餐廳經營中，翻檯率高意味著有限的空間和時間內座位得到了充分的利用。要想提高餐廳營收，翻檯率一定要有保障。

店外排起長隊、店內賓客爆滿，有的顧客吃完飯已經快一個小時，還坐在那裡談笑風生，絲毫沒有要結賬離開的意思。開門做生意又不能刻意趕客，何談翻檯率？老闆店員急的團團轉，這種尷尬局面應該如何破？

這樣的場景，幾乎所有的餐飲人都會感到既自豪又頭疼，對於走大眾餐飲路線的餐廳來說，翻檯率就是命門。

題目：餐飲經營如何優雅地“攆人”提高翻檯率？這幾招超管用

最佳化菜品搭配，節省點餐時間

很多人都有選擇困難症，尤其是在吃飯這個問題上。早飯吃什麼午飯吃什麼晚飯吃什麼？這個問題永遠排在“世界十大未解之謎”首位。

有資料顯示，食客外出就餐，平均20%-25%的時間都花在點菜、買單上。服務員桌邊等待客人點菜下單，結賬環節回折返服務，往往耗費大量精力和時間，這就嚴重影響了運營效率。

如果餐廳能利用這一點，做一張會踐行心理學上“選擇矛盾”理論的選單，例如做好主輔食、冷熱菜品的區分，或者主打一款菜品，這樣就可以很好的解決顧客的選擇困難症，提高上菜速度，還能減輕後廚壓力。

最佳化服務細節，提升翻檯效率

餐廳要想做好食客用餐時間的最佳化，首先要從節省餐廳內部時間開始，體現在各服務環節時間的嚴格把控上。

即使遇到顧客不願意走的情況，也能透過精細化管控壓縮服務環節的耗時，把單張臺位的翻檯時間搶一些回來，達到節省翻檯時間的目的。

因此，餐廳要嚴格管控員工的上菜、傳菜、出餐及整理檯面等各個環節，確保效率為翻檯率服務。

改進餐廳內部設施，提升翻檯率

除了要對各服務環節做出嚴格的把控之外，餐廳內部的設施如何也直接影響到翻檯率。這裡講到兩點，一是背景音樂，二是桌椅板凳。

顧客的用餐速度很容易受到背景音樂的影響。用餐高峰期顧客流量較大，等餐的人數較多的時候，可以適當放一些節奏較快的音樂，來帶動顧客的用餐速度，提高餐廳翻檯率。但需注意音樂的節奏、分貝都要適當，不要蓋過顧客間的正常談話，否則極易造成明顯的驅逐感。

桌椅板凳的舒適度也是餐飲人容易忽視的一點。如果餐廳內部的桌椅組合多是沙發，裝修風格也很舒適，那麼就增加了顧客因為舒適度要在這休息2小時的可能性。

反之，如果能學習星巴克，適當引入一些平、硬且窄的高腳凳和木頭桌椅，使其不那麼舒服，無形中也就大大弱化了食客逗留的心。

圖片來網路

把服務做到極致，提升翻檯率

用餐高峰期店員不能懶，把服務做到極致，也是應對食客用餐完畢但不買單離席的好方法。

比如安排服務員在食客暢聊的時候，對其進行續水、適當撤盤、詢問是否加菜等服務主動。這樣透過細節服務“騷擾”顧客，看似熱情的“過度服務”也讓顧客用完餐後很不好意思再久坐不走。也有很多顧客因為不喜歡這種“打斷”而選擇轉場。

當出現大批顧客排隊的情況，就可以採用人工大聲叫號的方式。比如有排隊等餐的顧客詢問還有多久時，服務員可以大聲回覆“大約還有3分鐘，A5號桌的顧客已經買單了。”

