“背黑鍋”的食物：乳製品“罪名”：越吃越缺鈣

　　有傳聞指出乳製品中的蛋白質會促進鈣質流失，這一說法已經被研究否認。對比中西方的研究結果發現，乳製品的攝入量和骨密度之間並沒有明確的相關性。而就我國的實際情況而言，增加來自乳製品的鈣反而更有利於改善骨質健康。國人應該適量增加乳鈣的攝入。

　　只要將乳製品攝入量控制在每日 250 g（以牛奶計算）左右，同時在不過度增加蛋白質和飽和脂肪攝入量的同時，對提升國人的骨質密度峰值有益無害。

“背黑鍋”的食物：汽水“罪名”：導致骨質疏鬆

　　有說法稱，可樂型汽水中的磷含量較高，會導致骨質疏鬆。事實上，磷是我們生活中常見的元素之一，廣泛存在於各種食物中。它不僅使我們的心臟有規律地跳動，還是維持骨骼健康的必要物質。和等量的牛肉、大米、牛奶、雞蛋相比，可樂型汽水中的磷含量並不算高。一般情況下，對於一個健康的成年人而言，在鈣質攝入充分的前提下，適量飲用可樂型汽水是不會直接導致骨質疏鬆的。

“背黑鍋”的食物：蛋黃“罪名”：升膽固醇

　　很多人吃雞蛋時常常丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會影響心臟健康。 最近，美國膳食指南取消了對膽固醇攝入的限量。因為，越來越多的醫學研究結果表明，血液中膽固醇水平的複雜程度遠遠超過人們的想象。飲食中膽固醇的增加對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。更何況雞蛋中的營養成分幾乎全部存在於蛋黃當中。比如蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽鹼、葉黃素、歐米伽3 脂肪酸等多種有益健康的成分。

一、發苦的食物沒營養？

食物中的天然苦味物質具有一定的保健作用，比如說，檸檬和柚子裡面的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，紅酒裡面的多酚，以及巧克力裡面的多酚，他們都是有預防癌症和心臟病的物質。另外，苦瓜裡的奎寧精能提高人的免疫力，控制血糖。

吃蔬菜、水果時，我們不能只吃甜的要搭配著點吃，可以適當的吃一些苦的、酸的，這樣更有利於我們的健康。

洋蔥和大蒜是很多人避之不及的食物，因為它們的氣味兒太沖，甚至吃完以後，嘴裡還有很重的氣味。其實，這種氣味來自硫甙類和烯丙基二硫化物，他們在一定程度上降低癌症風險，普遍存在於蘿蔔、洋蔥、大蒜等食物中。

進食大蒜和洋蔥後，如果覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉。

這類水果的酸味兒主要來自檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。

可以把他們做成水果羹，加入冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。

紫葡萄皮、蘋果皮、核桃皮，他們都比果肉更有抗氧化的作用，對預防糖尿病和高血脂有益。

而單寧、植酸和草酸的存在會讓植物發澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性舌上皮組織收縮，產生澀味。

建議：葡萄和蘋果最好帶皮一起吃。吃核桃仁時，也不要把外面的那一層褐色的皮剝掉。注意清洗。

有些人不喜歡糙米和窩頭，偏愛精細的香米和白麵製品，其實前者含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助排便。

膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米，燕麥，紅豆等。

為預防便秘和腸道，每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。

在不少人的心中，聖女果是轉基因事物的代名詞。

真相是，聖女果並不是轉基因番茄，而是野生種的基礎上經過人工選擇培育的，與轉基因無關。

說到水果乾，有人會認為它沒啥營養，有人認為它有太多的新增劑，不健康。

其實，工藝優良的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、脂肪、蛋白質和多重礦物質。

因此，葡萄乾、芒果乾、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質元素和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時使用。

購買時，要仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油炸，且沒有額外新增鹽、或糖的天然水果乾。

很多人把土豆當初容易發胖的食物，對它“望而卻步”。

事實上，土豆的含水量高達76%以上，真正的澱粉量不到20%。其中，還含有能讓人產生飽“腹感”的膳食纖維， 所以用它來代替主食具有減肥的效果。

如果說吃土豆容易發胖，那一定是吃得不對的效果。

一是烹飪不當。把好端端的土豆做成薯條、炸薯片等，其中吸收了大量的油脂，導致容易發胖。

二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜餚。土豆所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌性激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。

其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內的雌激素水平起雙向調節作用。

研究表明，食用大豆製品不但不會誘發乳腺癌，反而能降低其風險。

許多人吃雞蛋是會扔掉蛋黃，認為其中含有大量的膽固醇，會傷害我們的心臟。

事實上，2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日300毫克標準建議，理由是：儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素，但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間有明確的因果關係。