一是豆腐的製作
二是豆腐烹飪時技巧
第一個問題豆腐的製作 豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
1.北豆腐 北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的豆腐，含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間。
2.南豆腐 南豆腐是用石膏作為凝固劑的豆腐。
3.內酯豆腐 以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的豆腐。
豆腐 豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿：
1、選料:選用幹黃豆，用幹選法過篩或用水選法除雜物、劣質豆、草木、和砂土等雜質。
一般以顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓形，皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質的為優等。
2、清洗:
將豆子放到清洗盆裡面2~3次清洗乾淨。
2、浸豆
把黃豆浸泡於水中，水量以浸沒黃豆2/5為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿,影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4~6小時;冬天可延長至9~12小時。
3、磨漿
把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆加水，磨成豆漿糊，-般是0.5千克泡豆加水0.75千克，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調- 致，這們才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。(這裡可用傳統的磨子也可以機械的豆漿機，還要以家用豆漿機制作)
5、煮漿
取過濾後的生豆漿放入鍋內,用中火燒開後，再加熱5分鐘中間停2分鐘，除去表面浮沫再燒開5分鐘。
注意事項:煮豆漿進，豆漿表面產生的泡沫容易造成“假沸”現象，其實此時的溫度不到100度，飲用未煮熟的豆漿會使人中毒，豆漿應兩次加熱煮透後飲用。
6、點滷。凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
這裡的凝固劑通常我們日常生活和市面上使用有三種:石膏、內酯、鹽滷而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
鹽滷用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。
豆漿稍微涼用小的勺子裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動。待到攪動有阻力，豆漿呈大米粥狀態就可以了，加蓋靜置，或者倒入定形箱靜置。
第二個問題烹飪技巧
豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，適合做最能體現白、嫩、燙、活特點的菜餚，不適合炒菜。
北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質地過於老硬。因為它的成型劑是滷水，有輕微的苦澀味，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑，適合炒菜。
南北豆腐有豆腥味，在食用前通常會去異味。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。 因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。還有一種方法是比較麻煩的：就是豆子去皮，放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中焯一下。
內酯豆腐，水分太大，一碰就碎，可以直接食用的。要注意衛生，儘量選大廠的產品，比較有保證。不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐。可以常吃，有美容的作用。但是給寶寶吃最好不要直接吃吃，可以把豆腐切成片,放在開水裡煮分鐘,晾後再給寶寶吃。
一是豆腐的製作
二是豆腐烹飪時技巧
第一個問題豆腐的製作 豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
1.北豆腐 北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的豆腐，含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間。
2.南豆腐 南豆腐是用石膏作為凝固劑的豆腐。
3.內酯豆腐 以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的豆腐。
豆腐 豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿：
1、選料:選用幹黃豆，用幹選法過篩或用水選法除雜物、劣質豆、草木、和砂土等雜質。
一般以顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓形，皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質的為優等。
2、清洗:
將豆子放到清洗盆裡面2~3次清洗乾淨。
2、浸豆
把黃豆浸泡於水中，水量以浸沒黃豆2/5為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿,影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4~6小時;冬天可延長至9~12小時。
3、磨漿
把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆加水，磨成豆漿糊，-般是0.5千克泡豆加水0.75千克，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調- 致，這們才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。(這裡可用傳統的磨子也可以機械的豆漿機，還要以家用豆漿機制作)
5、煮漿
取過濾後的生豆漿放入鍋內,用中火燒開後，再加熱5分鐘中間停2分鐘，除去表面浮沫再燒開5分鐘。
注意事項:煮豆漿進，豆漿表面產生的泡沫容易造成“假沸”現象，其實此時的溫度不到100度，飲用未煮熟的豆漿會使人中毒，豆漿應兩次加熱煮透後飲用。
6、點滷。凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
這裡的凝固劑通常我們日常生活和市面上使用有三種:石膏、內酯、鹽滷而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
鹽滷用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。
豆漿稍微涼用小的勺子裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動。待到攪動有阻力，豆漿呈大米粥狀態就可以了，加蓋靜置，或者倒入定形箱靜置。
第二個問題烹飪技巧
豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，適合做最能體現白、嫩、燙、活特點的菜餚，不適合炒菜。
北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質地過於老硬。因為它的成型劑是滷水，有輕微的苦澀味，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑，適合炒菜。
南北豆腐有豆腥味，在食用前通常會去異味。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。 因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。還有一種方法是比較麻煩的：就是豆子去皮，放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中焯一下。
內酯豆腐，水分太大，一碰就碎，可以直接食用的。要注意衛生，儘量選大廠的產品，比較有保證。不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐。可以常吃，有美容的作用。但是給寶寶吃最好不要直接吃吃，可以把豆腐切成片,放在開水裡煮分鐘,晾後再給寶寶吃。