傳統制作醬汁味道鮮美，人人喜好。食材食譜熱量：409.6(大卡)主料生抽1斤方法/步驟1

先用水把冰糖煮溶待用；

2

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。

3

然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘

4

腸粉醬汁完成。

END注意事項醬油有生抽和老抽之分，生抽，味濃而色淡，而入味為主老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主

腸粉普遍的都是以醬油為主，新增一些，調味料，但是潮汕地區，醬油其實不怎麼喜歡了，大多以湯為主。因為煲一鍋湯，有香菇，豬同骨，生薑，蔥，少量醬油，雞粉。等等食材，有很多營養成分，傳統的醬油已經被慢慢的淘汰掉了。成本增加了，賣的也貴一點。其實煮一鍋湯還是很麻煩的，很多細節，買現成的醬汁包其實也不錯。

謝謝邀請！廣式的腸粉醬汁是用醬油，糖，鹽，雞精粉，開水，胡椒粉和麻油調成的。外地人會覺得口感比較甜，這裡分享我自己調的醬汁，希望你喜歡。汕頭腸粉除了醬汁，還要把蘿蔔乾和蒜頭剁成末用油炒到蒜蓉蘿蔔乾香淋在腸粉上面再淋上醬汁，比起廣式醬汁更加濃香。

腸粉醬汁的調配：生抽1湯勺，上湯或者骨湯雞湯都可以2湯勺，食用油1湯勺，麻油1茶勺，白糖、蠔油各1茶勺。將上述材料混合煮開就是我奐家廚房的腸粉醬汁！圖片的是我自制的腸粉卷。

廣式口味，不計潮汕地區，腸粉醬汁講究鹹、鮮、香、回甘，合和為一種順喉、帶滋帶味、回味的腸粉醬油

腸粉醬油就是腸粉的靈魂

怎樣才能把醬汁味道調到最好呢！以下的調料是必不可少的生抽，老抽，味精，醬油，冰糖，鹽，魚露，豆豉油，耗油，除了這幾樣外還要準備八角，香葉，幹蔥頭，姜，花椒，紅蘿蔔，蝦米。

先把八角，香葉，幹蔥頭，花椒，紅蘿蔔，香葉熬成水，然後開始調味，像豆豉油，蠔油，生抽一定要選廣東出產的，魚露選越南的，這樣煮出來的味道才有達到鮮美。

腸粉醬汁所用調料全部都告訴你們了，關於細節就不說了，如果你照著我說的來做，醬汁味道一定會很美味可口。

我說一下個人的做法：香菇100克洗淨泡發好切成粒 蝦米40克洗淨泡發後切粒 香菇水和蝦米水留下 熱鍋涼油下香菇粒蝦米粒 小火炒香 加入香菇和蝦米的水 生抽 蠔油 糖 鹽 老抽調色 (家裡要是有高湯就加高湯 要是沒有就加一塊濃湯寶 煮好的醬汁才好吃) 煮開5分鐘左右 過濾出渣 再倒入鍋內調一點薄芡汁煮開就好了 煮好的醬汁放涼倒入乾淨的玻璃瓶 放冰箱冷藏 最好一個星期吃完 過濾出的渣在蒸腸粉的時候可以加在裡面一起蒸 也可以不過濾 跟醬汁一起澆在腸粉上面就好 這個醬汁還可以滷蛋 味道也不錯

我很喜歡廣東的腸粉，相對與潮汕的腸粉，我更喜歡廣州的布拉腸。腸粉本身淡而無味，其精髓就在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。

一般腸粉的醬汁是各腸粉品牌的秘密，像廣州老西關拉腸之所以盛行之今，其祖傳的醬汁功不可沒。我們自己吃的話就用下面這種普通腸粉醬汁，味道也相當不錯哦。

材料：生抽1斤，老抽1兩，冰糖5兩，蔥，蒜，鹽適量，味精、雞粉適量，香菜水約1.7斤（指香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

1.

先把冰糖煮溶備用。

2.

