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1 # 新手寶媽一歲娃
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2 # 強盛國人
主要是因為棕櫚油產量高，價格便宜，是食用油中價格最低的油，比轉基因大豆油低30%以上，食品企業用棕櫚油主要是降低成本。棕櫚油沒有多少營養價值，飽和脂肪酸含量高，長期使用容易造成心腦血管疾病，工業企業用的較多，比如做香皂，洗髮水，潤滑劑等。
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3 # 飲食參考
目前棕櫚油消耗量最大的應該是泡麵，大約佔70%左右。
1、棕櫚油的價格便宜，這是首當其衝的原因。棕櫚油主要產於東南亞，那裡有大量未開發的熱帶叢林，而且棕櫚的種植、維護成本相對較低，產量高、含油量也高，因此價格上有一定優勢。
2、棕櫚油的飽和脂肪酸比例高，因此常溫下是半固體，有點像豬油，因此是非常好的起酥油，在餅乾、曲奇、膨化食品中使用較多。你大概知道，傳統的起酥油是豬油，但是後來說豬油裡面有膽固醇，才開發了氫化植物油，再後來又發現，氫化植物油有反式脂肪酸，所以開發出棕櫚油。
3、棕櫚油的抗氧化效能比較好，因此比較耐煎炸。高溫煎炸的時候脂肪會酸敗劣變，尤其是不飽和脂肪容易受到影響，而棕櫚油飽和脂肪比較多，而且含有較多的生育酚，有一定的抗氧化作用。加上煎炸的時候食物也會帶走一些油，這樣不斷新增新油，可以保持油的質量處於相對穩定的水平。泡麵之所以用它，就是因為生產線要一直保持煎炸狀態，一般的油真扛不住。
4、棕櫚油在常溫下是半固體，因此吃起來的酥脆感優於植物油，不會讓你覺得很油膩。泡麵也一樣，如果一看就油乎乎的，你肯定就不想吃了。
棕櫚油的飽和脂肪較高，因此很多人覺得它不健康，但我認為，在總量控制的前提下， 吃一點並沒有什麼問題。最健康的油，猛吃，照樣有害健康。
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4 # 創史人
第一 棕櫚油的飽和脂肪含量高，耐高溫，性質穩定，不易被氧化，不易產生毒素；
第二，它所含有的類胡蘿蔔素和生育三烯酚能夠很好的避免，短期內油脂變質。
第三，棕櫚油是從棕櫚樹上的棕櫚果實中榨取出來的，它是世界上產油量最高的，價格低廉。
由於棕櫚油價格較低，熱穩定性好，烹調時油煙和致癌物質產生較，製作食品時口感酥軟，顏色又明豔美麗，它已經成為食品製造商的新寵。
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5 # 超深場
沃爾瑪超市熟食部就用這種棕櫚油生產炸雞，油條，各種油炸小吃，以及麵點與快餐，外包裝是紙箱，裡面是厚塑膠袋包裝的棕櫚油，只有大夏天才是液體狀，其它3個季節基本都是固體，就像豬油一樣，規格是22升/箱，成本在150元左右，合3.4元左右1斤，比較便宜，生產商是益海嘉裡，據說金龍魚也是其旗下品牌。超市使用棕櫚油優點主要就是相對低價，耐炸不容易氧化發黑，以減少換油次數利於控制成本，缺點是高溫時有股難聞怪味，（不過成品食物你是吃不出來的），且飽和脂肪酸含量高，非健康用油。
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6 # 糧油市場報
穩定性強使得棕櫚油成為油炸食品第一用油。
棕櫚油當前通常被用在食品生產過程中比較多，尤其是用於油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩定性決定的：
棕櫚油的飽和脂肪酸多，
耐熱性比較強，
穩定性較好，
在油炸等高溫環境下也能比較穩定，
使用效能好。故其常用於油炸產品的生產製作中去。
一直以來，棕櫚油低廉的價格使得很多人習慣性的認為棕櫚油就是廉價的工業原料，並堅信廉價的油肯定不會太好。
同時，科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，判斷一種產品是不是好不能只看價格，而是要看其適不適合。
學術界正在進行棕櫚油替代新油脂的研發
從健康角度，油脂行業應該研發新的用油來降低棕櫚油的使用，以適應國際降飽和的大趨勢。劍橋大學做出一種高油酸的新型油脂，其特點是飽和脂肪很低，而油酸含量很高，煎炸等烹飪效果與棕櫚油相仿。
而在我國，江南大學王興國教授帶領的團隊也已經研發出了一種高油酸的新型油脂。研發新型油脂，也將成為學術界的整體目標，未來，也一定會有這類健康油脂上市。
10.23
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7 # 摩貝視野
價格
