首先了解：福爾馬林是“甲醛”的水溶液是在製作動物標本時為了防腐而使用的。

平常親們對甲醛都有所顧忌，而卻有不法商販用這種液體來給食物做防腐劑！

魷魚是市場上最常見的水產品，很多魷魚因為“光滑水嫩、個大皮白、價廉超值”受到消費者的青睞，尤其咱們海邊生活的人，更是好這口。但你不知道的是，這些魷魚是被“甲醛、雙氧水”泡大的！！

福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用於標本製作防腐、定形)，其毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的食品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。

其次教你識別福爾馬林泡過的海鮮及其製品

望——魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞——新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的藥水味。

問——就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

切——就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、生蠔表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

-識別福爾馬林泡過的海產製品-

蝦米

警惕：用氨處理，要選乾爽不粘手的。

識別方法：有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香、細聞一下有沒有刺鼻氣味的。

海帶

警惕：化學品加工，特別綠的不能買。

識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經開水燙後，再晾乾處理，顏色是灰綠色的。

海產品自身會生成內源性甲醛，鱈魚科魚類中尤其明顯。海產品中甲醛含量，與海產品種類及採集海域有關，也與製作、加工、運輸時的冷藏狀態、冷藏溫度、包裝氣體以及新增物質有關。因此，海產品中檢測到甲醛，未必就一定是洗過“甲醛澡”。但是甲醛殘留量大大超過本底值，就有非法使用甲醛的嫌疑了。

濃度為35%~40%的甲醛溶液稱為福爾馬林，浸泡處理屍體，就用的這個濃度來防腐。甲醛甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，呈現為均勻交錯的類似膠原的結構，海鮮彈性韌性會加強。當然，同理，甲醛對大部分微生物具有破壞能力，從而起到防腐殺菌作用。不法商販用甲醛給海鮮洗澡，就是看中甲醛具有很好的防腐保鮮和保持海鮮外形的作用。

世界衛生組織將甲醛確定為致癌、致畸物質和公認的變態反應源，GB2760—2011《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》規定嚴禁將甲醛及其化合物用作食品新增劑。

辨別海鮮是否洗過“甲醛澡”，要注意以下幾點：

1、看外觀。浸泡過甲醛的海產品，一般更好看，顏色鮮亮，表面黏液少。如海蠣浸泡過之後，褶皺更清晰，身上黏液變少，湯水也不會變渾濁。魚類如果浸過甲醛，從表面上看很新鮮，不過魚眼會變渾濁，眼膜很模糊。

2、聞氣味。正常的海產品都有一股海腥味，甲醛用得多的，刺激性氣味蓋過了海鮮原本的腥味，能感覺到藥水味。

3、試手感。浸泡過甲醛的海產品，捏起來相對比較硬實。魷魚、海蠣，會變得光滑，沒有粘手的感覺，蝦類會變得硬而且脆。蝦仁浸泡過甲醛，蛋白質會凝固，從而整個蝦仁變得富有韌性，變得不易破碎，但吃起來像吃海蜇，發脆，缺少蝦的鮮美。

4、問價格。浸泡過甲醛的海產品，保質期長，價格可能會比正常海產品低很多，遇到價格過低的海鮮要注意。如果買回家了還是擔心有甲醛，可用清水浸泡，放在冰箱冷藏室裡過夜後取出，再行烹飪。甲醛溶於水且易揮發，有的實驗室檢測海鮮中甲醛時，就是用蒸餾水浸提和蒸餾兩種方法結合來提取樣品中的甲醛。

事實上，烹煮過程中還會消失不少殘留甲醛，最後真能從嘴巴跑到我們肚子裡的極少，絕對達不到調侃的“殺人於無形”的效果，確實不用太焦慮，甲醛從鼻子裡跑進身體的比嘴巴多得多，也可怕得多。

但是我們絕對不能容忍不法商販的違法行為，至少，這樣處理過的海鮮，實在是不鮮了，折殺了高價買回來的美味。話說回來，這不該由消費者來辨認，其實就算我都很難辨認，哪怕吃到嘴裡了也只能疑似，不能確認。 重要的事最後再強調，甲醛是國家明令禁止新增到食品中的非食用物質，經營海產品的商販，切勿以身試法，天網恢恢疏而不漏。

非常榮幸跟您探討這個問題。眾所周知，甲醛是一種固定試劑，有很強的毒害作用，甚至致癌。

辨別甲醛浸泡過的海產品應該從三個方面入手，一聞，二看，三捏。一聞，甲醛具有刺激性氣味，如果被甲醛浸泡過後鼻子貼近一聞就會有刺鼻的感覺。二看，甲醛浸泡過的肌肉因為表皮細胞失水，海產品看起來顏色暗淡甚至發黃，沒有新鮮海產品那種鮮亮的光澤。三捏，甲醛浸泡過的海產品可能肌肉摸上去發硬，捏一下會彈性不足。