胡蘿蔔玉米燉扇骨

主料

豬扇骨一個、玉米1根、胡蘿蔔一根

輔料

鹽適量、生薑2塊、清水適量

煲扇骨步驟1

1.扇骨切塊兒汆一下血水

步驟2

2.撈起扇骨瀝水備用

步驟3

3.玉米切塊備用

步驟4

4.胡蘿蔔洗乾淨，切滾刀塊

步驟5

5.煲湯鍋放入清水和兩塊生薑

步驟6

6.水燒溫後放入扇骨

步驟7

7.放入玉米和胡蘿蔔

步驟8

8.大火燒開後小火煲一個小時

步驟9

9.最後調味，關火就可以了

煲扇骨成品圖

烹飪技巧

水要一次性加好，不可中途再加水。骨頭湯要煲久一點才好喝

扇骨燉淮山

豬扇骨洗淨後焯掉血水，再次用涼水洗掉晾乾；

1,主料，500克扇骨，300克新鮮淮山；

2 蓮子、菱角和芡實提前洗淨，浸泡三小時左右；

3 山藥去皮切滾刀塊；（去皮時最好戴手套，不然手很癢哩！）

4 湯煲放適量水煮開，放入所有材料，煲約兩小時左右即可加鹽調味食用！

技巧：扇骨焯水是關鍵，焯好水後一定要衝洗乾淨

燉排骨除了味道以外，最重要的是口感酥爛，香而不膩。

下面教大家做出酥爛且營養又不油膩的排骨處理方法。

1.用清水將排骨洗淨。

2.冷水下鍋。

3.大火煮開，讓血沫充分飄出來。

4.將排骨撈出，用溫熱的清水清洗，洗淨上面殘留的血沫和油。注意：這個步驟是最關鍵的地方，一定不能用涼水洗，否則肉質會變硬，水溫稍微有一點燙手為最佳。

5.在鍋中倒入開水（注意：做排骨的全程都不可以讓排骨碰到涼水），重新加入排骨，加入適量的薑片、八角、肉桂、白芷、香葉，繼續燉煮1個到1個半小時，時間越長越好，但不超過1個半小時。如果是高壓鍋的話，燉煮40分鐘就可以。

以上就是排骨口感的處理方法。按照這個步驟處理過的排骨怎樣做都好吃。

看著吃相就能感覺到這道菜的美味吧。

以上就是和大家分享的內容，希望大家多多嘗試哦。

問：燉扇骨怎麼好吃？有什麼技巧？

答：

這裡先給大家科普一下，豬扇骨是豬的肩胛骨。外形像是蒲扇，得名豬扇骨。

一、【方法】

豬扇骨骨肉比例大約在一比一。所以大寧認為燉制的過程中以淡口凸顯骨香才最好吃。（想吃肉去買排骨）。

比如花生燉扇骨、黃小豆燉扇骨、無花果燉扇骨、蓮藕燉扇骨。

這些食材的搭配，都不會壓過燉製出來的骨香，反而可以烘托出扇骨原本的香味。

二、【技巧】

燉制扇骨的搭配食材，儘量不要選重口味食材，以免壓過骨香。

扇骨燉至以前熱水加入料酒，香葉、小蔥、姜一片、兩滴醋。水燒開放入豬扇骨，去肉腥味和血末。

⬆️燉鍋，加入蔥姜、放入扇骨，加水末過骨頭，燉鍋加熱至水沸15分鐘。撇末油在加入半瓶加飯酒，加入輔料改小火，燉制40分鐘➕少許食鹽。

起鍋自然放涼靜止6個小時入味，再燉制20分鐘食用。

【一點點小技巧不難，總體時長增加了。不適合飯店製作，時間充裕的情況下，在家做還是不錯的】

我比較喜歡扇骨煲綠豆湯喝，功效清熱解毒，健脾消胃等等

材料:沙葛一個，綠豆200克，陳皮1/3個，姜兩片，扇骨600克

1 扇骨淖水，然後洗乾淨備用

2 沙葛去皮，洗淨，切成小塊，備用，然後把綠豆備用

3 倒入2500ML水至煲湯鍋，大火燒開後全部材料放入，然後大火滾起後改小火，煲一個半小時，放入適量鹽即可

做香辣扇子骨比較好吃，看一下做法

材料:

扇子骨 1000克

蒜 15瓣

小蔥 2根

姜 5片

鹽，香油，醬油，料酒 適量

八角，桂皮，香葉，小茴香 適量

花椒，幹辣椒 適量

1.扇子骨洗淨，放入姜，蔥，鹽香料粉，料酒，醬油攪拌後蓋上保鮮膜密封醃製一晚上（最少10個小時），氣溫低可以常溫放置，氣溫高就放入冰箱。

2.將姜蒜切碎

3.鍋中放油燒至七成熱，放入醃製好的扇子骨，炸至顏色變深，撈出控油。

4.鍋裡留適量油，小火，放入花椒，茴香，蒜姜炸香，倒入扇子骨，炒香，放入幹辣椒粉拌勻，最後淋入香油拌勻就大功告成啦。

首先把排骨剁成段，洗去血水。用涼水下鍋。加料酒。給他煮出血沫。撈出控幹備用。我留少許底油。加蔥薑蒜末，八角，桂皮，香葉，白芷。乾紅辣椒。花椒。加生抽。少來點老抽調色。耗油鹽，白糖，雞精。味精。高壓鍋給它悶上。出鍋即可。