大多數棕櫚種植園都是之前的熱帶雨林，相比於傳統農業國而言，這些土地的使用成本也要低一些。用地成本低是棕櫚油價格低的最大因素，因此正常年份下，國內棕櫚油成交價比同時期大豆油價格要低近3000元。
用途棕櫚油可以承受長期高溫，而一般的植物油炸不了多久就發生氧化變質，發黃發黑，容易產生致癌物，但棕櫚油卻可以久炸而不變色。能夠做到這一點主要是因為棕櫚油飽和度比較高，甚至高於一些動物油，因此也就具備很好的穩定性了。
健康先不管飽和與不飽和的區別，最緊要考慮的還是能量。油脂是食物中能量密度最高的物質，每克9大卡，所以每天攝入量要控制好。
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8 # 話食科普
為什麼泡麵、油炸薯條、膨化食品等的生產都要用棕櫚油？
棕櫚油是一種植物油，是從油棕樹上的棕櫚果中製取出來的。
那麼棕櫚油究竟有什麼神奇之處，使得泡麵、油炸薯條、膨化食品等的生產都要用棕櫚油呢？
答案搶先知：
棕櫚油作為食用油，不僅產量高、生產效率高，而且具有良好的抗氧化性、煎炸穩定性，這種獨特的價格優勢和特性使其在食品工業中被廣泛應用。
【棕櫚油產量高】
油棕是一種高產植物。
根據聯合國糧食及農業組織統計資料顯示：
世界油棕果實的總產量自1981年後即逐年呈現快速地增長。
而且棕櫚油的生產效率也高，其單位面積產油量是花生的5倍，大豆的9倍[1]，是世界上生產效率最高的產油植物。
2015/2016年度，棕櫚油產量即佔全部油種中的35%，位居第一。
棕櫚油是全球需求量最高的油種，作為烹調油、人造奶油、起酥油、煎炸油、代可可脂被廣泛用於食品行業。
【棕櫚油煎炸穩定性好】
由表格可以看出：
棕櫚油中的飽和脂肪和不飽和脂肪含量相近，不飽和度適中；而且棕櫚油富含維生素E和生育三烯酚，兩者都是很好的天然抗氧化劑[2]，可以減緩油脂的氧化，因此棕櫚油具有較好的穩定性。
棕櫚油的穩定性不僅可以從營養成分中得出，還可以透過實驗進行證明。
在高溫煎炸的過程中，油脂會發生一系列的變化，生成大量的過氧化物，使得油脂黏度增大、色澤加深、產生異味，影響油炸食品的品質與安全性。
在一個研究《3種食用油在薯條煎炸過程中的品質變化》試驗中，研究結果表明：
相比於大豆油和葵花籽油，棕櫚油的黏度增加最小；且CV和TPM（油脂高溫氧化生成的有害化合物）含量也遠低於其他兩種油[3]。
說明棕櫚油具有良好的煎炸穩定性。
【棕櫚油的應用】
由於棕櫚油具有以上的優勢，因此廣泛用於煎炸和烘焙食品，如泡麵、薯條、蛋糕、餅乾、麵包等食品中。
以泡麵為例，在泡麵的加工過程中，首先將精白麵粉蒸熟壓餅、切條，然後用棕櫚油快速炸制，再脫去表面附著的油脂，做成麵餅。
用棕櫚油來炸制是因為它能起到凝固作用，增加泡麵的硬度[4]，使麵餅穩定性好，不易變質，因此儲存期可以更長。
同樣的道理，棕櫚油也普遍用於炸薯條、炸雞和膨化食品中，使得煎炸過程中不易起泡、濺油，並且能夠賦予煎炸食品良好的風味和口感。
另外，棕櫚油也可以代替可可脂來製作巧克力，還會被加入到調和油裡用於烹調中。
【總結】
棕櫚油與大豆油、菜籽油並稱為“世界三大植物油”。
在超哥看來：
每一種都有它獨特的性質，被應用於不同加工方法的食品中。
本文的主角棕櫚油的獨特之處在於它的煎炸穩定性，因此我們常在煎炸食品中看到棕櫚油的身影。
參考文獻
[1]肖振生主編.數說“一帶一路”[M].北京:商務印書館, 2016.01.88-92.
[2]李瑞,夏秋瑜,趙松林,陳衛軍,覃偉權,馬子龍.棕櫚油的功能性質及應用[J].中國熱帶農業,2009(02):31-34.
[3]慕鴻雁,鄭琦.3種食用油在薯條煎炸過程中的品質變化[J].食品科學,2012,33(19):168-171.
[4]金青哲,黃詩洪,周勝利.棕櫚油在中國煎炸食品中應用[J].糧食與油脂,2007(03):15-16.
回覆列表
棕櫚油是從油棕樹的棕櫚果實中榨取出來的，是食用油中生產效率最高的，在世界範圍內被廣泛用於烹飪和食品製造業。很多如泡麵、油炸薯片、膨化食品等加工食品的生產，都要用到棕櫚油。
具體原因如下：
（1）棕櫚油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸佔50%，呈半固態，耐高溫，性質穩定，不易被氧化，容易儲存，便於運輸。
（2）棕櫚油中含有類胡蘿蔔素和生育三烯酚（一種活性強大的天然維生素E），能起到很好的抗氧化作用，避免短期內油脂變質，產生哈喇味。
（3）棕櫚油產量高，價格低廉，這是最重要的一點。
（4）棕櫚油價格較低，熱穩定性又好，烹調時油煙和致癌物質產生較少，而且用它製作的食品口感酥軟，顏色明豔美麗，所以才成為食品製造商的“新寵”。
但需要提醒的是，棕櫚油中飽和脂肪酸含量較高，容易增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的發病風險，因此不建議長期使用棕櫚油進行烹調，也不建議經常吃用以棕櫚油製造的食品。