這個要看蛋白質含量了，麵粉一般都會標有蛋白質含量的，蛋白質含量越高，品質越好，吸水性越強，正常高筋麵粉蛋白質含量11.5%-14.5%之間，蛋白質上了10%以上都算不錯的。

不知道你是問專用調和粉還是單純做麵包的麵粉。一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。普通麵粉的話例如香港金像牌面包小麥粉，美枚牌高筋粉等都常用不錯。

你好，作為一個正在就職的麵包師來說，以我現有的工作經驗和實際上手、還有操作經歷，淺談一下你所說的問題：

麵包粉的好壞主要表現在蛋白質含量和吸水性，通俗的說：這兩個指標更高的就更好。

先說第一方面：蛋白質含量

蛋白質含量越高，麵糰出的麵筋就越好，麵筋出的好與壞，就表現為揉麵團時，用手拽一塊麵團，抻拉出來的那個面膜，看上去是薄膜一樣，面膜越薄越不易戳破，麵筋越好。麵筋越好，麵包的膨脹力越好，麵包吃起來是軟而筋道！

再說第二方面：吸水性

相對來說蛋白質含量高，也會有利於麵粉的吸水性，同等重量的麵粉，不同的牌子，吸收水分的能力是不一樣的，吸水性越高越好，做出來的麵包產品才更柔軟，也更有利於延緩麵包的老化，水分流失的更慢一些！

總的來講，家用和商用的沒有區別，主要看價效比。

對於麵包店來說，他們考慮價效比更多一些，也不全是這樣，有的店面為了出品質，用的麵包粉還是非常高檔的，但是家用來說，用的量不多，可以選用品質更高的，不講究價效比的情況下，越貴越好，但凡事不是絕對的，價格區間差別不是太大的，稍微便宜點的，也未必一定比更貴的差，也許品質也會差不多。

不講價效比的話，我覺得的王后系列是不錯的選擇，比如王后柔風，王后日式，還有日清山茶花等等，如果講究價效比的話，那金像A粉是不錯的選擇！金像A粉比金像B粉好很多，比便宜點的其他粉好很多，品質還是靠得住的

作為一個現在就職的麵包師之談，沒有什麼廣告、托兒之說，完全實戰經驗，僅供朋友們認識、參考一二！

朋友你們，就這個問題我談點個人看法。目前市面麵包粉琳琅滿目，生產廠家無數，麵包粉其核心就是選好麵粉。因為麵粉的好壞直接影響麵包品質的變化，所以麵粉是製作麵包的最重要原料，優質麵包粉的顯著特點是麵筋含量高而且質量好。只有具有高質量且適於製作麵包的麵粉，才能生製作出高質量的麵包。因此，選擇麵包粉時注意以下兩點：

一是根據用途選擇相應的麵粉。選用麵包專用粉或高筋麵粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），因為它的蛋白質含量為一般都在1 2 ％一1 5 ％，甚至有的超過20%以上，溼麵筋重量>35 ％，這樣的麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。

二是選擇正規廠家。儘量選擇大廠家，各個安全標準齊全的麵粉。這裡有小技巧：一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，儘量選用標明“不加增白劑”的麵粉;二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品;三看麵粉顏色，正常麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，並伴有異味的，則為過量使用增白劑所造成的，那麼不能選用。