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，開鍋爆香蔥花和蒜粒，加入醬油和老抽，清水煮開加入香菜水，放鹽、雞粉、味精調味，再煮一分鐘，倒入冰糖水稍煮一會兒。

3.醬汁完成。晾涼後密封放冰箱冷藏，吃的時候用乾淨無油的勺子盛出，不要有生水，可以儲存很久。想吃的時候只要把粉漿調好，上鍋蒸腸粉就好了。我特別喜歡叉燒腸粉，除了醬汁，我還要加些醋和辣椒醬，吃起來別有一番風味。

小貼士：

一定要選擇海鮮醬油或者廣東香港地區出產的，其他地方的醬油相比起來少了點什麼味道。也有人會加入魚露和蠔油，可以增添鮮味。

腸粉醬汁對腸粉來說，是非常重要。調好醬汁的味道。是每個做腸粉的人的想法

紅蔥、蒜頭適量剁碎，放油進鍋中，加紅蔥、蒜頭小火慢慢煉至金黃色。撈起去渣

留油備用。記住不要煉焦。

水1000克、香菇適量泡水剁碎、白糖、生抽、老抽適量，魚露、蠔油、白糖、雞粉少許。把水放進鍋中，在加進香菇燒開，水燒開之後在加進其他配料。攪拌均勻加進炸蔥蒜的油。

腸粉是廣府傳統著名小吃的一種，也是廣東餐飲文化的一大特色，所謂，吃嘢吃味道，腸粉好不好吃，關健在於醬汁，關健在於調配製作，好的腸粉，好的醬汁，好的味道，吃過返尋味。

布拉腸粉分為；鮮蝦腸、叉燒腸、牛肉腸、豬肉腸、雞蛋腸、齋腸、……。醬汁製作材料；辣椒、毫油、老抽、生抽、花生油、糖、……。

近些年，酒樓酒家早茶，廣式拉腸吃出新味道；炸拉腸、甜拉腸、鴛鴦拉腸、……。

豬腸粉分為；煲仔豬腸粉、炸豬腸粉、炒豬腸粉、牛腩粉、腩汁粉、……，醬汁製作材料；生油、老抽、生抽、柱侯醬、衝花、辣椒醬、牛腩醬汁、店家秘製醬汁、……。(適合家庭操作)

陳村粉分為；鼓汁排骨蒸陳村粉、肉片蒸陳村腸、豬肝蒸陳村腸、炒陳村粉……。醬汁製作材料；生油、衝花、老抽、生抽、生油、毫油、辣椒醬、……。(適合家庭操作)

這個我來個專業版的吧。這是我學習的一部分，今天拿出來分享給大家。

甜味腸粉醬汁配方

（此配方為廣東某腸粉店開店配方，因為口味是甜味，如果親所在的地方喜歡甜味，可以一試）

備料：生抽200克、老抽30克、味精10克、雞精10克、魚露15克、海鮮粉5克、白糖15克、特鮮1號5克、麻油少許、蝦米10克，胡蘿蔔7---8塊、水500克、姜5克、蒜10克、蔥白2根、香菜2根、冬菇2個

