在生活中很多人都喜歡吃豬肚子，但常常因為它太難清洗了而不願意買它。

洗豬肚的方法很多，有用鹽也有用麵粉，我這裡介紹一種簡單而又洗得很乾淨的方法：用可樂洗。

【清洗豬肚】

1、買一瓶小瓶的可樂，500毫升的那種，無所謂是百事可樂還是可口可樂。先將2/3的可樂倒在豬肚上，用手揉搓它，很快面上的黏液便會脫離，5分鐘後用水沖洗乾淨。

2、把豬肚翻個面，內層朝外，把豬肚邊上那層肥油狀東西剪掉，然後用熱水沖洗乾淨。

3、將豬肚再次翻面，放入鍋內，加少許清水、薑片煮五分鐘，豬肚上會出現一層層黃黃的油，就著燒熱的水先洗一下。

4、將豬肚撈出放入盆，再將剩餘的1/3可樂倒入，再次用手把它揉搓乾淨，最後用溫水把豬肚內外沖洗乾淨就可以了。

這個方法簡單好操作，而且又能把豬肚清洗得很乾淨，一點異味也沒有。

洗好後的豬肚不能直接切了去炒，很難煮爛，所以我為了省事，一般用壓力鍋先把豬肚煮一遍，然後再切條去炒。

【先煮豬肚】

壓力鍋中放入豬肚，八香、桂皮、生薑、料酒，加入適量的清水，蓋上鍋蓋後開火燒，一般15-20分鐘就可以了。

高壓鍋滋氣的時候開小火再煮五分鐘後關火，如果想要豬肚的口感軟爛一些，關火後讓豬肚在高壓鍋裡面再呆上十五分鐘。

如果是用普通的燉鍋來燒，一般需要用大火燉煮1個小時左右。看是否煮好的檢驗方法就是用手掐豬肚富有彈性、竹筷能插入豬肚時，即證明火候正好。

需要注意的是：在煮豬肚時千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

煮好的豬肚，就可以隨便炒自己喜歡吃的菜了，我這裡分享一道青蒜炒豬肚。

【青蒜炒豬肚】

【主要食材】：豬肚一個、青蒜300克

【調 味 料】：料酒10毫升、食用鹽3克、生抽3毫升

【製作方法】：

1、將豬肚如上述方法處理好後，切成條。青蒜擇洗乾淨，切段，莖與葉分開放。

2、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油燒到五成熱，倒入切好的豬肚翻炒2分鐘。

3、倒入料酒繼續翻炒，然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮一會兒。

4、當鍋內煮到湯汁還餘有一些時，把青蒜莖倒入翻炒。

5、最後起鍋前倒入青蒜葉翻炒，加入食用鹽，生抽翻炒均勻後即可盛出裝盤。

豬肚的營養價值豐富，對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

購買豬肚的時候要注意觀察顏色和氣味是否正常，類似肉粉色的就是好的，如果偏黃或者偏綠比較厲害的多半就是有點病變了，味道也是正常的肉味，不應該泛酸甚至有臭味。

豬肚的處理方法，可以看我前幾天回答的豬肚怎麼切教程也很簡單，現在大致說一下：

豬肚的初加工：本身豬肚是豬身上為數不多的不容易熟的部分，前期處理得當，做的時候就節約不少時間，買來豬肚後用清水清洗一下，然後把豬肚翻過來，把油脂去掉，在去掉連結大腸部分黃色組織；去掉後放到一個盆裡假生粉一小把，用手抓一下去除粘液，再加點白醋一起揉也行，最後衝一下水，洗乾淨。

家裡有高壓鍋就放入高壓鍋，加入水沒過豬肚即可，加點蔥一顆，姜一塊切片，料酒50克，在加入100克鹽，放在灶上開火，上汽後大概10分鐘，關火後等用水沖洗一下高壓鍋放氣，檢查豬肚用筷子能插透就可以了；沒有高壓鍋可以在燃氣爐上燉30分鐘左右也可以的。

處理好豬肚，我們準備配料了按一個豬肚量來做：青紅杭椒各50克，蒜苗100克，蔥花，薑片，蒜米，料酒。

製作過程：

第一步：把豬肚切條，辣椒斜刀切片，蒜苗切段

第二步：鍋內加入油，放入蔥花，薑片，蒜米切沫，炒香，放入料酒，料酒要放在鍋邊，這叫烹，這樣料酒香味就會出來，加入豬肚。

第三步：放入辣椒，沒有杭椒可以放尖椒也是一樣的，加入鹽味調味，最好來點東古一品香，增加鮮味，放入少許老抽調色，調好鹽味後，來點生粉勾芡即可，生粉水要少點慢慢加入免得會成疙瘩，調稀點最好；最後放入蒜苗，快速翻鍋就可以裝盤了。

