幹海參，乾魚肚怎麼水發？

海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，它富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，除此還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，經常食用對人體有一定的滋補作用。

同樣魚肚也是八珍之一，也被稱為“花膠”，魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。中醫認為魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效，是補而不燥之珍貴佳品。

無論是海參還是魚肚，不但味道鮮美而且都有一定的滋補功效，由於都是乾製品，都需要用水泡發，通常魚肚還泡發一些，海參會需要的時間久一些，在這裡跟大家分享一些我在泡發海參和魚肚的時候一些小竅門。

怎樣泡發海參

1、將海參表面的泥沙沖洗乾淨後放在純淨水中，放在帶蓋子的保鮮盒中，放在冰箱裡2℃的環境下，泡發48小時，中間換水兩次。泡發後的海參體積會增大1倍左右，用剪刀沿著海參的嘴剖開腹部，洗乾淨肚中的泥沙，去掉海參牙，留下腸子。

2、高壓鍋中倒入適量的純淨水，放入清洗好的海參，上汽後轉小火煮10分鐘，關火後自然撒氣，取出海參，自然放涼後，放在新的純淨水中，再次放入冰箱中2℃的環境下，泡發12小時。

3、泡發後，再次用高壓鍋上汽後轉小火煮5分鐘，關火後自然撒氣，取出海參，自然放涼後，放在新的純淨水中，再次放入冰箱中2℃的環境下，泡發8小時。

經過了三泡兩煮，海參發的體積是之前的六七倍，口感軟彈，無論是煲湯還是乾燒，都是非常好吃的，吃不完的凍起來冷藏，儘快吃完即可。

魚肚怎樣泡發

魚肚通常根據大小不一來決定怎樣泡發，一般小點的魚肚直接燉即可，大一點的魚肚，需提前上鍋隔水用大火蒸5分鐘，然後放在冷水中放入冰箱內泡發24小時左右，根據魚肚的大小來選擇時間的長短，不會像海參一樣麻煩，通常個頭中等的魚肚一晚10小時左右就基本泡發好了，個頭大一些的就適當增加一點時間。

你學會了嗎？

用水泡發乾海參、乾魚肚是要講究技巧的，用對了方法，泡發的時間快而且出品好。下面分享一下泡發方法。

一、幹海參的泡法

1、幹海參沖洗一下，用純淨涼水浸泡一天一夜，讓海參回軟，隔8小時換一次水。

2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮約10分鐘後熄火燜泡。

3、自然涼透後剖開海參，去其沙嘴，清洗海參腹內的細沙和雜質。

4、重新新增涼水浸泡，密閉放置冰箱保鮮室，八小時換水一次； 隨時檢查海參，已經發好的海參隨用隨取。

5、一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。可以用手掐海參的方法檢查，如稍微用力即可掐透，證明己經水發好，可以搭配其它食材燉煮食用了。

幹海參水發要點：1.水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷器皿。2.和幹海參接觸的用具，不能粘帶一點油汙，否則海參會化掉。3.海參泡浸回軟、煮泡以及水發時間長短視海參的質量情況而定。

二、乾魚肚的泡發

1、冷水泡法：乾魚肚沖洗一下，放在容器中，倒入純淨涼水沒過乾魚肚，水位高出約5公分即可，放進冰箱保鮮室，每隔1～2個小時看一下正在泡發的魚肚，如果能用手卷起來，那就是泡發好了，如果捲不起來，那就繼續泡。泡發好了之後，把魚肚清洗乾淨，就可搭配其它食材燉煮食用了。

優缺點分析：這樣泡發好的乾魚肚可以最大化的保留住營養，但是口感可能會不太好。

2、冷熱交替法：乾魚肚沖洗一下，放入鍋隔水蒸約30分鐘後拿起放入容器中，加入純淨涼水沒過魚肚，密閉放進冰箱保鮮室靜置10～20小時，檢查發泡好後，就可以搭配其它食材燉煮食用了。

優缺點分析：這種方法能去除乾魚肚的一些腥味，泡出來的魚肚又厚又大，燉煮後口感也會好些，但是也會流失一些營養。

海參的水發上次已介紹過了，這回說一下魚肚的發制。魚肚為魚鰾乾製而成，主要產於中國沿海及南沙群島等地。分為：黃魚肚、鮰魚肚、鰻魚肚等。其中以廣東所產的“廣肚”質量最好。魚肚的發制分油發和水發，油發較複雜，說一下水發，適合家庭使用或體積較大的魚肚的，先用清水浸泡2～3小時，然後將魚肚輕輕的洗乾淨，然後放入鍋中加水燒開，轉小火燜兩個小時後取出，用清水洗淨，再入鍋煮2～3小時，用清水浸泡，發製成的魚肚體內應滲透水分，發乾，無粘性，用手可捏透即成，然後改刀作成菜使用。

一，海參有增強免疫力的功能：海參還含有賴氨酸和多種礦物質元素，可以抗疲勞和增加機體的免疫力。二，海參有延緩衰老的作用：因為海參中含有豐富的膠原蛋白和抗氧化物質。三，海參有降血糖，降高血壓，降血脂的作用：海參中的脂肪和膽固醇含量比較少，而海參中的活性成分卻可以調節體內的紫外線，使機體的脂肪含量減少，從而對“三高”有一定的輔助治療作用。值得注意的是：對於蛋白質過敏和海鮮過敏的人群，最好不要服用，以免對健康帶來風險。

