現在的全國的人口流動比較大所以全國各地哪裡的人都有，這些人在流動的同時，也間接的把各個地方的地方菜也帶到了全國各地，也就間接促進了全國地域菜系的融合，也就簡介的影響了地的菜系發展 現在已經沒有了地域的限制，比如北方的菜系南方有售，南方的菜系北方也有售，這隻能看大家的口味了，很難統計

獅子頭是淮揚名菜，愛吃的人很多。做法也有很多講究，比如肉的肥瘦比例，肉末大小，新增的輔材，制熟的技法（以燉為上，蒸其次，燒為下），如果是過油了再燒，則是肉丸也，不配稱獅子頭。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

從所周知，紅燒獅子頭是淮陽名菜，是中國逢年過節愛吃的一道菜，也成四喜丸子。適宜陽虛不足，頭昏貧血，營養不良人群。現在中國人口流動大，這道菜已近全國流行，大人小孩都喜愛吃，要是吃最正宗紅燒獅子頭，還得去淮陽地區，那裡是紅燒獅子頭髮源地。

對於紅燒獅子頭，中國的南方和北方各有不同的叫法。一般情況下，南方人稱它為紅燒獅子頭；而北方人則通常叫它四喜丸子。由於四喜丸子是正宗的豫菜，因此有人誤認為紅燒獅子頭是河南的地方菜。其實，紅燒獅子頭是一道純粹的南方菜。

傳說紅燒獅子頭的“遠祖”，便是那隋煬帝命名的“葵花大斬肉”。當年，隋煬帝沿大運河南巡到揚州，對當地的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗這四大著名景點十分留戀。回宮後，命御廚以這四景為題做菜，於是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜，便應運而生。

到了唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉糰子做成的葵花，精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。從此，揚州就添了”獅子頭“這道名菜，成為淮揚菜系中的一道著名菜餚。

紅燒獅子頭，揚州百姓幾乎家家會做。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。揚州獅子頭，分清蒸和紅燒兩種，都是揚州人的最愛。

其中，清蒸獅子頭烹調簡單，口感鹹鮮。清燉獅子頭端上餐桌，只見一顆拳頭大小、紅白相間的大肉圓放在一個瓷盆裡，旁邊飄著兩顆綠色的菜心，造型精緻。用小勺取一塊放進嘴裡，入口即化。

嗯——真是人間美味！

關於紅燒獅子頭，是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。出鍋後撲鼻的香味，聞起來就引動食慾。

醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

紅燒獅子頭，用來佐酒和下飯，都是相當不錯的選擇。自然也是揚州人的最愛！

紅燒獅子頭，俗名叫肉丸子。南方人喜歡一道菜，家家戶戶都會做，簡單好吃，爽口。

一、(1)、工藝:把肉絞成泥，放上分蔥和鹽，搓成圓的。煮開湯，放上肉丸子，稱肉丸子湯菜。

二、(2)、工藝:先把糯米蒸熟，在把肉泥放到一起，拌好，放上鹽和香油，在搓成圓的。燒開油鍋，炸成金黃色，俗名油炸糯米肉丸子。

南方人逢年過節，肉丸子是一道家鄉萊，叫客家菜。

紅燒獅子頭屬於淮揚菜，跟魯菜中的四喜丸子非常相似，除做法略有不同外，四喜丸子一盤菜必須是四顆，不能多不能少。

在唐代，經濟非常繁榮，也帶動了飲食業的發展，揚州有個叫韋陟的大官，家中多名廚，做了一道 “葵花斬肉”，就是獅子頭的前身，巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，在坐的賓客們紛紛舉酒高呼：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

紅燒獅子頭這道菜，是江蘇省人最愛吃的一道菜。是傳統淮陽菜，也是揚卅有名的三頭菜之一（獅子頭、小豬頭、魚頭）。這道菜配料和調料非常講究精準，肥肉與瘦肉比例3:7，還要配天下第一鮮的美食，長江裡的蟹肉15％和高湯（一定要用3年的老母雞與豬蹄膀一起熬湯，不可用味精），蛋清、水澱粉、優質白酒、蔥薑汁、一起拌均勻，做成大肉元。先油鍋中小火炸成金黃色撈起，再放入高湯和調料收汁（先大火燒滾，即轉文火燒40分鐘，千萬不可大火燒要烈開）。

特點：外金紅色香、裡鮮嫩，入口油而不膩。

（另外也可白燒，先放高湯再做肉元，即開大火燒滾，再轉文火40分鐘）

特點：湯清撤見底，不油。入口清香、鮮嫩無比。（一碗鮮湯配上2棵湯熟的青菜心，再上放肉元）

吃了這道名菜獅子頭，吃了不想走，走了還想來。真是味道美極了，回味無窮。所以希望去江蘇揚卅、蘇州（觀前街百年名店“得月樓”）旅遊的朋友，千萬別忘記去品嚐這道美食。

南方北方人都很喜歡吃獅子頭的。

北方的獅子頭就如北方人的性格，大氣豪放實實在在，南方的獅子頭同如南方人的性格，溫柔婉約，回味綿長。

獅子頭，大肉丸子，東北的大而且結實，還喜歡四個四個湊到一起，也叫四喜丸子，成人拳頭那麼大，實實在在都是肉，東北人口重，喜歡先煎後紅燒，最後再妥妥的往大肉丸子上澆上焦糖色濃稠稠的湯汁，用筷子豁一下，湯汁自上流入粉白色的丸子內，外焦裡嫩，再配上濃濃的紅燒湯汁，別提多香了。

南方的獅子頭講究清燉，也是成人拳頭那麼大，丸子裡喜歡用各種輔料進行加工，比如裡面放土豆丁，荸薺丁，馬蹄丁。還要用各種高湯來喂這丸子，用小火慢慢的咕嘟，讓高湯味道慢慢的滲進丸子內，又讓丸子的肉香慢慢的溢位來，力求做到丸湯合一，渾然天成。

南方的獅子頭，口感蔓延中又帶著嚼勁，丸子裡的蔬菜丁有根據食材的不同帶來不同的口感，比如加了土豆丁的，每吃一口就能體會到嘴唇抿過時土豆的細沙滋味，比如加了馬蹄丁的，每一口牙齒嚼碎的瞬間，立刻爆出水果清新的香汁，與丸子結合，再喝一口奶白奶白的湯汁，別提多美味了!

每個地方做的獅子頭不同，但是都很好吃，我相信喜歡吃肉的朋友都愛吃獅子頭，這個應該不分地域，只是個人口味不同而已。