泡豆水是否倒掉，要視情況而定。(1)豆子在浸泡過程中會有一些成分溶於水中，包括植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學物質，以及少量的水溶性維生素。除了維生素，其它幾種成分都有或多或少的澀味，所以泡更水的口感會比較澀。

(2)泡豆水中的植酸、單寧酸等會影響礦物質的吸收利用，另外過多的草酸攝入也會增加患腎結石的風險，所以為了追求好口感，而且身體還缺乏某些營養素，那就建議把淘豆子的水倒掉之後再烹調。

(3)但是，這些抗氧化成分也具有一定的抗氧化作用，尤其是單寧酸、類黃酮這些植物化學物質，抗氧化能力比較強，對於消化吸收正常的慢性疾病患者和肥胖人群而言，可以保留泡豆水。

當然要倒掉。且不說不乾淨，就是純淨水放上8到12個小時汙染有多嚴重？在暴露的環境下，氣溫正常，含有有機物的水經過如此長的時間到底會發生什麼變化誰也不知道。但總是往不利的方向發展。至於其中含的微量元素（或營養），恐怕每天喝一杯泡豆水也未必補充到你所需要的量。有時候一些“專家”在談營養，微量元素時僅僅是講成分，忽視了人體需要量顧此失彼。

去皮是為了豆漿口感好，黑豆不去皮是保留花青素，放兩個大棗，（小的可以多放幾個）去核切碎和豆一起放入豆漿機，一會你就有棗香味的濃豆漿喝了。