溏心雞蛋的營養價值和安全性如何，這要從兩方面來分析：

第一，從營養價值上來說：

雞蛋的營養大多聚集在蛋黃上，蛋清凝固只需要62～64℃的溫度，如果烹調到蛋清凝固而蛋黃保持半液態的狀態，大約需要70℃（蛋黃凝固溫度是68～72℃），這樣幾乎不會造成任何營養素的損失，既可以保證雞蛋蛋白質的吸收率，也可以避免生物素被結合，而不利於人體吸收的問題。

第二，從殺菌角度來說：

烹調雞蛋必須要達到約70～80℃的中心溫度才能夠殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明已經接近這個溫度了，或許還會遺漏個別的沙門氏菌，但還不至於達到治病條件，因為要達到致病條件需要大量的菌數。所以最好狀態的雞蛋是蛋黃剛凝固，不建議吃溏心雞蛋。

另外，告訴大家一個煮蛋的小竅門：

先把雞蛋洗淨放在冷水中，大火煮開之後轉小火，煮3～5分鐘之後把火關掉，再蓋上鍋蓋燜一會兒，這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩蛋黃滋潤，不但口感好，而且營養成分損失最小，最重要的是能保障安全。

溏心蛋就是蛋黃還可以流動的

白煮蛋

。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，雖然樓樓也很喜歡吃溏心的。但不建議大家吃

溏心雞蛋

。

沒熟透的溏心雞蛋，真的好吃又有營養嗎？

不得不承認溏心雞蛋的口感較好。但如果說溏心雞蛋營養價值高？這可不見得。

溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。生吃雞蛋不僅不是營養最好，而且還會影響健康。

為什麼呢？

1 半熟雞蛋難消化，浪費營養物質：

生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶（特別是胰蛋白酶，人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶）受到抑制，會引起消化不良。生雞蛋的消化率是50—70％，而熟雞蛋的消化率是90％。

2 妨礙人體對生物素的吸收：

人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。

半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是B族維生素的一種）結合，從而阻礙生物素被腸道吸收。

3 鮮雞蛋相比熟雞蛋，帶菌率更高：

大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，時間放長了，帶菌率會更高。而細菌怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

溏心雞蛋，由於沒有熟透，細菌可能沒被殺死完，容易引腹瀉和寄生蟲病。

蛋中的沙門氏菌可能還會引起食物中毒。兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人，最有可能被沙門氏菌感染。