.骨頭斬件飛水

2.胡蘿蔔、甜玉米切大件，薏米洗乾淨

3.把飛過水的骨頭、胡蘿蔔塊、甜玉米塊、薏米、蜜棗一起放進水裡，滴進2滴醋，大火燒開後，轉小火，煲上2個小時

4.關火後，放鹽調味就可以啦

大骨頭改小，冷水下鍋，焯水，去浮沫，瀝乾，重新拿一鍋，放老薑片，放燉菜料，市場上就有配好的，也有袋裝的，再放骨頭，加水。放配菜，配菜這個就看個人口味了，容易熟的配菜要等整鍋快要燉的差不多了再放。大火燒開，小火再燉一個小時，如果不是為了喝湯的話燒開後中火二十多分鐘就可以了。

我一般燉清湯時放玉米，切成一節一節的。因為我是四川人，燉紅湯的話放土豆，加幹辣椒，起鍋前還要放上等的辣椒麵，花椒。

鹽一定要最後放，不然影響食材的口感。基本上做上兩三次，自己就掌握了。

如果有條件的話用農村的那種柴火鍋做，那真的是味道巴適得板了，

不說了流口水了。

1⃣️骨頭砍小塊，鍋裡燒水，水開倒入骨頭塊加點料酒，幾片生薑焯水，目的是去除血水；2⃣️焯好水的骨頭過冷水洗淨；3⃣️準備一個砂鍋一次性裝夠水，放入洗淨的骨頭塊，加生薑、蔥結、料酒開大火燒開後轉小火慢燉2小時；4⃣️燉熟後可以直接撕肉吃，湯可以適量加點鹽巴調味，這樣做出來的原汁原味非常好吃哦

用水泡半個小時以上，中間別忘記換水.涼水下鍋，煮開以後，保持大火沸騰，隨時撇乾淨浮沫，撇乾淨以後加入蔥段和姜一片、胡蘿蔔。一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，該小火繼續燉1個小時，一鍋濃濃的湯就是這麼煉成了。

排骨做湯，鮮香可口，而且還能百搭。

和一些食材搭配不僅能增鮮提味，還有養生食療的作用。排骨做湯不用太多，幾小塊就可以，配上一些藥食同源的食材，做養生湯就這麼簡單。

排骨無分就是下面常見的幾種做法:

一、玉米排骨湯

製作原料：排骨、冬瓜、玉米、姜、白醋、鹽、胡椒粉、蔥

做法：

1. 排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。

2. 湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。

3. 一次性加足量清水，滴幾滴白醋。

4. 大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。

5. 下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。

二、冬瓜排骨湯

製作原料：排骨，冬瓜、香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

做法：

1、冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

三、黃豆排骨湯

製作原料：豬小排500克、黃豆適量、姜、雞精、鹽、醋各適量。

做法：

1、黃豆用水浸泡1小時後撈出洗淨備用。

2、裝一鍋冷水放入薑片，放薑片可以去腥。大火燒開後放入排骨，稍微煮幾分鐘。

3、排骨飛水後撈出備用。

4、高壓鍋裝一鍋水，放入排骨，黃豆，薑絲 ，蓋上蓋子開始煲，一般是煲40分鐘以上即可。

5、最後，開啟蓋子倒入鹽調味，再悶3分鐘後就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點雞精調味)

四、蟲草花排骨湯

製作原料：排骨，蟲草花、鹽，水

做法：

1、蟲草花跟排骨分別洗淨裝入乾淨的盆中備用。

2、洗淨高壓鍋，倒入排骨和蟲草花。

3、加適量水，適量鹽，稍遙勻。

4、蓋上鍋蓋，大火至發出滋滋的響聲，然後轉小火燜30分鐘即關火。

五、製作原料：排骨，蘿蔔、鹽，雞精

做法：

1、排骨焯水，蘿蔔洗淨切塊。

2、將排骨和蘿蔔放入高壓鍋中，加入水。

3、設定時間，40分鐘即可，煮好後，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。

注:排骨要清洗乾淨，適當料酒醃製或者滴幾滴白醋去腥，一定要撇掉焯水的泡沫（雜質），這樣才能即美味又好看。

1

清燉棒骨湯

清燉棒骨湯是一道美味的菜餚。

中文名

清燉棒骨湯

材料

棒骨

工藝

清燉

味道

鮮香

原料

主料：扇子骨500 克，直通骨1000 克

輔料：尾脊骨500克，碎骨500克

調料：蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤

做法

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。

4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。