加州鱸魚原名大口黑鱸，分類學上屬鱸形目，太陽魚科，原產美國加利福尼亞州密西西比河水系，是一種肉質鮮美適溫較廣的名貴肉食性魚類。現透過引種，已廣泛分佈於美國、加拿大等淡水水域，尤其在五大湖，資源十分豐富。目前，加州鱸魚也被引到英國、法國、等國家。我國的廣東、江蘇、浙江、上海、山東等地養殖，而且都取得較好的經濟效益。

花鱸又稱中國花鱸，是海水魚類。廣泛分佈於我國沿海，日本靠近中國一側，南到中越邊界，北至朝鮮半島海域。是東亞特有種類。是我國海水養殖的主要經濟物種，一年產值近三十個億。

鱸魚主要生活在海洋當中，大多數分佈在太平洋的西部和我國的沿海地區。當到了每年的10和11月份的時候為盛漁期，這時的鱸魚會洄游到鹹淡水或者是淡水區域，當然鱸魚在淡水中生活的話也是沒有問題的。從上述的講解中可以知道，鱸魚既是海魚也是淡水魚。

鱸魚（學名：Lateolabraxjaponicus），真鱸科花鱸屬動物，“中國四大淡水名魚”之一。 鱸魚體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，在淡水中生長肥育，棲息於清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。其分佈於太平洋西部，中國沿海均產，以黃海、渤海較多。

在我國，有關於鱸魚的品種相對比較多，大部分的魚類均可以被稱之為鱸魚，目前為止，比較常見的鱸魚主要包括四種，分別是海鱸魚、松江鱸魚、七星鱸魚以及加州鱸魚。

首先可以肯定鱸魚是海魚，是一種兇猛食肉型魚雷，肉質細嫩鮮美，市場需求大，野生的鱸魚很少了，在中國沿海地區，人工養殖的比較普遍，這種鹹水魚類在內地不能養殖的，所以價格區域明顯

鱸魚分淡水鱸魚和海鱸魚，如果是海鱸魚就是海魚，淡水鱸魚就是淡水魚。

我最喜歡吃的就是清蒸鱸魚了，下圖是我自己做的呦～清蒸淡水鱸魚。

淡水鱸魚相較於海魚更香甜，肉程蒜瓣狀，海鱸魚比淡水魚腥，至於價格方面，淡水鱸魚比海鱸魚貴很多的。挑選的時候要注意外部特徵，不要拿著淡水鱸魚的價格買了海鱸魚，海鱸魚魚粗糙，背部有特有的黑色斑點，體型較大，淡水鱸魚魚鱗細一些體型比海鱸魚小。

下圖是海鱸魚。

下圖是淡水鱸魚。

下面說說清蒸鱸魚做法，清蒸就要吃鮮味，不要放太多太重的調料。

買魚的時候讓店家將魚收拾好。

1、準備蔥、姜、鹽、醬油、蒸魚豉油、料酒、喜歡吃還可以準備一點糖。

2、將魚洗淨擦乾魚身上的水分，改花刀。

3、放蔥姜，料酒，醬油，鹽醃製半小時。

4、醃製完成後將魚留下，其它扔掉。

4、盤底抹上一層薄薄的油後鋪上蔥姜，魚肚子裡也塞點蔥姜，花刀口塞上薑片。喜歡放糖可以撒點糖，覺得鹽不夠可以撒點鹽，放點醬油。

5、蒸，水開後放進鍋內，大火蒸十分鐘關火虛蒸五分鐘。

6、出鍋後燒點熱油澆在魚身上，健康一些的就是將蒸魚產生的魚湯做成芡汁澆在魚身上。方法是鍋裡油燒熱，倒入魚湯，加點水澱粉，熬成汁。

鱸魚是海魚也是淡水魚，不過我們在平常食用的時候最好是選擇海生的鱸魚，因為海生鱸魚的營養價值和肉質都比淡水鱸魚好。

鱸魚又叫花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，看來鱸魚的名稱就足以讓人凌亂了。鱸魚主要分佈在太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。鱸魚喜歡棲息於河口鹹淡水，也能生活在淡水裡。總的來說鱸魚可是鹹淡都能生存的，看來鱸魚的生存環境可是很隨意的。

