菠蘿或者木瓜、山楂都可以的。【讓肉變嫩的健康妙招】首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一點。然後用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然後把蛋清倒入肉片,再繼續用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最後再加入一點點鹽,放置兩分鐘就可以下鍋炒了。推薦用這一招，以後就別常垂涎外面那些被嫩肉粉(亞硝酸鹽)侵蝕過的“肉”了。

一般肉類的結締組織比較多，肌纖維粗大，肉質比較“老”，吃起來口感不太好，不容易嚼爛。其實可以提前處理一下肉，使肉質變嫩，改善口感。除了去超市買嫩肉粉以外，其實，我們還可以DIY，用水果嫩肉，更加健康美味。

有些水果像菠蘿、木瓜、獼猴桃、無花果等含有一些蛋白酶，這些蛋白酶可以在一定程度上分解肉中的蛋白質，使肉質變得柔嫩，口感得以提升，起到嫩肉的作用。尤其是木瓜中的木瓜蛋白酶，因為嫩肉效果好，狀態更穩定，成為食品工業中使用最廣泛的蛋白酶。家庭烹調時可以利用木瓜的這個優勢來嫩肉，把切成小塊的木瓜我木瓜汁與肉混合放置二十分鐘，木瓜汁中的蛋白酶就能分解肉中的部分蛋白質，使肉質變嫩。

如果不喜歡肉中有水果的味道，可以再把肉洗一下，把木瓜汁洗掉就可以了。

這個很簡單啦，你只需要知道嫩肉粉的成分是什麼就知道了。

嫩肉粉，一般含有幾種成分，一個是木瓜蛋白酶，一個是磷酸鹽，一個是亞硝酸鹽。

木瓜蛋白酶的作用是降解肌肉纖維，讓肉變得鬆軟。

磷酸鹽的作用是讓肉吸附更多的水分，炒的時候不會失水過多，也就更嫩。

亞硝酸鹽的作用是讓肉保持誘人的紅色，不過這個跟嫩肉沒關係。

這裡說的木瓜蛋白酶是最常用的肉類加工用酶製劑，來自青木瓜，不是菜場經常賣的那種紅紅的木瓜哈。

和木瓜蛋白酶類似的，還有一些水果有蛋白酶，比如獼猴桃、芒果、菠蘿等。

它們的共同特點是吃多了會覺得嘴邊刺痛，舌頭也會有不適的感覺。

有的孩子吃完了嘴邊一圈都是紅紅的，不少家長誤以為是過敏，然後就不給孩子吃 了。

實際上這就是蛋白酶的作用，它分解了面板和粘膜中的蛋白質。

如果你在家想用這些水果來做嫩肉處理，可以榨汁，也可以直接切小塊，和肉一起醃製。

如果你是用木瓜蛋白酶這種現成的嫩肉粉，也需要提醒你一下，不要給的太多喲。

因為酶解蛋白如果程度太深，肉的彈性和質感會喪失，吃起來沒有嚼勁。

酶發揮作用需要一定的溫度，通常在室溫就可以，如果你覺得醃製的時間到了 ，但還沒有到炒菜的時候，怎麼辦？

很簡單，放到冰箱冷藏室就行了， 酶會停止作用的。