說說我炒豬肚的做法，共四步：一洗，二焯，三燉，四炒。

一.洗豬肚

將買回來的新鮮豬肚裡外用水沖洗一下，如果豬肚有自帶的一些多餘油脂用剪刀剪掉。簡單處理後的豬肚撒多點的麵粉反覆揉搓（別加水）。搓洗一遍後即用清水把豬肚上的麵粉衝乾淨，後再撒麵粉繼續搓（裡外都搓洗），直至豬肚上的粘液全部清理乾淨。

二.焯豬肚

豬肚冷水下鍋（裡側翻出來焯，方便去白膜），加入生薑和料酒焯四五分鐘即可撈出再次清洗並把豬肚裡頭一端的白膜撕掉。

三.燉豬肚

鍋裡倒水，下入洗好的豬肚，生薑，紅棗燉一個半小時後下幾粒枸杞繼續燉半小時就可以了。

四.炒豬肚

1.材料：豬肚，青紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽

2.將煮好的豬肚切條，青紅椒切條，蔥薑蒜切好備用。

3.鍋熱倒油，油溫七層熱時下入蔥薑蒜爆香，後倒入切好的豬肚翻炒，翻炒一會兒下倒入料酒、醬油、鹽進行調味，再下入青紅椒翻炒繼續翻炒幾下即可出鍋。

溫馨提醒：燉好的豬肚湯不要倒掉，可以用來下麵條或者熬粥都不錯哦！

1.豬肚放在盆內，放入一勺鹽。

2.倒入適量的醋。

3.內裡翻出來，將裡面的肥肉揪掉。

4.將水倒掉，撒上面粉。

5.清洗乾淨裡面汙垢。

6.用清水沖洗乾淨內裡。

7.翻過來，洗乾淨外面。

8.將洗淨的豬肚放入鍋內，放入蔥段、八角，薑片，煮20分鐘。

9.切絲。

10.辣椒去籽，切菱形塊。

11.鍋子燒熱，倒油，放入蔥絲，煸炒。

12.倒入豬肚。

13.放入花雕酒。

14.放入辣椒。

15.加入適量的鹽，白糖少許提鮮。

16.煸炒出鍋即可。

炒豬肚一定洗乾淨，洗不乾淨做出菜苦。

第一步洗豬肚豬肚清水洗乾淨在放鹽搓洗5分鐘，在沖洗乾淨。在煮熟。

做爆炒豬肚片，配料豬肚，螺絲椒，蔥苗，姜，蒜子，豬肚汆水過油，螺絲椒炒7成熟出鍋備用，蔥薑蒜熗鍋炒香放耗油，蒜蓉醬，炒香放豬肚和螺絲椒翻炒幾下，放一品鮮鹽味精雞粉，在炒幾下勾芡出鍋OK

很多人都不願意用豬肚做菜，覺得處理起來比較麻煩，會有異味。但其實只要懂得方法，處理好豬肚，是沒有異味的，而且非常好吃，經過前期處理好的豬肚在炒制時，使用爆炒方法很快就能出鍋，下面就是我回答家常豬肚的簡單做法。

辣炒豬肚：怕豬肚有腥味，這樣炒就對了

【食材】

豬肚一個、蒜頭、辣椒、蔥段、醬油、鹽、薑絲、白酒、醋

【製作】

1.一個豬焯燙到筷子戳的過去，用冷水沖涼即可切片。

2.準備好蔥段、薑片、蒜片、辣椒。將薑片、蒜片、辣椒油熱後下去爆香。

3.加入豬肚後，可適量加入醬油、醋、白酒拌炒後，加微量太白粉水勾芡。

4.起鍋前加入蔥段即可。

我在清洗豬肚的時候，一定要先去除豬肚周圍的油和一些雜物，洗豬肚的時候就是先用鹽用力揉搓，揉搓之後再加入麵粉和白醋高度白酒和食用油再次繼續揉搓。

要反反覆覆多搓洗幾次，這樣就能夠把豬肚裡面的臭味及腥味洗掉，搓洗好以後，要用熱水沖洗豬肚的表面，沖洗乾淨就可。

將洗好的豬肚放入水中加入薑片、米酒焯燙，直到能用筷子戳得過去的程度就可以了。撈出後切片放入盆中，在盆中加入一勺生粉，半勺食鹽以及幾滴白醋，用雙手用力抓幾遍，這種方法不但可以有效的去除豬肚帶有的黏液和腥味，還能有效的提升豬肚的脆嫩程度。

