我是雲南的，這邊的人大多都吃山羊肉，山羊肉好吃，最好的是黑山羊，都是放養的，這是上次在彌勒市的時候吃的。都是帶皮的，特好吃。有薄荷，蒜苗，蒜頭。辣椒什麼之類的都是自己加入。

我是新疆的漢族人，從小與維吾爾族同胞相鄰而居，對他們的飲食習慣非常熟悉。新疆的維吾爾族人祖祖輩輩喜歡吃羊肉，而且很少吃其它肉。他們認為綿羊肉比山羊肉好吃。有一次與維吾爾族朋友外出野餐，我買了兩個上好的羊後腿，自以為大家一定會高興，可是他們一眼就看出是山羊肉，說我是傻瓜，上當了！從此我學會辨別綿羊肉和山羊肉。

做為漢族人，覺得山羊肉好吃，瘦肉多.粗纖維多.肉不油膩，沒有騷氣。做為維族和少數民族人覺得綿羊肉好吃，氣味重，油脂厚，肉肥油膩，適合熱補。總之，不管山羊還是綿羊，它們的肉都是虛補的好品。

山羊肉好吃還是綿羊肉好吃的這個問題，要分地域、飲食習慣、民族等原因，一般來說西北地區大部尤其是草原地區的喜歡吃綿羊肉，但也有一些地區的喜歡飼養山羊(山羊比綿羊相對好飼養，而且山羊除了產毛外還能產絨，羊絨價格一般都比較高)吃山羊肉。南方地區喜歡吃山羊的比較多，但也不是絕對；所以說不能因為地域偏好、個人飲食來評判山羊肉好吃或是綿陽肉好吃。

其實山羊羔肉好吃。首先山羊羔生長速度慢。阿勒泰山上的綿羊羔三個月可以生長到四十公斤。而山羊十個月也沒有這麼重。但是啥季節吃又是學問，開春吃雞，夏季吃鴨。秋季吃羊肉。冰碴子居里肉是最香的。綿羊肉次之。

我們廣西人幾乎不吃綿羊肉，因為很羶，山羊肉羶味輕甚至沒有，口感也不錯。我甚是好奇，北方人來這卻喜歡吃帶羶味的羊肉，沒羶味的羊肉他們認為品質不好或是假羊肉！我們煮羊肉想方設法去掉那羶味，北方人卻要羶的羊肉才好吃，地域不同，人之好味也不同啊！

我是新疆南疆的，我們這邊一般不吃山羊肉因為味羶，而沒有結婚的山羊羊羔就另當別論了，生長不到一年的小山羊肉嫩肥肉少比較適合清燉(手抓肉)，而綿羊肉就更適合做烤肉了肥瘦結合，烤的金黃流油再撒上孜然和辣椒麵，那才叫做美味。

從口感上說，綿羊肉脂肪含量高，吃起來細膩可口，比山羊肉好吃。山羊肉肉質較緊，羶味要大些。日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如涮羊肉，手抓肉等。但山羊肉的一個重要優點就是膽固醇含量比綿羊肉低，特別適合高血脂患者和老人食用。

中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃。

有人愛吃山羊肉，也有人愛吃綿羊肉，這都是飲食習慣造成的。一般來說，內地人更喜歡吃山羊，而東北、西北等地的人則更喜歡吃綿羊肉。西北寒冷，吃綿羊肉溫補。

在我們這有吃冰山羊之說。地溫變低，打過霜，結了薄冰後，就可以開始吃山羊了。

那時冬宰沒開始，牧羊人正忙著給綿羊追肥，是捨不得宰殺綿羊的。那就買一隻山羊吧，山羊一般不大，價格也便宜些，買回來清燉、紅燒味道都很鮮美，也沒有羶味。山羊肉纖維粗長，不適合吃烤肉，炒著吃口感也糙。