海參捕撈上岸以後就要立刻，開始清理內臟，而不是帶回家裡慢慢清理，因為海參上岸後，如果不及時清理內臟，會在兩個小時內自己溶化悼。所以我們買到的基本上都是幹海參，那麼幹海參如何泡發是正確的呢？方法：將買來的幹海參放在瓶子裡，倒入純淨水，沒過海參5~8釐米，然後放入冰箱冷藏室；最好放置48小時，中間每12小時換一次純淨水。48小時後海參發軟，就可以進行清洗了，將海參去除內臟和牙，然後仔細清洗海參體表和體腔，最好是用流動的水沖洗。將清洗乾淨以後的海參，放入完全無油，放滿純淨水的鍋中，大火煮開，約煮30分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中繼續煮，直至煮軟煮透。將煮好的海參晾涼，放入無油的容器裡，加入適量純淨水，將其放入冰箱冷藏室，進行二次漲發，大約需要48小時左右，中間每隔12小時換一次水，這樣泡好的海參就可以食用了。

煮海參的火候很重要，煮的時候用筷子夾起一隻，海參兩端自動下垂，這樣的火候就可以了。值得注意的是，海參並不是泡發的越大越好。泡發的程度最好是，幹海參體積的兩倍為正好，這樣也不會因為煮的時間過長，而使海參的營養流失。乾魚肚的營養及泡發。魚肚的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，還含有，鈣，磷，鐵等，其中以蛋白質含量最為豐富。中醫認為魚肚，味甘，性平，入腎乾淨，具有補腎益精，滋養筋脈，止血，散瘀消腫的功效，主治腎虛滑精，產後風痙，破傷風，吐血，雪崩，創傷出血，痔瘡等症。魚肚其實就是魚的魚鰾。乾魚肚的泡發一般有兩種方式：一，水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入悶罐裡，加冷水，燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。二，油發：先將乾魚肚放在溫水裡洗刷乾淨，然後撈出瀝乾上面的水分，放到溫油鍋裡開始炸制。這時的油溫一定要保持低溫，慢慢炸，千萬不能把魚肚炸黃炸焦。當把魚肚炸至用手一折即斷，這個時候就可以出鍋了。

魚肚一般人都可以食用，尤其適宜腎虛之人食用；但感冒的患者，食慾不振，痰溼盛的人不宜食用。

綜上所述，希望您能對幹海參及乾魚肚的泡發和營養功效有一個初步的瞭解。

幹海參和幹肚都是很好的滋補品，但是很多人不會泡發，有的把很好的乾貨給弄呲了

這裡只講一下幹海參如何發泡發吧

在泡發乾海參前有必要了解一下幹海參的知識

幹海參根據不同的加工方式分為無鹽純淡幹，淡幹海參，鹽幹海參，糖幹海參，糖幹海參作為國家明令禁止的加工方式雖然不允許在市場上銷售但是為了謀取暴力在市場上還是會看到很多糖苷海參的影子，糖幹海參主要在禮品市場流通，價格不貴，有面子，所以家裡經常能收到海參禮盒的人吃到的海參不一定是好海參，時間長了會影響到身體健康

泡發乾海參其實就是幹海參的回軟的過程

幹海參--浸泡--煮制(一般懂的人到這步就算泡發完了）--吸水泡發

前面已經講過根據加工方式不同泡發乾海參也是不盡相同的。

選擇無油的玻璃或者塑膠盒子將清洗後的幹海參用純淨水靜置於冰箱冷藏室，每天保證兩到三次的更換新水，根據幹海參的品質和大小浸泡48或72小時

無論什麼品質的幹海參都不能保證一點雜質都沒有，用剪刀沿著海參的肚子剪開把頭部的牙齒去掉，並將裡面的沙子和部分的內臟殘留去除，謹記，海參肚子裡的白色條狀的東西不要去掉那是海參的筋營養價值極高不要扔掉

將處理好的幹海參放置無油的鍋裡一次性加入足量的純淨水，根據海參的品質進行煮制30-60分鐘，有的海參需要更長的時間，用筷子夾起海參兩頭自然下垂，且用手能輕易的掐開基本算是可以了

一般懂海參的人不需要進行這一步，這一步僅僅是海參吸水變大的過程，但是因為很多人對海參瞭解不多很多都是道聽途說，認為海參泡發的越大越好，品質越好，所以為了迎合廣大消費者的想法銷售者建議在進行冷水泡發，煮制完後在泡發24小時，海參的個頭會明顯大很多

幹海參品質的好壞有跟多的因素要透過多維度進行分析，單純的看一道兩點是很難分辨海參品質的高低

希望以上對大家有幫助

要用乾魚肚、幹海參做出美味好吃的菜餚，必須掌握他們的泡發技巧。今天，我們就給大家分享一下小技巧，一起來學習一下吧~

比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。

發制海參時一定要用冷水浸泡（切記不要用溫水）；浸泡24小時後，用剪刀將泡軟的海參沿開口剪開，去除沙嘴，將筋，割成一到兩段，然後將海參洗幹。

水泡發乾海參和乾魚肚的方法都是在泡發的過程中不能沾染到油，水影響泡發的品質。

泡發乾海參:準備乾淨無油的容器，用純淨水沒過海參靜止泡發兩三天，中途換水兩次，當海參漲發兩三倍大，把海參的牙齒與內臟處理乾淨後放入無油的鍋中煮開關火讓海參在鍋中燜發到水自動冷卻，再撈出放回無油容器中倒入純淨水放在冰箱保鮮中自行浸泡，隨吃隨取

泡發魚肚

先用在盤中薑片墊底鋪上魚肚隔水蒸半小時，準備無油的容器，用純淨水浸泡。如果泡發的量大可放冰箱冷藏，每天換水一次，隨吃隨取。