鱸魚生活在淺海河口，適鹽廣，幼苗在22‰左右鹽度的海水中孵出，再溯河而上到鹹淡水交匯的河口生活，並可進入淡水水域覓食生長，但成魚多數在鹹淡水中棲息。鱸魚是兇猛的肉食性魚類，食量大，一次攝食量可達體重的5%—12%。

鱸魚有海魚也有淡水魚。鱸魚的營養價值極高，有健脾益胃、安胎益氣、補腦健腦等功效。鱸魚是人們常吃的魚類之一，但海水鱸魚要比淡水鱸魚腥味濃，淡水鱸魚則比海鱸魚味道更鮮美，口感更細嫩，適合清蒸。海鱸魚比較適合紅燒、燉或香煎。我們挑選食材時要注意海鱸魚體型較大，背上有很多黑色圓點。

淡水鱸魚：

海鱸魚：

鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分佈於太平洋西部、中國沿海及淡水中均有出產。其中，黃海和渤海的深入海域盛產鱸魚。

為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

鱸魚富含蛋白質、脂肪等營養成分，還含有維生素和磷、鐵等物質。能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。

鱸魚雖小，名氣卻頗大。傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒。店空端上一盤塘鱧魚，他吃得感覺腥味太重，且肉質太粗。

於是，便問店主這叫何魚？店主如實告訴了他。他還要見見活魚，店主便從後廚用盤子託了6條活魚來。呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋，便要來了毛筆和一碟硃砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。

然後，他將魚買下，在秀野橋下放生。頓時，這6條被放生的塘鱧魚變成了四鰓鱸魚，成為鱸的最早祖先......

北宋著名文學家范仲淹所做詩文《江上漁者》，就是有關鱸魚的妙詩——

“江上往來人，但愛鱸魚美。

君看一葉舟，出沒風波里。”

您瞧：詩中作者對鱸魚作了盡情讚美。

中國的南方人最喜愛吃鱸魚，經常做“蔥香鱸魚”。其做法為：鱸魚1條、紅椒、色拉油、食鹽、蔥姜、料酒和蒸魚豉油適量。

1.將鱸魚清洗乾淨後，在魚身兩面各劃幾刀，抹少許鹽、1湯匙料酒醃製10分鐘。

2. 姜和紅椒都切成細絲、蔥用手撕成細條，泡在水裡就自動捲成漂亮的蔥絲卷。

3. 鱸魚放在盤裡，鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘。

4. 撒上蔥絲卷，在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油。

5. 鍋中熱油，放入紅椒絲略炒，然後將紅椒絲與油燒滾熱後澆在魚上即可。

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩類。海水鱸魚主要分佈在中國、北韓、日本的近海區。國內以東海的舟山群島、黃海的膠東半島比較多。魚友們也是去這些地方海釣鱸魚。隨著養殖技術的提高，海鱸魚淡化養殖已經成熟，從外觀來看海水鱸魚和養殖鱸魚非專業人員很難區分，只在口感上有差異。淡水鱸魚產自松江一帶個頭短小體厚，市場以活魚出售較多。而海鱸魚出水即死，就只能冰鎮保鮮了。

鱸魚有海魚也有河魚。故明思義，在海水裡生長的叫海鱸魚，在河水裡生長的是河鱸魚。下面延伸一下兩種魚的家常吃法：

一、我們這兒是海邊海鱸魚較多，一年四季都有，市場上見到的大都在一斤左右。我們家常做海鱸魚一般都是清蒸。方法很簡單：

魚洗好用刀在背上斜劃幾刀，抹少許鹽待用，將蔥姜一小段切一寸長絲、5一6瓣蒜拍扁、紅椒幹兩個切絲一起碼到魚身上，兩勺油、兩勺料酒、兩勺生抽。上籠屜大火上汽後中火十分鐘關火，十分鐘後端出即可。味道十分鮮美。

二、河鱸魚市場我們這兒不是太多，見到賣的大都比海鱸魚小，價格也比海鱸魚貴，可能是本地區靠海邊，海鱸魚相對較多緣故。河鱸魚我們一般紅燒吃，做法也很簡單：

鍋放油燒熱，將洗好魚放油鍋兩面煎微黃，放蔥、姜、蒜、紅椒幹、料酒二訂、生抽一兩勺、老抽半勺、冷水一大碗大火燒開十分鐘，小火收湯，湯稠關火五分鐘後裝盤盤撒少許青蒜末即可。