透過人工叫號的方式一來能夠安撫排隊的顧客，二來可以提醒就餐顧客。

講到這裡，必老師想說，“趕走”顧客的招數，只有在客滿、人流量非常大的情況下才用得上。如果您的餐館現在還沒到賓客盈門的盛況，這種“甜蜜的煩惱”就先不要考慮了，奉勸各位還是腳踏實地地跟必老師學習如何聚客、留客吧。

1、外部環境

首先要想知道餐廳生意不好，第一步就是調研周邊商圈，看看周圍人流都集中在哪裡，如果周邊小區和工廠和4s店比較多的話，這時候我們就應該想我們的顧客一般都是商業聚會，家庭聚餐比較多，在經營模式上就要及時做調整，接下來就是主要針對這些人群去送店裡的優惠卷，例如4s店只要是那裡的員工在我們這裡吃飯都享受到公司特權。

接下來就是知曉度的調研，首先就是宣傳自己的餐廳，讓所有人都知道，就拿海底撈來說，為了提高翻檯率，去人流消費水平和自己店相符的地方發豆漿，做無聲的宣傳，還會到小區定期的去做義工，間接的去傳遞門店資訊。

2、內部環境

提升門店美觀度，讓整個店給人特別柔和的感覺，接下里就是提高服務員的業務，這個是非常重要的，因為每一桌只有服務員跟他們接觸的時間比較長，所以服務員要做到察言觀色。

接下來就是把控後堂菜品的質量，因為這點即使客人快速增長，廚房也不會顧不過來。然後就是提高環境，要給人一種舒適乾淨的環境。其次就是把餐廳推銷出去，在餐廳的附近，或者人流比較多的地方安裝指示牌，讓更多人都知道自己店叫什麼。給顧客指引店的方向。

店生意不好，好多餐廳都選擇辭退員工來緩解店的壓力，其實這種方法雖然表面上緩解了壓力但當客人集中都來的時候服務員就會手忙腳亂，甚至有的老闆都上去幫忙端菜，這樣做只能給自己的餐廳雪上加霜，這時候可以在時間段新增鐘點工不僅不影響餐廳的生意，才能提高了餐廳的效率。

對於我們餐廳生意不好，不要硬撐著，因為你不是醫生，你根本就不知道病因在哪，所以不要因為你的生意不好，而去胡亂去做，這樣會害死人的。人生病了找醫生，那餐廳生病了就得找餐廳醫生。運營人：wslb888aa

