加啤酒的作用一般有：

去腥，啤酒中有大量CO2，可以鬆軟結締組織，如肉類，更入味。

此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。

不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，並具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。

啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，並對心臟病有抵抗作用。

做菜時候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以鬆軟結締組織，如果是肉類可以更入味。做菜加啤酒可以減少油的使用，也儘量避免了油少可能導致的菜口感較幹，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。

關於啤酒在做菜時的妙用

1、清蒸魚的小竅門，魚都有腥味，先用啤酒醃製15分鐘，這樣就可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹的味道。

2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒醃製一下，這樣牛肉炒出來會變得更加鮮嫩潤滑好吃。

3、做啤酒雞，在燒製雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別具風味。

4、啤酒火鍋，在醃製的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更加鮮美。

5、做米飯的時候，加入少許啤酒，約50毫升，這樣蒸出來的米飯會出現更多的香味，但千萬不能放多了，否則米飯會發苦。

雪花比較百搭，啤酒鴨，啤酒烤雞，啤酒燉牛肉都可以。燉牛肉用新疆黑啤特別好。有些做的菜感覺發苦，就認為可能是用的啤酒的原因，其實發苦不是啤酒造成的，糖炒久了就會苦。啤酒中含有酵母菌，作用，滲透到食品當中，讓食品更加容易熟爛，同時，特別的香，去腥，提鮮，啤酒度數一般都不高，選擇差不多的就行了。

一般啤酒其實都可以，不太需要刻意的選擇

我自己的話通常會用青島，避免比較勁爽口味的，柔一點的會比較好。

做菜用什麼啤酒都一樣，目前山水啤酒最便宜，蒸海鮮蒸魚都可以用啤酒，蒸魚加上豬油，雞油，，蔥姜，啤酒使魚類的肉更加細嫩。啤酒具有去腥提鮮的作用