地皮菜一般指普通念珠藻

普通念珠藻(Nostoc commune)，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜等。其在分類學中隸屬於藍藻門(Cyanophyta)，藍藻綱(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostoccales)，念珠藻科(Nostocaceae)，念珠藻屬(Nostoc)中的Nostoc commune Vauch，是念珠藻中的群體型(Colony)。普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。研究表明，普通念珠藻含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。

地皮菜燉湯：地皮菜可用來燉湯，與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。

地皮菜炒食：地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。

地皮菜磨粉：地皮菜磨粉後可製作麵包、粥等食用。

地皮菜涼拌：地皮菜焯水後可加入蘿蔔絲、土豆絲和醬油涼拌。

【地衣炒雞蛋】

剛好我也做過地皮菜炒雞蛋，下面我的做法希望可以幫到你哦。

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，顏色是暗黑色的，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。最常見的做法就是地皮菜炒雞蛋了。

地衣炒雞蛋

材料：

地衣20克、雞蛋4個、

調料：

蔥3根、料酒1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙、清水1茶匙、白糖1/4茶匙（1克）

做法：

1、 準備所需材料。

2、 地衣洗淨後用清水浸泡，放入冰箱中冷藏過夜，第二天早晨使用。

3、 雞蛋打散，加料酒、清水攪勻。地衣瀝去多餘水份，蔥切成蔥花備用。

4、 炒鍋倒油燒熱，放入蔥花爆香。

5、 放入地衣，加鹽翻炒一會後盛出。

6、 鍋裡再倒油燒至8成熱，倒入雞蛋液，等蛋液邊緣稍微凝固時用鍋鏟將雞蛋炒成碎塊。

7、 放入之前炒好的地衣。

8、 翻炒均勻，加少許糖調味即可。

做雞蛋菜時一定不要放味精或雞精，因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過程中，雞蛋中這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，這就是味精的主要成分，所以不需要加味精也能很鮮美。

糖可以起到提味的作用，並不是為了增加甜味，所以一點點即可。

雞蛋液里加少許料酒和清水，可以讓炒出來的雞蛋不腥，並且雞蛋口感更蓬鬆。

地衣營養價值較高，內含多種氨基酸、礦物質，並且鈣含量之高是蔬菜中少見的，所以家裡最好備一些乾貨，地衣、香菇、黑木耳都是不錯的選擇，即便沒時間購買新鮮蔬菜，也能保證家裡有菜吃啦。

普通念珠藻(Nostoc commune)，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜等。普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。其在分類學中隸屬於藍藻門(Cyanophyta)，藍藻綱(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostoccales)，念珠藻科(Nostocaceae)，念珠藻屬(Nostoc)中的Nostoc commune Vauch，是念珠藻中的群體型(Colony)。研究表明，普通念珠藻含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。[1