在外面吃飯的時候，總是喜歡點一碟小菜，而點的次數最多的可能是醋泡花生了。這個小菜看起來很簡單，其實是越吃越有味，而且還是一種養生的食療方。這個小菜酸爽可口，風味獨特，能夠增進食慾、促進消化，頗受人們喜愛。

那麼，這樣一道經典小菜是怎樣出爐的呢？我們不妨把鏡頭切換到廚房現場，要製作這個菜，首先得把原材料選好，比如上好的花生，還有道地的老陳醋，還有柴米油鹽以及一些配料，比如生菜、香乾、小蔥啊什麼的，一樣都不能少。

　　

先把花生米的外殼去掉，用清水清洗乾淨，需要注意的是，別把花生的紅皮給洗掉了。把洗淨的花生瀝乾後，放在鍋中，加適量油，武火將花生米炸熟。再將適量的生菜洗淨後切成絲、香乾洗淨後切成小丁、小蔥洗淨後切成末，裝盤備用。然後準備好上好的陳醋、白糖、香油、醬油、食鹽等調味料備用。

這一切就緒後，一盤酸爽可口的小菜就要上桌了。取一個喇叭形的碗，將生菜絲、香乾丁放在碗中墊底，放上炸好的花生米，再將老陳醋、香油、醬油倒入碗內，再撒上小蔥末，再放入白糖和食鹽，攪拌均勻後即可食用了。

　　

這道菜裡面雖然加了不少作料，但真正的核心卻只有花生和陳醋。花生與陳醋的搭配，有人形象的稱之為“天仙配”，尤其是從營養的角度來講，花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感，恰好醋中的多種有機酸既能解膩又能生香。

醋泡花生除了上述這種做法之外，還有一種簡單粗暴的做法，就是直接把花生米放在陳醋裡浸泡一週，然後，每晚吃7～10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒不利。

　　

中醫認為，花生具有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”等作用，陳醋具有“開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清熱、活血等功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生雖然好處多多，但也有些個體並不適宜。比如正在服用某些西藥時不宜吃醋泡花生，如磺胺類藥物在酸性環境中容易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋制食品；如服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋制食品；還比如，胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋制食品，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。

在我們生活中有許許多多的偏方，不論是醫學偏方，還是食物偏方。這些都是凝結著勞動人民的智慧。今天要說的就是這一道醋泡花生。有人說就是這樣一道菜，背後有許多神奇的功效和作用。

一、醋泡花生的神奇作用

簡單的來說，花生所包含碳水化合物以及醋可以有效刺激人口腔中唾液的產生，這樣就可以讓人們胃口開啟更好的去吸收花生中的營養物質。所以說醋泡花生是一道典型的開胃菜。

而且醋中還有許多醋酸，可以有效的對人體的消化系統進行殺菌，幫助人的排洩。

二、從花生、醋兩種食物的角度來說

1、花生

相信大家對於花生都非常的喜愛，畢竟花生的做法很多，但做出來的口味都非常的受人喜愛。花生非常實惠，比其他堅果更加便宜，而且它所包含的鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質也很高，所以吃點花生對身體很有好處。2、醋

醋作為我們生活中一種常見的調味品，同時它也有很強的殺菌作用。它的殺菌作用非常強，而且它的獨特的口感還可以刺激胃酸分泌，幫助消化，最重要的是它還能夠幫助人體吸收維生素。

其實生活中有許多看似非常簡單但是卻很有營養的食譜，所需要的原材料也是十分簡單，只要我們肯用心發現，一定能做出許多像這樣健康實惠的美食的。

感謝邀請。如果您常在餐館點菜，您應該熟悉這樣一道冷盤，此菜名為“醋泡花生”，也被稱為老醋花生，深受男女老少之喜愛。大家對其喜愛，一方面是由於它的美味口感，另一方面是它所謂的“功效作用”。當食醋和花生碰到一起的時候，好像“營養價值”一下子就“升級了”，但其實，那只是各位的“臆想”而已，兩種家常食物的結合，並不會生成某種新的營養物質，更不會存在治病的作用；擦亮眼睛，更正三觀，王老師帶著各位聊聊“醋泡花生”。

關注醋當中含有的各種營養物質，醋酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸是透過發酵產生的“酸類物質”，另外還有氨基酸、維生素、礦物質以及一些多酚化合物；但是，這些物質的劑量都很微乎其微，完全可以忽略不計。

再來說花生：

花生，一種堅果，一種可以榨油的物質。此種物質雖然其貌不揚，但是其中所含的營養物質還是可圈可點的；花生當中含有多種類營養物質，除了脂肪和蛋白質以外，膳食纖維、B族維生素同樣優越於其他堅果。