提高翻檯率主要圍繞顧客在“侯餐，點餐，出餐，就餐，收餐”五個環節

【侯餐】

1，讓門口排隊的顧客先行點餐，減少入桌後的決策時間；

2，設定限量供應的菜品，讓顧客提前到餐廳就餐，減少排隊人數（限量供應的菜品能夠獲得顧客的青睞）；

3，讓顧客樂意等位，避免客人的流失，提供增值的服務，海底撈就是做的很到位（資料統計表明快餐的客群等位時間不要超過30分鐘）

【點餐】

4，選單設計上，設定必點招牌菜，減少顧客選擇時間；

5，選單設計主次分明，吃點菜一目瞭然，減少顧客決策時間；

6，複雜菜品，及時告訴客人烹飪時間（既能減少就餐時間，還能顯示服務良好）；

7，自助點餐，提高下單效率，幾十人同時下單，後廚出品效率高；

三，出餐

8，快餐店可以利用叫號系統，發動顧客自助取餐，提高上菜效率（高峰期時，服務員的傳菜很難保證及時上菜）；

9，刪去製作工藝複雜的菜品

四，就餐

10，盤子大就收快點，盤子小就收慢點（暗示顧客吃的多，不要停留了）

11，餐廳內硬座>軟座>沙發，不要讓顧客做的太舒服，同時店內音樂的選擇也可以影響顧客的就餐節奏；

五，收餐

12，顧客買單後，若沒有立即離去，可徵詢客人的意見，先清收檯面（一般情況下，顧客也就走了）

第2：地理位置，學校附近或者是十字路口就很好，可以吸引附近的人來

第3：宣傳這個很重要，長期的宣傳，大力的宣傳，讓更多人知道你。

第四：營銷手段，比如說消費到多少或者幾個人來有優惠或者有贈品，各大節假日是蹭熱點的好時候。

這個問題可是有的聊的，這四點只是非常淺薄的。

提高翻檯率，首先菜品要吸引人，服務要跟的上，還拿海底撈做案例，其實它就是一個做火鍋的，做火鍋的餐飲多了去了，可是你那次去，飯點那都是人山人海，等座位是海底撈的一個景，在等位置的時候，有吃的喝的玩的，打照片，擦鞋，美甲，還有冰棒吃，那服務在國內首屈一指，寧可等幾個小時，還是等著，人家就是衝著它的服務周到，為客人著想,喜歡它的氛圍，等多久客人都不跑，翻檯率自然就上去了，多做內功，酒香不怕巷子深。

要不要發紅包，您看著辦。。。。

首先恭喜店家生意興隆。這是每一位生意人夢寐以求的。。。。

從三個方面入手：1.趕走店內顧客。2.留住店外顧客。3.提高自身。每個環節縮短几分鐘，加在一起時間就多啦。

趕走店內顧客：（1）、將桌面檯布、屋內裝飾，調整成紅色，橙色，刺激消費者感官，一方面挑起顧客的進食慾望，加快進食速度；另一方面當顧客就餐完畢，挑起顧客內心燥熱，不能夠安靜聊天。（2）、酒水會大大增加大家的進食時間，如果條件允許，店家可以適當減少酒水的種類，或者換成高利潤的酒水品類。（3）、定期去清理顧客桌上的垃圾與餐盤，顧客用餐完畢，主動給顧客更換餐盤，清理垃圾，準備一些比較有特色的餐具，顧客就餐完畢，可以以廚房缺少此類餐具為由，撤下餐具，顧客心理會明白您的用意。（4）、主動和顧客溝通，就餐完畢離開送飲品。（5)、進行某種讓利活動，吃飯時間大比拼，根據到店客戶用餐時間調查，在多久時間內吃完離開，有一定的折扣優惠活動，例如，正常吃完40分鐘，如果40分鐘吃完可以得到9折優惠，或者下次就餐的代金券優惠。

提高自身：（1）、串串店 ，菜品準備要齊全，讓顧客一次挑選完畢，避免重複選串。（2）、鍋底上桌要快，鍋底是否可以提前保證，上桌以後可以直接下串。（3）.製作一個 食材適宜時間進食表，例如毛肚就是七上八下進食時間口味最棒，讓顧客知道產品最佳食用時間，顧客就不會把串串一直放在鍋裡煮。（4）、提升收拾檯面與擦桌時間，將流程簡單化，可以仿照海底撈，一張桌子的收拾時間也就1分鐘，店家可以組織一些比賽，或者進行考核。

留住店外顧客：（1）、準備一些小吃。（2）、根據顧客的等位時間設定相應的折扣或菜品獎勵。

親愛的店家 ，現在生意好，生意忙，一定要把控好店內的出品質量，產品口味與環境衛生，小活動要偶爾搞一搞，都音上的某些小影片拍的活動就不錯，例如根據鑽桿的尺寸打折，用計時器定時間等一些好玩的活動，讓你的店面變成一家好玩又好吃的店面。

你不用提高翻檯率了。等他坐著不走。外面排隊.你換個思路經營。排隊人越多。來加盟的就多。你加盟了以後。你可以賣底料和雞精給加盟店。比你開店來的快

提高翻檯率只需服務員學會這幾句話零售老闆內參APP要達到高翻檯率，必須一個環節推動著一個環節。

老闆內參介紹過很多提高翻檯率的辦法，比如《看著人坐滿了，一算卻不賺錢？是時候提高你的翻檯率了！》等等。

對餐飲老闆來說，有沒有一套不用動硬體、不用改動線、不用多投入，就能提高翻檯率的辦法？內參君透過走訪一線大牌的門店，系統梳理了一套從服務員著手的“細節翻檯率提升法”。