以上囉嗦了做魚，走題了，只想借題發拝，請諒。

很多吃貨們一直以為鱸魚就是淡水魚，其實鱸魚也有海鱸魚，海鱸魚越大越好吃，營養更豐富！

淡水鱸魚相較於海魚更香甜，肉程蒜瓣狀，海鱸魚比淡水魚腥。海鱸魚魚鱗粗糙，背部有特有的黑色斑點，體型較大，淡水鱸魚魚鱗細一些體型比海鱸魚小。

鱸魚有海魚也有淡水魚。鱸魚的營養價值極高，有健脾益胃、安胎益氣、補腦健腦等功效。鱸魚是人們常吃的魚類之一，但海水鱸魚要比淡水鱸魚腥味濃，口感更細嫩，適合清蒸。我們挑選食材時要注意海鱸魚體型較大，背上有很多黑色圓點。

下圖是海鱸魚。

下圖是淡水鱸魚。

下面說說清蒸鱸魚做法，清蒸就要吃鮮味，不要放太多太重的調料。

買魚的時候讓店家將魚收拾好。

1、準備蔥、姜、鹽、醬油、蒸魚豉油、料酒、喜歡吃還可以準備一點糖。

2、將魚洗淨擦乾魚身上的水分，改花刀。

3、放蔥姜，料酒，醬油，鹽醃製半小時。

4、醃製完成後將魚留下，其它扔掉。

4、盤底抹上一層薄薄的油後鋪上蔥姜，魚肚子裡也塞點蔥姜，花刀口塞上薑片。喜歡放糖可以撒點糖，覺得鹽不夠可以撒點鹽，放點醬油。

5、蒸，水開後放進鍋內，大火蒸十分鐘關火虛蒸五分鐘。

6、出鍋後燒點熱油澆在魚身上，健康一些的就是將蒸魚產生的魚湯做成芡汁澆在魚身上。方法是鍋裡油燒熱，倒入魚湯，加點水澱粉，熬成汁。

其實海鮮有很多品種營養都很豐富，海鱸魚只是其中一種比較常見的海鮮！

鱸魚有河魚也有海魚，分為淡水鱸魚和海鱸魚。

生活在相近的水域，為什麼會有區別呢？這是因為鱸魚奇葩的生活習性：

鱸魚喜歡生活在淺海河口，適鹽廣，幼苗在22‰左右鹽度的海水中孵出，再溯河而上到鹹淡水交匯的河口生活，也可以進入淡水水域覓食生長，但是成魚多數在鹹淡水中棲息。那麼，也就有了淡水鱸魚和海鱸魚之分啦~

海鱸魚又分為白鱸和黑鱸，市場一般以白鱸為多，白鱸背部青灰色，腹部白，身上有黑色斑點。

此外，淡水鱸魚跟海水鱸魚，其營養成分是非常接近的，但是！海水鱸含有豐富的DHA啊！長期吃，對身體很好的。而且講到味道的鮮甜，一般人都會選擇海鱸，海鱸的肉質會脆一點！

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我經常海釣，也喜歡釣鱸魚，據我所知，能釣上鱸魚的地方有海上，河流出海口，甚至，河流中游的淡水區域。

去年的十月份，我曾在在河裡釣上了一條兩斤多的鱸魚，這著實讓我高興了好一陣。因為這河裡自從修了堤壩後，截斷了鱸魚洄游產卵的通道，很難再看到超過兩斤的鱸魚出現在河道里了。

我們這個地方，對於出現在江河裡的海鱸魚，素有“上江鱸”之說。它的來源是每年的清明前後，正是海鱸魚洄游到海河交匯處，甚至逆流而上到河裡的淡水區域產卵。產卵後，成魚會在這些地方積極覓食，為釣魚人提供了垂釣的有利條件。而它們所產的卵孵化成鱸魚幼苗後 ，會在江河裡生存一段時間，等到長有兩個手指般粗細時，便隨洪水或潮水退落到出海口處再生活 很長一段時間，直到冬天寒潮來臨才隨大部隊游到深海去避寒。