值得注意的是，花生的血糖生成指數並不高，對於糖尿病患者而言同樣可以選擇品鑑。

當醋碰到花生以後，就可以治病了嗎？

此乃流傳度甚廣的一則言論：醋泡花生可以軟化血管、可以治病，具有多種神奇功效。

然而，這只是一則“糊弄各位的謠言”。花生與食醋結合到一起之時，其中的營養素可能存在一部分“疊加”，但絕對不存在“橫空出世”，也就是說：並不會產生兩種物質當中不存在的營養物質。再者，花生當中所含的各類營養物質在其他堅果中同樣存在，醋當中含有的營養素更不值得“過分誇獎”，它們的相遇可以組成一道美味的冷盤，但絕對不會形成“治病的良藥”。

醋泡花生不會有降血壓、軟化血管的作用，它們在進入身體之後走的是“消化道”，並不會和血管有直接的接觸；況且醋當中本身含有不少的食鹽，攝入較多反而會升高你的血壓；“軟化血管、清理血管垃圾”類似的理念本身就不存在，用食物去治療心腦血管疾病更屬於“奇葩”，還需各位“擦亮自己的眼睛”。

血管需要我們用心保護，這不假，但更多是“生活狀態的一種調整”。均衡膳食、控制食鹽（攝入量）、戒菸戒酒、增強運動、早點休息、按時吃藥（存在高血壓等疾病的人）、定期體檢，還原血管的那份美好。

花生是一種不錯的堅果，食用需要“留點心眼”：花生當中含有“頗高”的脂肪，吃得多了容易長胖（每百克花生中含有574大卡的熱量），每日攝入花生等堅果的量在10克左右即可。花生一旦腐敗變質，很容易生成比砒霜毒性還強的黃麴黴毒素；所以，花生油如果哈喇了，請立刻倒掉；花生如果變苦了，請立刻呸掉。吃花生，也需講究方法；推薦大家可以將花生與米飯等穀物食材搭配熬煮、蒸飯，也可以熬湯、煮粥，儘量減少油炸和焙烤的次數，避免攝入較多的油脂和有害物質。

醋泡花生，兩種物質的結合，但並不會碰撞出“新生的營養素”；用美味來還原生活的幸福，但不可用謠言來推動美食的進餐量。

隨著養生的人越來越講究，日常飲食習慣也隨之慢慢改變，各類養生食品數不勝數。像醋泡花生也越來越受大眾的喜愛，然而真正瞭解其具體功效的人並不多，下面就來簡單的分析一下。

首先要知道食用醋和花生各自的食用價值。食用醋中含有的氨基酸、醋酸等有機會成分能使食物中所含的鈣、鐵、鋅等物質溶解出來，使食物的營養價值能更充分地被人體吸收。而且醋中的有機酸能分解脂肪類物質，還能促消化、抗菌殺菌，加快機體新陳代謝。而花生含有核黃素、鈣、磷、膽鹼、不飽和脂肪酸等，食用花生能使肝內膽固醇分解為膽汁酸，有效的降低膽固醇。另外花生仁皮還能促進血小板新生，對泌尿道出血等疾病有一定的療效。

醋泡花生使兩者相互作用，起到了清熱、活血的功效，食之對保護血管壁有較好的作用。而且醋泡花生是防治心血管疾病的保健食品，長期堅持食用可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積。除此之外，由於花生熱量大、較油膩，使用食用醋浸泡還能解膩又生香，更容易被大眾所接受。

不過需要注意的是食用要適量，一般最多食用5到10顆醋花生為宜，而且食用之後要記得漱口，不然會給牙齒帶來不利的影響。另外，因醋酸會改變人體區域性環境的酸鹼度，會導致一些藥物的藥效不能正常發揮作用，所以服用某些鹼性藥的人要注意不能食用醋泡花生。不宜食用的還有胃酸過多以及胃潰瘍患者，因為醋會腐蝕胃腸黏膜導致胃病加重。

指導專家：李梅，主任醫師，錦州市中心醫院中醫內科。

從事中醫內科臨床工作21年，擅長中醫常見疾病的診斷、中藥與針灸治療。

花生浸醋的功效與作用是什麼

花生浸醋具有保護血管、阻止血栓形成、改善營養不良的作用。

花生米可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排洩增強，其含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰好解膩生香，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，因此醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

花生浸醋具體功效如下：

保護血管：花生中富含脂肪不飽和脂肪酸，有很好的降低膽固醇的作用， 對於預防動脈粥樣硬化、高血壓和冠心病等疾病十分有益。同時，醋可以防止膽固醇類在血管壁沉積的功效。 阻止血栓形成：醋泡花生對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。花生浸醋能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量及凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。 改善營養不良：花生浸醋富含維生素B、維生素E、葉酸、煙酸及豐富的鎂、鈣、鐵、硒、鉀等微量元素，有助於補充營養。此外，醋可以增強食慾，預防厭食症，改善營養不良。

本內容由廣東省中醫院 重症醫學科 副主任醫師 梁海龍稽核

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醋為酸，酸則洩腎，花生據臨床檢驗，完全屬於傷腎之物，不管怎麼吃，都得到了驗證，非逞能，非偏見，談出行醫的臨床經驗。