首先明確一下餐廳提升翻檯率的目標：

覆盤整個“接客”流程，提高服務水平，在流程上節約時間，在服務上打動客人，並讓客人快速愉快地吃完。

然後來先梳理一下顧客從進店到離店的整個過程。一個客人從進店到離店，無非以下四步：

1、客人進店入座（候餐、帶客入座）

2、點餐（點菜、菜品製作、上菜）

3、用餐（餐中服務）

4、買單（結賬）、起身離開（恢復餐位）

每個環節節省一部分時間，那麼一位顧客在餐廳的整體停留時間就會減少，餐廳的翻檯率必然提高。

不過有一個前提：在整個提升翻檯率的過程中，不能影響顧客的就餐體驗。

第一步：客人進店入座環節

西貝有4個“1分鐘”要求

各個餐廳都在費勁心思保留候餐顧客，但是其實保留候餐顧客最有效的方式，還是提高翻檯率，讓顧客不要等太久。各種小遊戲、小零食、小獎品、甚至是節目表演，都有利於提高顧客“候餐體驗”。

一旦顧客進入餐廳，效率這根弦就要繃起來了。

帶客入座：迎賓崗在高峰期需要有明確的分工與合作，比如吸引新顧客、排號叫號、候餐服務、內迎。

快速帶客：服務員給內場快速帶入客人，一方面可以倒逼內場各個環節效率提高，另一方面，不斷地帶客進入餐廳，給候餐的顧客一種暗示，等待的時間不會很長。

西貝有4個“1分鐘”的要求，即“1分鐘帶客入座”、“1分鐘撤餐響應”、“1分鐘恢復檯面”、“1分鐘傳菜”。服務員在最短的時間將排隊的客人帶進去，客人起身離開之後在最短的時間內恢復好檯面。

內參君瞭解到，他們從客人進店的那一瞬間，到第一道菜上桌，最快3分鐘左右，如此高效的運作，翻檯率能不高嗎？

第二步：點餐環節

最好一次性點好所有菜品

很多時候，餐廳在點菜這個環節都敗給了“選擇困難症”。尤其是第一次來或者不常來餐廳的客人，可能會把選單翻來覆去還是選不出心儀的菜品。

客流高峰期，很多餐廳在顧客排隊的時候都做了“預點餐”，讓客人在等待的時間裡把菜品選好，以節省時間。此外，服務員也可能透過推薦、引導，來讓顧客“跟著服務員的思路”進行點菜，節省時間，並選出合適的菜品。

落座介紹：服務員對於自家菜品的熟悉程度遠高於客人，在客人一入座，先花30秒時間把主推菜品介紹給客人，或者幫客人捋一遍點菜思路，“主食、葷菜、蔬菜、湯、其它”各推薦一個，留下一個先入為主的印象。

引導看選單：合格的服務員，應該懂得引導客人去看選單。

比如2個客人，一般點2~3個菜品就夠了，一般在服務員的推薦下，主要的菜品已經基本確定下來了。當顧客拿不定主意的時候，思路基本是被服務員帶著走的。這個時候可以推薦好評率高、出餐效率高的明星產品，同時注意和已點菜品協調好口味、葷素、冷熱，幫客人做好菜品搭配。

顧客形成一種思維慣性，點菜下單就會非常快，而且，這樣子下的菜客單高、利潤高、滿意度也高。

最好一次性點好所有菜品：餐中加菜，尤其是吃完再加菜是最影響翻檯率的。客流高峰期，加一次可能就少進來一桌客人。這個時候需要服務員一次性給客人點好菜，避免餐中吃完再加菜。

依照經驗感覺菜品不夠時，服務員可以建議再點一些。如果客人因為這個建議不太高興，服務員應該迅速調動高情商：“我是按著我的飯量來的，我是擔心您吃不飽。”

