胡蘿蔔營養豐富，最為人熟知的胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，能補充維生素A，有護眼明目的作用。

1.胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。烹製時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。

2.胡蘿蔔不適宜生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。

最後切記不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。

胡蘿蔔炒著吃、做餡吃、蒸著吃都比較推薦。

胡蘿蔔是營養價值最高的蔬菜之一。

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。

胡蘿蔔用油炒著吃：

因為胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，與油共同存在時吸收比較好。但這並不是說沒有油共存時β-胡蘿蔔素就白吃了，只是吸收差一點而已。話又說回來，脂肪促進B胡蘿蔔素吸收是在腸道內進行的，所以只要油和胡蘿蔔在小腸裡碰上就可以了，未必一定要在盤子裡相遇。假如你生吃胡蘿蔔的同時，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或者別的炒菜，那麼β-胡蘿蔔素照樣會被吸收得很好。國際上有多項研究發現，要促進β胡蘿蔔素的吸收，只需要很少的油脂即可，人體膳食熱量的20％來自於脂肪就已經足夠。胡蘿蔔的細胞壁比較堅實，促進吸收的關鍵因素是加熱使之變軟，而不是一定要炒，蒸煮、燉胡蘿蔔的吸收率並不比炒胡蘿蔔時少。生吃胡蘿蔔需要更多的油脂才能達到較好的吸收效果，然而即使生吃胡蘿蔔的時候少吸收一些β胡蘿蔔素也沒有關係，因為胡蘿蔔中還含有其他對人體有益的物質，比如維生素C、鉀和膳食纖維。

胡蘿蔔蒸著吃：

可以將洗淨的胡蘿蔔蒸著吃，吃的時候可以拌上一點亞麻籽油也是不錯的選擇。

胡蘿蔔做餡吃：

胡蘿蔔做餡吃的時候，可以先將胡蘿蔔輕微的煮一下，這樣方便製作。

“胡蘿蔔必須用油炒”這話恐怕很多人聽過很多遍了，甚至當成營養學三的金科玉律。這說法也有很多變種，比如胡蘿蔔要和肉一起燉、胡蘿蔔要用葷油炒、胡蘿蔔最好油炸吃，炒胡蘿蔔要多放點油……這是真的麼？

要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學道理是什麼：胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對面板、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。

到此為止，說的一點沒錯。不過，這並不能說明，胡蘿蔔必須用油炒、甚至需要油炸。因為吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。只要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。

經過加熱後的胡蘿蔔，可以使胡蘿蔔細胞透性上升，再嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。如果生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔細胞壁太堅硬完整，人體的消化系統又很難完全分解，所以吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。

胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿蔔，倒是反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。因為胡蘿蔔素怕溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。

如果把烹調胡蘿蔔的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃，一方面胡蘿蔔素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，豈不更是一舉兩得？