鱸魚一年當中絕大部份時間都是在海里度過的。它在江河裡呆的時間相對來說比較短，不足以該變它是海魚的本質。所以說它是海魚確實不假。

中國鱸魚分淡水鱸魚和海水鱸魚。

單說海鱸魚，他是洄游性魚類，每年五月份會從大海深處洄游到沿岸入海口。進入淡水生長產卵。11月又游回大海。掌握這一規律，漁民就知道在什麼季節如何捕獲鱸魚。

筆者作為一個福建職業海釣手，2020年出海釣獲了一大批海鱸魚，並且銷售給當地客人，部分透過順豐銷售給北京上海等內地客人。

福建釣獲海鱸魚主要有兩個季節，一個是春季，一個是秋季。

1，春季，3月份開始，是水溫由低向高發展的階段，福建一般在魚排釣水面一米左右。尤其是夜釣更多。清晨和黃昏兩個階段也不錯，那時候小魚都在水面覓食，鱸魚就在附近攻擊。鱸魚是攻擊性魚類，一般吃活蝦，因此，釣鱸魚的餌是一筆不小的開支。如果運氣不好，釣不到魚，要損失一筆蝦的錢。

2，秋季，由夏天轉涼，時間在八月中秋之後，秋鱸就旺盛了，入海口洄游的鱸魚大量覓食，這時候用活蝦，魚鉤掛蝦槍，也是在魚排釣一米左右水深。另外，有暗礁的地方也可以釣底，主要是要到底後收半米左右。也有不錯的收穫。

鱸魚分為淡水鱸魚和海鱸魚！

淡水鱸魚廣泛分佈在中國各個江河湖泊，以及人工養殖基地裡。淡水鱸魚生性兇猛，不怕人，易繁殖，是廣大釣友喜愛垂釣的物件魚。

淡水鱸魚肉質鮮美，營養豐富，最重要是淡水鱸魚只有很容易剔除的大刺，很適合老人小孩食用。清蒸鱸魚味道最好，我喜歡和家人分享這樣的美味。

海水鱸魚在中國從南到北的海岸線都有分佈，幾乎所有的季節都可以釣的到，是海釣魚友常年的勞動收貨物件

海水鱸魚我只做過清蒸，不得不說:肉質教淡水鱸魚差太多。海鱸魚肉質太粉太老，感覺缺少水分，如同嚼蠟，味道很一般。不知道是不是我的做法不對，不過，從那以後我就再沒有吃過海鱸。

中國現在市場上銷售的淡水鱸魚大部分都是引進美國的黑頭鱸

鱸魚一般來說在海里養殖生長，就是海魚，如果在淡水養殖生長，就是淡水魚，因為尖吻鱸魚(白頭鱸)、花鱸都是可以在淡水和海水中生長的，不過繁殖要回到海水繁殖的，在淡水中鱸魚的性腺是不會發育的，尖吻鱸、花鱸的魚苗要在1cm以上的稚魚才可以在淡水中生長，大點的魚苗只要放在鹽分相差5%o的水中是沒影響的，所以我們一般以些鹽度差的梯級來淡化至淡水，就可以在淡水生長了。所以說應該屬於海魚。

鱸魚 很標準的海魚 這種魚在青島海域很多 屬於近海魚 青島銀叫它寨花 它身上有黑花點 由於是近海魚 就慢慢適應了兩貨水 再逆流而上 從河叉流入湖 慢慢演變成了淡水的鱸魚 大致就是這種情況 這種魚潑實 很容易人工伺養 青島現在的海鱸魚多是飼養的 很便宜 一條一斤多沉的十五到十八一斤 你知道的 青島領跑中國的海產品飼養業 海帶養殖也是俺先弄的 還有海參啦鮑魚啦 這個主要是因為青島海洋大學亞洲一流 原先是唯一的一個專門弄海的大學 知道了吧 青島銀吃肉少 主要是得留著肚子吃海貨 福題主春節快樂

我知道有海里的鱸魚；有兩河（合）水的鱸魚，比如漳州九龍江。我猜內地河裡不會多，甚至沒有，因為鱸魚的親戚黃魚類等這些石首魚海里經常見。請大家列舉內河見到的石首魚。