高峰期的“小心機”：引導規避部分菜品。製作時間長的菜品、點單量集中的菜品，在高峰期可透過服務員進行合理“規避”。

比如，服務員可以誠實地提醒：

“這個菜現在點的人特別多，廚房堆了很多單，會慢一點……”

“這個菜製作時間很長，如果比較趕時間，建議您點另一道……”

大部分客人一聽立馬會換菜，既不影響顧客體驗又達到了目的，顧客還覺得服務員很貼心。即使有少數客人還是要點，1~2個菜也不影響整體。

考核菜品製作與出品時間：海底撈、西貝等部分的餐廳對上齊菜品均有時間規定。如果上菜時間與廚房的績效考核放在一起，那廚房就會對菜品時間有控制，完善他們的流程，避免超時，還可以避免人為的懈怠。

第三步：用餐環節

餐中巡臺，是服務也是“催促”

有時候，門外排隊的客人等得抱怨連天，餐廳裡有的顧客吃得差不多了，還坐在那裡聊天、玩手機，消磨時間。在不影響體驗的前提下，怎麼讓客人快速、愉快地吃完，還對服務讚不絕口呢？

“茶”、“清”、“撤”、“換”：顧客就餐過程中，服務員不斷地餐中巡臺，將茶水倒滿，清理桌面上客人留下的紙巾等垃圾，並撤下已經吃完的空盤子，然後重新調整客人菜品位置以便於客人更好地享用，同時用新盤子將客人的髒盤子換下。

這四個字再加上詢問“菜品意見”以及“服務意見”，就是一個絕殺技。

高峰期用細緻、體貼的服務“打擾”你的顧客，可以避免他們太過於投入聊天、玩手機而忘記了時間。當然，這個時候最需要把握尺度，不能讓顧客感到反感。

第四步：買單離開

別讓新客人守著上一桌“殘局”等待

買單環節，自助買單或者是由服務員幫助在餐位上買單，都會提高效率，避免顧客都擁擠到前臺。

客人起身離開的同時，服務員應該快速配合收臺，準備好迎接下一桌客人，也避免新來的客人守著上一桌的“殘局”等待。

總之，要達到高翻檯率，必須一個環節推動著一個環節。迎賓崗不斷往餐廳帶客，不讓顧客卡在門口等待；收臺速度也必須得快，因為客人已經在桌邊等；客人快速下單，廚房就得快速出菜，否則菜品快速堆積就會超時；廚房快速出菜，傳菜崗就得快速傳菜，否則就會造成“堵菜”。

小結

餐廳越爆滿、翻檯率越高，對於服務員而言就意味著越累越辛苦。

服務員也是人，服務員也會有自私的想法。“聰明”的服務員也可以人為的“延長”顧客用餐時間，這樣意味著服務更少的客人，也就意味著會更輕鬆，可以更多地“偷懶”，還不會被發現。

如何讓服務員從心底想接待更多的客人，從心底想做好服務？最快的方法還是“獎勵”，把接待量和收入掛鉤。

菜品酒水賣得好的人，獎勵；服務狀態好的人，獎勵……這樣服務員就會從心底裡想服務更多顧客，得到獎勵。

海底撈聯合創始人、董事施永宏在公開場合曾說，他做過一個試點：門店裡每端一盤菜4毛錢，誰都可以來端菜。從那天開始，上菜房的視窗上變成人排隊等菜，而以前常常是菜等人。

提高翻檯率的第一步，不妨從調動服務員積極性開始。

我們專注於開店選址，門店標準化建設，餐飲供應鏈，租戶門面租賃與業主門店託管，無轉讓費無中介費，非二房東非中介。服務宗旨是為業主提高租金回報率3個點，為租戶降低成本3個點，簡稱雙三。