豬肚因為經過焯燙處理，可以說是快熟的狀態，所以炒制時使用大火爆炒，很快就出鍋，不需要長時間烹調，會影響到豬肚的脆嫩。我有時會拿酸辣椒來炒豬肚，酸酸辣辣更夠味。

我做家常豬肝首先是選料，必須選新鮮的黃肝而且只要仔肝，因為黃肝白腰是非常重要的口感保證。再用自制的泡椒，泡生薑，泡蘿蔔，配一點豆尖，小木耳，、姜，蔥，蒜，花椒，肝子須刀工上乘切薄而大的柳葉狀，碼味上紅苕澱粉，炒鍋制好，用熟菜油加豬油炒制，最後烹入碗芡即可

青椒炒豬肚的用料

豬肚 1個青/紅椒 蒜 姜 鹽 少許醬油 少許

青椒炒豬肚的做法步驟

步驟 1把豬肚沸水，過清，切開，切成絲。

步驟 2青/紅辣椒、姜切成絲，蒜頭切成片備用。

步驟 3鍋中放入適量油，加入姜蒜炒出香

味，將切好豬肚絲倒入鍋中翻炒，然後在

加入青紅椒絲翻炒一會，加入鹽和醬油翻

炒均勻起鍋即可。

那天吃過晚飯，出去散步，收到月亮彎發來微信，說：“豬肚，雞肉和香菇煲湯十分美味，有點吃撐了的趕腳”。於是就想效仿一下，整一鍋湯出來嚐嚐。代老大很是積極，很快就將材料買回來了。看著材料有點多，決定切一半豬肚出來。剛好旁邊有買好的蒜薹，於是，蒜薹炒豬肚就這樣配成了。這道菜既簡單又好吃，做起來一點也不難。下面就說一下做法吧。

材料：

豬肚半隻；蒜薹半斤；生薑大蒜幹辣椒適量。

做法：

1：將洗好的豬肚切成比小指頭略細點那種條狀，放入開水中煮一下。撈出來倒幹水。

2：在乾淨鍋中加入適量的水，少許鹽，再把煮過的豬肚放進去煮幾分鐘。可根據自己愛好確定時間，總之不要煮得太久。然後再撈出來加點料酒，攪拌後備用。

3：在炒鍋中加入食油，燒熱後放切好的生薑大蒜幹辣椒，炒出香味倒入豬肚再炒。然後倒入切好的蒜薹一起炒，炒熟後起鍋前，加鹽，放點味精也可以的，一盤香噴噴的炒菜就完成了。

小夥伴們，試試吧。（中途沒時間照相，炒好後拍了一張，呵呵。）

豬肚一般都是用來煲湯比較常見，而如果用來炒的話那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出來的豬肚韌勁十足，簡直是難以咬斷，具體怎麼製作？下面分享。

炒豬肚是不可以直接下鍋炒的，比較常見的有兩種做法，一種是脆豬肚的做法、還有一種做法就是先滷後炒的方式（或直接滷製），前者口感爽脆，後者的做法口感相對軟綿入味一些。挑選豬肚的時候一定要選擇厚身的豬肚，這樣的豬肚炒出來口感會更好，然後最重要的就是清洗豬肚，如果豬肚不去掉異味，怎麼做味道都不會好，在分享豬肚的做法前，先給大家分享豬肚的清洗方法。

新鮮的豬肚內外都帶有較多的黏液，異味較大，首先就需要把豬肚清洗乾淨，這樣炒出來的豬肚味道才會更好。

新鮮的豬肚首先清洗一遍，然後把豬肚表面的筋膜、油脂去掉，然後再把豬肚內部反出來，加入鹽+白醋+麵粉，反覆抓洗，然後再衝洗乾淨，按照這方法清洗豬肚兩到三遍，這樣豬肚的異味和黏液就會去除，然後再用刀，刮一遍豬肚的內部，然後把豬肚內部多餘的油脂去掉，經過這樣處理豬肚的異味和贓物就會去除。（下圖為清洗乾淨的豬肚）

》【主料】：豬肚一隻

》【配料】：蒜頭、生薑、青紅椒適量、香蔥、小米辣

》【調料】：鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、澱粉、小蘇打8g

~【製作步驟】~

①、豬肚按照以上方法清洗乾淨後，然後切成均勻的長條，切的時候可以稍微切大一點，因為炒的時候會縮水。

②、豬肚中加入小蘇打8g，然後攪拌均勻醃製一個小時備用。

④、豬肚用小蘇打醃製一個小時後，然後用清水泡洗乾淨，反覆清洗多遍以去除小蘇打的味道，然後把豬肚撈起瀝乾水分備用。

⑤、豬肚裝入一個大的盤中，然後加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒，醃製15分鐘，備用。

⑥、調碗芡，碗中加入少許的澱粉，加入少許的鹽、蠔油、醬油，然後攪散調料，碗芡備用。

⑦、把配料全部裝入豬肚中，然後把鍋燒熱，加入食用油（油要偏多），然後把油溫燒至六成熱 ，然後倒入豬肚和配料，大火翻炒至豬肚斷生，然後馬上倒入碗芡翻炒均勻，然後出鍋裝盤，爆炒脆肚製作完成。