餓了都好吃~

這個得區別對待，有些人喜歡羶味（我很難接受），那麼建議吃山羊肉。反之，綿羊肉更適合我們這些吃不慣羶味的。

山羊體內含有一種叫做4~甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生羶味，所以我們一般吃的都是綿羊肉。其實山羊肉的膽固醇含量低於綿羊，可以起到防止血管硬化的作用，而綿羊肉的脂肪含量高於山羊，吃起來口感更細膩。

我內蒙西部，山裡的山羊肉要比綿羊肉好吃多了！山羊肉Q彈口感好且香，山裡的肉也不羶，就是貴啊！整買30元一斤，一隻得個小2000的！

一千個人有一千個心目中的黑李逵和黑張飛的形象。

做法是影響口感的一個重要因素。

生長週期上，山羊緩慢一些。

肉質口感上，山羊肉瓷實一些。

論起味道上，山羊肉有羶味，綿羊有青味。

論肥瘦比上，山羊偏瘦，綿羊偏肥。

價格對比上，山羊肉比綿羊肉要高。

這個問題由來以久，到底是山羊肉好吃還是綿陽肉好吃呢？其實在我們當地鄂爾多斯我拿一組價格來表達一下吧，在我們當地好的山羊肉一斤需要50元左右一斤，而綿羊肉也就20多元的價格。

個人覺得還是山羊肉好吃，為什麼呢，就拿阿爾巴斯山羊肉來說，此種羊都是散養的，由於當地的牧草品種繁多，有好多都是天然的調味品，比如沙蔥、地椒、沙蓋子等，所以吃這些草料長大的羊肉就特別香，在加上山羊都是散養的，每天在草場上奔跑，肉質緊實鮮美，當地牧民在燉煮羊肉的時候什麼調料都不放只放一把鹽，就這樣燉出來的羊肉鮮香無比。

山羊肉和綿羊肉的口味不同，為了更好吃所以烹飪方法也不同。通常我們吃的羊肉都是以綿羊肉居多，綿羊肉口感綿軟，羶味較少，所以我們吃的比較多。相比之下，綿羊肉的肉質更加緊實，且羶味較大，因此很多人都無法接受。

在我們洛陽街頭，很多人的早餐都是以喝湯解決的，牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯被稱為早餐的四大湯，這其中的羊肉湯基本都是用綿羊做成的。綿羊肉比山羊肉肥，所以用綿羊熬湯更加肥美，在湯的表面飄著肥油，所以很多的羊肉湯的湯都是像牛奶一樣的奶白色，這也是羊肉湯的一個特點。

除了羊肉湯，平時吃火鍋的涮羊肉和夏天夜市燒烤的羊肉串，也多是用綿羊做的，所以綿羊的使用更加廣泛。

山羊肉雖然羶味過大，但是相對來說比綿羊更瘦。隨著中國農業的強大，目前已有很多山羊品種也沒有多大的羶味，比較適合食用。中國還有很多的山羊是乳用型的，羊奶相比牛奶更容易被人們吸收，有非常高的營養價值。

在日常的吃食中，我們吃到的綿羊肉偏多，綿羊肉脂肪含量高，肉質比較綿軟一些，嚼起來口感更佳細膩一些。像我們平時吃的涮火鍋、炒肉片大都是綿羊肉的。山羊肉呢肉質硬一些，蛋白質也更多一些，從而肉質也會更加硬一點，有嚼勁，羶味也會更大一些。對於普通做飯的還是選擇綿羊肉更容易做一些，不過也有很多大飯店做非常滋補的黑山羊湯。

就我個人而言還是覺得山羊肉好吃，因為瘦肉多。但是對於喜歡吃肥肉的人來說還是綿陽肉好吃。綿羊肉脂肪含量高，吃起來肉質細膩，而山羊肉脂肪含量低，肉質纖維度高。吃起來有明顯的絲狀感，直接感覺就是柴，比較適合燒烤或者燉，而綿羊肉更適合吃火鍋或者剁肉餡兒。 綿羊肉中脂肪含量要遠高於山羊肉，山羊肉肉質密實，脂肪含量低，比較適合高血脂人群和老年人食用。兩種肉雖同屬羊肉，但山羊屬涼性，普通人也不宜多吃，生病的人更要忌口，而綿羊肉屬熱性，適合產婦和體弱之人食用。所以說是山羊肉好吃還是綿陽肉好吃，是由吃肉之人的個人口味決定的，沒有好吃不好吃之分。