在你的問題中並沒有提及是哪種餐飲，是菜系列的還是小吃類的。就你的問題，在此以小吃類為例子進行回答

二，增加獎勵機制，獎勵無非是代金券，抵扣券等，可以透過微信等進行傳播，以增加流量，給使用者實實在在的實惠。也可以透過捉秀進行，消費者使用捉秀點餐時，消費者即時可領取相關抵扣金，與消費額進行抵扣，該抵扣金非店主承擔，最高可免費就餐，但抵扣金高出消費金額的部分不能提現，不能二次抵扣。

三，口味口感必須好，必須正，口碑好，否則，以上兩點做的再好，本條做不好也無效。

第一價格，第二服務，第三環境，第四硬體，第五服務員年輕漂亮，第六最重要嘍、就是你花錢請我吃飯，我天天帶上一百多號人來給你捧場，絕對翻好幾臺。

如果您的店經常有等位的客人，那麼真的要恭喜您，能做到這樣的經營效果，您已經是一位成功者了！

顧客自願在店裡等待，說明您店裡的口味、服務、氛圍、人氣等，都已經做的很是不錯了，但凡事都有個度，等位的時間短，人數適當，會產生很好的“飢餓營銷”的效果，但如果顧客因為等位付出的時間和精力過於多，就會造成顧客流失，畢竟現在的餐飲業，可選擇的太多。

如果出現等位的壓力過大的情況，就涉及到一個“人氣轉化”的問題，根據一些店鋪的經驗，有一些做法可以參考：1、創造休閒環境

前提是如果條件允許的話，可以給顧客設立一個等待區，在該區域設計一些可以休閒的設施，如有一個螢幕放映小品、電影，專屬的WIFI、甚至小的遊樂設施等，讓等待的顧客可以消磨時間，但這一點最大的限制是場地要求，屬於被動的。

2、讓等待產生價值

我們這裡有一個連鎖的大眾餐飲店，由於平民消費、經濟實惠，經常產生等待的情況，他們採用一種按照等待時間打折的措施，如果顧客進門沒有餐位，需要等待，就先給等待的顧客一張有時間的卡片，到有餐位時，根據等待時間的長短贈給顧客打折卡，讓等待產生價值，一般時間不緊的顧客都會接受。

3、讓等待產生持續效應

還有一個餐館採用了一種方法，就是對專門對等待的顧客贈送代金券，用於下次消費使用，金額根據等待時間設定，在顧客等待產生價值的同時，還產生持續的粘性。

4、顧客能量轉化

這一點就是在等待的顧客達到一定數量的情況下，就應該有場所轉換，例如開分店等，利用好了這種效應，由人流量的積存引導分店，屬於被動連鎖經營，能保證擴張同時根基的穩固。