①、這道菜爆炒脆肚炒制的時間不能過長，一鍋成菜，所以要調碗芡製作更為方便操作，大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。

②、加入小蘇打醃製豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹，這樣醃製出來的豬肚口感爽脆，但是加入小蘇打的份量不能過多，否則會導致做出來的豬肚帶有苦味。

》【主料】：豬肚一隻

》【香料】：八角4顆、桂皮少許、香葉、蒜頭少許、生薑一塊、香蔥、香菜

》【調料】：鹽、醬油、雞粉、胡椒粒、白糖少許、食用油。

~【製作步驟】~

①、豬肚按照以上介紹的方法處理乾淨，然後豬肚冷水下鍋焯水一遍，焯水的時候加入生薑、料酒，豬肚定型後就要撈出然後再用清水清洗一遍，瀝乾水分備用。

②、鍋中加入清水，然後加入香料和調料，調料的份量根據個人口味新增，然後加入豬肚，大火煮開，然後轉小火煮約一個小時。

①、滷豬肚所加入的香料不用過多，常用的幾種就可以，還有就是白糖一定要加少許，白糖可以去除香料所帶來的苦澀味，這樣製作出來的滷豬肚味道會更好。

②、滷好切出來的豬肚可以淋少許的滷水增加味道，也可以根據個人口味搭配不同的蘸料蘸來吃。

豬肚又稱為豬胃，豬的內臟。其營養價值成份高，含有大量營養元素等…深受人們喜愛，特別是女人在生完孩子坐月子期間必吃的食材。

豬肚做法數不勝數，例如煲湯類、爆炒類，涼拌類、生片火鍋類、做法諸多。

論家常簡單做法肯定是鹹菜炒豬肚了，操作簡單，易學易做，口味清淡不膩，加之鹹菜開胃，胡椒提味增香。

特點：口感爽脆，清淡開胃。

【主料】：豬肚一個（選用厚身豬肚）

【輔料】：鹹菜兩大片

【料頭】：紅辣椒一個、生薑一塊、小蔥7.8條

【調料】：植物油、芝香麻油、白胡椒粒少許、鹽、白糖、澱粉、料酒

【食材清洗改刀】：

1、豬肚去油脂（可用刀輕輕颳去油脂即可）。

去滑膩液體（用鹽加澱粉搓洗，多搓洗幾遍，不滑膩即可），將洗好的豬肚放一旁備用。

2、鹹菜改刀成片狀（斜刀法）（切完需要衝一會清水，沖淡）

3、紅辣椒切片，生薑切片，小蔥改段，（留幾條打蔥結備用）。

【製作過程】：

1、準備一高壓鍋將洗好的豬肚放入鍋中，加入蔥結跟生薑，少許胡椒粒碎，少許料酒，開始煮至燒開，燒開後計算時間。

2、壓個20分鐘撈出泡冰水，待之冷卻後改刀成片狀（斜刀法）切好備用待炒。

3、蔥段、薑片先下鍋煸炒爆香，後倒入沖淡過的鹹菜，繼續爆炒出味。

4、出味後加入我們的主打食材“豬肚”，關小火放調味品，胡椒粒碎，鹽少許，白糖少許，開大火爆炒至熱燙，再放入紅辣椒片，少許芝麻香油，打上澱粉水即可出鍋。完成

①、千萬記得市場上買來的胡椒粒得炒香再壓碎，味道才嗆得出來。

②、紅辣椒的搭配使得這菜多了一道亮麗風景，所謂色香味俱全，少了其中一項就美中不足。

（1）、為什麼豬肚才壓制20？而且還要泡冰水？

對於用來做炒類的豬肚壓制時間不宜過久也不宜過長，20分鐘是做炒類最佳口感時刻。壓制過久會導致豬肚爛而綿，炒起來影響口感。

泡冰水是為讓其呈現出口感爽脆，鎖住精華（熱脹冷縮原理）

（2）、鹹菜為什麼要衝淡？

眾所周知鹹菜一般都是搭配白粥饅頭做為下飯雜鹹，由於鹹菜鹹味比較突出會搶了其它食材的味道，用來做炒豬肚的不宜過鹹，而且衝過水後口感更脆，清爽，所謂的搭配就是如此。

（3）、為什麼選擇爆炒？

爆炒主要操作速度快，選用的都是屬於爽脆、鹹鮮的食材。爆炒又能讓食材不流失其水份，快速翻炒同時又保證了食材爽脆口感。

一道家常版的鹹菜炒豬肚就完成了，看似複雜，實則簡單粗暴，以上分析到位，不妨自己在家試試。