注：生抽（海天牌金標生抽）

老抽（海天牌金標老抽）

魚露（海之源牌、原汁泰國風味魚露）

步驟：1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，蔥白，胡蘿蔔塊，大火燒開

2：水開後改小火，依次加入生抽，老抽，味精，雞精，魚露，海鮮粉，白糖，特鮮一號，麻油，蝦米一起攪拌均勻

3：水再次開的時候加入10克生粉用少許水溶解勾芡即可

4：調好後加入香菜和少許蔥花

大家可以試一下。如果需要其他的可以加我，我可以教給大家。

家裡有人是做腸粉生意的，所以對怎麼調製腸粉醬汁，也有所瞭解。

這裡說的腸粉還有醬汁都是特指潮汕腸粉哦，醬汁是潮汕腸粉很重要的一部分，決定了腸粉的上限。

腸粉醬汁這樣調製：

首先，將蒜頭、香菇剁碎。

接著，熱蒜頭油，將蒜頭粒熱的金黃金黃的。

第三步，熱一下香菇碎粒，然後將熱過的香菇、蒜頭還有熱東西的油倒進煮鍋裡。

第四步，煮鍋里加入豬肉碎、蝦仁碎、蘿蔔乾、鹽、醬油、味精、水、香料等東西，煮熟了就是一鍋腸粉醬汁了，淋在剛蒸熟的腸粉上，特別爽，潮汕地區常見早餐之一。

腸粉醬汁

材料：香菇、蒜頭、植物油、醬油、芝麻油、八角、生粉

1、香菇和蒜頭切粒，用油炸過。

2、準備適量清水，加入醬油、芝麻油、炸過的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘

3、加入一點生粉水，攪拌1分鐘。

4、關火。

想做好吃的腸粉醬汁您不妨試試這樣做；

冰糖、蔥、蒜、醬油、老抽、味精、雞精

1；先用水把冰糖煮化

2；蔥切花蒜拍碎切末，鍋中倒油燒熱放入蔥花蒜末，倒入醬油和老抽

3；加水煮開，然後放鹽、雞精和味精，煮一分鐘即可

4；倒入冰糖水，再煮一分鐘，腸粉醬汁完成

不請自來 老抽，生抽，味精，糖，花生油耗油，蔥，香芹，大蔥洋蔥全部一起熬15分鐘就可以了，不信你試試非常香

用料：生抽(最好是味事達的味極鮮) 600ML、魚露 3兩(150克)、糖 6兩---1斤、蠔油 2兩、味精6兩、雞精 3兩、老抽 1兩、水 2---3斤、姜 一塊、蔥 3兩、洋蔥 3兩、幹蔥頭 1兩。

腸粉醬汁的做法 ：

1.用少量油把薑末蔥花爆香。

2.倒入生抽略煮。

3.生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上。

4.過濾掉蔥渣就完成了。

主料生抽1斤詳細步驟

1、先用水把冰糖煮溶待用；

2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。

3、然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘

4、腸粉醬汁完成。

注意事項醬油有生抽和老抽之分，生抽，味濃而色淡，而入味為主老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主

用料：生抽(最好是味事達的味極鮮) 600ML、魚露 3兩(150克)、糖 6兩---1斤、蠔油 2兩、味精6兩、雞精 3兩、老抽 1兩、水 2---3斤、姜 一塊、蔥 3兩、洋蔥 3兩、幹蔥頭 1兩。

腸粉醬汁的做法 ：

1.用少量油把薑末蔥花爆香。

2.倒入生抽略煮。

3.生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上。

4.過濾掉蔥渣就完成了。

廣東醬料秘方豉油

味達美醬油：1250克 草菇老抽：250克

冰糖：500克 雞粉：150克

味精：120克 美極鮮：100克

魚露：120克 豬油：50克

水：8斤 小蔥：100克

辣椒：50克 紅蔥頭：100克

香草：100克 生薑片：100克

八角：25克 香葉：5克

我當年自己開店做潮汕腸粉的時候這樣。

去市場買已經剝好的蒜，比沒剝皮的稍微貴一點。

然後用絞肉機（肉碎，蒜，菜脯等等都會用到，所以買了），套上最小尺寸的口，絞成蒜粒，然後用下鍋，鍋裡放花生油（潮汕的很多用豬油，我買不到自己又嫌麻煩就沒用，其實豬油最香且成本低），開小火，油溫高了一點後下蒜粒，保持小火慢煎，大概幾分鐘到蒜粒基本都變成金黃色後關火，這時候蒜香就都爆出來了。

然後另外準備一口大鍋（我當時準備的容量30L的），加上自來水，煮沸。滾了之後關火（注意，關火，不然等會下生粉會糊），然後迅速下生粉（不要太多），下的同時用一根長筷子不停的攪拌（不然生粉特別容易糊），然後馬上把剛剛做好的蒜頭油倒下去，再加一點雞精，味精（不要太多，一點點），最後加一些老抽（目的就是上色用，不然醬汁的顏色灰灰的沒有食慾，加多少看你喜歡顏色多深），告成。

備料：水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、

草菇老抽7克、

蠔油10克、

雞精5克、

長康芝麻調和油2克、

特級香油2滴、生粉10克。

1：將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2：關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。