展開全部 從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。山羊肉的膽固醇、脂肪含量低。

不同於西北放牧地區以牛羊肉為主食，我們這些以豬肉為主要肉食的地區，羊肉作為較稀缺的肉類一般是逢年過節或者重大日子的時候才能吃上一頓，一方面是由於羊肉價格偏高，另一方面豬肉社會大眾認可度高且價格相對便宜。

這個問題很直白，要回答這個問題，我們得首先弄清楚山羊肉和綿羊肉的區別是什麼？才能更好的回答這個問題。

山羊肉

山羊顧名思義一般是山區放牧養殖的羊，這種羊的脂肪含量低，肌肉脂肪分佈就跟牛的差不多，肉質很粗，所以口感也會有點柴，還有山羊有一個很明顯的特點，就是羶味特別重，以前我們大老遠碰見養殖的山羊群就能聞到一股很重的羊羶味，這是羊特有的味道，

這種羊羶味是山羊代謝的一種具有揮發性的脂肪酸產物。從營養的角度來說，山羊肉脂肪含量低，膽固醇含量也低，比較適合患高血脂人群和老人食用。

綿羊肉

綿羊體態豐滿，主要飼養地是西北草原，全身被毛茸茸的綿毛包裹，脂肪含量高。說起綿羊，不得不提的就是大家比較熟悉的克隆羊-多利，也是一種綿羊。

綿羊的羶味沒有山羊的重，比較符合大眾的口味，性情溫順，脂肪較多，肉質細膩，吃起來更加細膩可口。

由以上區別可以看出，山羊羶味重，脂肪含量低，肉質彈性足，適合清燉或紅燒，而綿羊脂肪較多，肉質細膩，適合拿來涮火鍋或爆炒等，

那問題的答案就顯而易見了，如果你打算清燉或者紅燒羊肉，那肯定是山羊肉好吃；如果你打算涮火鍋或者是爆炒羊肉的活，那是綿羊肉更加好吃。

【主料】：山羊排一斤，

【輔料】：料酒，生薑，蒜，豆腐乳，八角，陳皮，香葉，花生醬

【步驟】：

第一步：將新鮮羊肉洗淨後斬件焯水，姜蒜切片擺盤。

第二步：鍋中倒入油加熱，倒入姜蒜爆香，大火放羊肉爆炒，爆炒至微黃，撈起備用。

第三步：另起一鍋下油加熱，放糖，放入羊肉，炒至金黃色，在加入適量料酒，一塊豆腐乳，3匙花生醬，味精，適量鹽，加入兩碗水後燒開。

第四步：將燒開的羊肉放入高壓鍋中，放入八角，陳皮，香葉後壓半個小時，裝盤撒上蔥花，一道美味的紅燒山羊就做好了。

【主料】：綿羊肉300g，辣椒100g.

【輔料】: 生粉，老抽，味精，鹽，油

【烹飪步驟】：

第一步：新鮮的羊肉購買回來後洗淨切片，放入碗中，加入鹽、生粉、味精、老抽攪拌均勻，醃製20分鐘，辣椒斜切成段備用。

第二步：鍋中放油，加熱後放入辣椒爆炒，倒入羊肉快速翻炒3、4分鐘，加入老抽，澱粉水，翻炒均勻即可出鍋一道美味的家常炒羊肉就做好了。

這道菜做法很簡單，最主要是火候的把握，因為綿羊肉比較細嫩，所以快速翻炒出鍋即可。

這要看是什麼地方的吃客了！青藏高原、新彊、寧夏等北方飲食文化肯定首選綿羊，而南方飲食習慣就不那麼喜歡綿羊了，而是對山羊情有獨鍾！