總之一個觀念，等待的顧客也是一種能量，善於利用、善於引導、而不是任由這種能量消耗，是餐飲經營者的必備素質。

供您參考！

剛剛讀了下一同回答的作者說的，有些地方其實還是說的比較官方，很多人不大能直接讀懂。

題主說的翻檯率，解釋一下，也就是一家餐廳裡一天內每張桌子平均的使用次數。

翻檯率和排隊等位一直是一個相互呼應的詞，每一家餐廳都希望有人排隊等位的同時，就可以有一桌吃完，這樣就能加大翻檯率。

如果生意好，一般情況下都會有排隊等位的情況。

既想要提高翻檯率，又想留住等位的客人，就得保證吃飯的人不用等太久，菜才上桌，外面的顧客不用等太久，就可以坐上桌。

想要餐廳翻檯率高，就得知道翻檯率其實和什麼有關係，一切提高翻檯率，都得讓每一個步驟加快速度。

1、餐廳位置的擺設，倆人桌的四人桌的多人桌的，桌子少了不行，桌子多了可以但不能太大，大了會嚇跑一些顧客。

2、選單內容安排合理，選單太花哨了不行，一本厚重的菜單擺眼前，翻了幾個來回都不知道點哪個，選單就如同海報一樣，能讓顧客一眼識別哪個是招牌菜才是最好的。

3、上菜速度，這個當然就是餐廳本身技能的提升了，後廚安排合理，和前面的服務員搭配得當，上菜速度加快了，客人吃著也快，還會得到好評。

4、餐廳門前的座位，等位的餐廳肯定不止你一個，門前沒有一些座位絕對不行，太多了也會影響，會讓人懼怕。

吃吃喝喝的不能少，顧客拿號之後，就得準備吃喝的，餓肚子的顧客可是不好惹的。

如何留住等位客人，這種問題一定要參考海底撈，為什麼說是參考而不是學習，因為海底撈你學不會，學了也沒用。

學不會是因為各個餐廳都有自己的“脾性”，因地制宜才能見效，生搬硬套的沒用。學了沒用是因為海底撈家大業大，即使你覺得它們的某種方法切實可行，你有想過你執行起來的成本麼？在你的負擔能力之內麼？效果顯著也意味著付出成本升高，最後剩下的利潤還是一樣的。

願意為了在你餐廳吃一頓飯而選擇等位的顧客，不是死忠粉也是有很大機率轉換成死忠粉的，所以，在他等位過程中，給予他一定的優惠是必須的。

1、站著不如坐著

在門口準備一些簡易的桌子和凳子，桌子上可以放一些宣傳單，宣傳單要突出優惠政策和特色菜品。讓等位的顧客先了解一下菜品，節省點菜環節的時間。等位區也要適當擺放店鋪的海報和易拉寶。

2、要讓顧客“佔便宜”

等位的顧客最怕的是等的太久，那麼如何讓顧客心甘情願的等位，這其中就有很大的發揮空間了。

以海底撈舉例，海底撈的店外都會設定專人接待等位顧客，為他們送上飲料和零食，並且不限量無限續。專人接待對於許多商家來說意味著要投入更大的精力和財力，有一定難度，所以我說學海底撈是沒有用的。但是，海底撈為等位的顧客準備了一些小遊戲：每桌桌子上都有桌遊，還有疊星星和千紙鶴的紙，一個星星或是千紙鶴可以抵五角錢，並且當天可使用。

等位的時間用來疊星星，既不枯燥，又可以省錢，何樂不為。等位的顧客還可以選擇拼魔方，規定時間內拼好，當餐減30。這些成本不高又有效的小遊戲，是餐飲老闆可以借鑑採納的。

如果說上面的辦法都需要安排專人管理，那花些小錢，做一個微信小程式的遊戲，顧客掃碼就可以玩兒，以此來打發等位的枯燥。小遊戲中也可以花些心思，比如進入遊戲既成為店鋪會員，可以領取優惠券。在小遊戲中勝利還可以到餐廳前臺領取一份小禮物。這種方法可以說是成本最低的了，既留住了客人，又為自己店鋪引流，兩全其美。

3、服務員的態度要好。

有好多店鋪，一忙起來，服務員就像吃了炸藥一樣，臉色不好看，語氣更是衝，更有甚還會與客人打起來，影響店鋪口碑不說，也影響其他客人的就餐體驗，會降低二次進店的機率。所以，如果店鋪很忙，適當的給予員工一些鼓勵和獎勵，也不至於讓員工產生心理落差。

還有一些員工會對不想等位轉身離開的顧客表現出“愛吃不吃”的態度，這種態度絕對絕對不可以有！顧客不想等，轉身離開，接待的員工應該說的是“今天店裡人太多，很抱歉讓您等那麼久，期待您的再次光臨”，並且送給顧客一張優惠券，告訴他優惠券隨時可以用。

總結

等位的工作做得好，店內的工作也要配合的好才行，提高各環節的工作效率，將基本工作標準化，合理安排員工的服務區域，提升人效，從而提升翻檯率，這才是最重要的。