豆製品，顧名思義，就是用大豆類為原料經過加工製成的食品。

豆製品根據生產的工藝可以分為發酵豆製品和非發酵豆製品。

發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品。我們平時接觸比較多的有豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐，豆汁等，另外還有不太常見的納豆和天貝。有人說日本人長壽，其中的原因就在於他們多吃納豆。那麼發酵製品到底有哪些特殊的營養價值呢？

第一，從蛋白質來講，豆類發酵後部分被蛋白質分解，更易被人體吸收。在發酵過程中，有一些蛋白質被分解為具有鮮味的氨基酸，味道鮮美。

第二，B族維生素含量會增加。

(1)發酵後的豆製品，其中維生素B2含量明顯提升；

(2)維生素B12在大豆中幾乎不存在，但發酵後含量大大增加。

純素食的人很容易缺乏維生素B12，常見的表現就是巨幼紅細胞性貧血，而維生素B12在天然的植物性食物中幾乎不存在，但發酵後的豆製品中含量就比較豐富，因此，純素食的人，可以適當的補充發酵豆製品。

什麼是發酵豆製品？

發酵豆製品就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵，而製成的食品。我們平時接觸的有豆豉，豆瓣醬，腐乳，臭豆腐，豆汁，豆芽等發酵豆製品。

為什麼建議多吃這類食品呢？有以下幾點：

１、蛋白質變性。豆類發酵後部分蛋白質變性被分解，更容易為人體所吸收利用。在發酵過程中，有一些蛋白質被分解為具有鮮味的氨基酸，味道鮮美。

２、Ｂ族維生素的含量被增加。發酵後的豆製品，其中的維生素Ｂ２含量有了明顯的提升，而維生素Ｂ１２在大豆中幾乎不存在，但在發酵後含量就大大增加。純素食者很容易缺乏維生素Ｂ１２，造成巨幼紅細胞性貧血，吃發酵食品可以補充素食者維生素Ｂ１２的缺乏。

３、礦物質的利用率有所提高。雖然大豆中的礦物質豐富，但其中的植酸等物質影響其吸收。發酵後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。

雖然發酵豆製品有點很多，但是含鹽量很高，對於高血壓患者應謹慎使用。