噴噴的麻油，攪拌一下即可。

溫馨提示：夏季是吃蒜泥黃瓜的時分，最好不要空腹吃，避免形成胃部不適。

黃瓜必須拍 人生必須嗨

秘訣①，黃瓜洗淨瀝乾水分，用刀面將黃瓜拍松，力道均勻自然開裂。

秘訣②，切刀45°角切成段，這樣黃瓜的保留的汁水更飽滿，入味面積越大。

秘訣④，您可記住咯！這拍黃瓜為了讓它不出湯、口感好，一定要現做現吃。

只要記好了這4點，您做出的拍黃瓜肯定跟別人的不一樣。就兩字“地道”！

首先謝謝邀請回答這個問題，蒜泥黃瓜在北方最常見的還是拍黃瓜，做起來省時省事，並且由於黃瓜拍碎後更容易入味，所以大多數北方人還是喜歡吃拍黃瓜的，並且能夠感受到蒜泥黃瓜最原始的味道。切的蒜泥黃瓜多數是飯店裡為了造型好看，顯得比較高檔，缺點自然是沒有拍的入味且黃瓜的香氣更淡一些。個人是比較喜歡拍的蒜泥黃瓜的。

原料：

A新鮮黃瓜一根（粗細適中，太細的口感不太好，太粗的籽太多）

B蒜泥適量（蒜泥不要太細，太細口感不太好）

C生抽，陳醋，雞精，味精，白糖適量。

D辣椒油適量（注意了，蒜泥黃瓜的精粹就是辣椒油了，製作方法如下：取幹辣椒節適量，花椒數粒，芝麻適量，鍋燒色拉油至微微冒煙，將熱油澆在以上原材料上爆香即成）

蒜泥黃瓜的製作方法：

A拍黃瓜還是切黃瓜

具體來說，黃瓜切的刀工規則比較適合熱菜，冷盤來說的話，不容易進味，沾上味汁，所以我們採用拍的，拍黃瓜看似簡單，卻也有小小的講究，拍的力度適中，力度大了，全部碎了，力度小了，形狀太規則，還是不進味，黃瓜拍好後，用刀改成菱形塊狀即可。

B將拍好的黃瓜加入適量鹽，味精，雞精，白糖，拌勻，再加入小勺生抽，陳醋

C將拌好的黃瓜裝入盤中，放入蒜蓉，澆入爆香的涼拌辣椒油，一盤美味的蒜泥黃瓜即成

綜上，喜歡吃好吃的蒜泥黃瓜的話，黃瓜肯定是要拍的，好了，大家可以自己在家裡試試吧。