幾天不吃辣，就感覺缺了點什麼，有沒有和我一樣無辣不歡的小夥伴呢？我真的是超級超級喜歡吃辣的人，對一切關於有辣味的食物都情有獨鍾，看到就走不動道兒的那種。

在我們重慶呀，家家戶戶都會有好幾個泡菜罈子，其中一個肯定裝有辣椒和姜，它兩泡一起簡直絕配，好吧！酸辣酸辣的再加上泡姜那種獨特又有點刺鼻的辛辣味，真的太欲罷不能了！

別人說，大餅夾一切。而在我眼裡，泡椒炒一切我都喜歡，所以今天就給大家分享一道吃起來酸辣過癮、非常下飯的泡椒牛肉吧，真的是一道非常簡單又拿得出手的菜。

食材準備：牛肉、泡椒、泡姜（生薑也可以哈）、蔥、澱粉、生抽、料酒。

製作步驟：

第一步：把新鮮的牛肉洗去血水，逆紋切片放碗裡，撒上少許澱粉，（合適就行，別太多，不然可能粘鍋喲），倒入2勺生抽，一勺料酒，抓均勻後再裹上一點食用油，醃製幾分鐘讓牛肉更加入味，口感爽滑，並且容易炒散。

第二步：將泡椒切成小粒，蔥切段，泡姜切絲備用。（其實吧，切什麼樣子完全看自己，想怎麼切就怎麼切，就是要隨性）

第三步：熱鍋涼油，最好用油把鍋滑一下。油溫上來以後，放入花椒，再下姜蒜泡椒（你可以根據個人的喜好調整泡椒的量）爆香後加入牛肉爆炒。

第四步：牛肉剛下鍋不要馬上翻動肉，大概十秒左右，再翻動，這樣不容易粘鍋，然後不停地翻炒，肉變色後加入加入蔥翻炒均勻即可出鍋。

喵大人小貼士：

1.泡椒是我家人自己泡的，所以比較閒，再加上生抽，就不用額外加鹽。

2.喜歡吃香菜或者芹菜的小夥伴，再加蔥的那一步可以加上香菜或者芹菜喲，這樣出鍋也是脆脆的，很好吃。

3.要想牛肉不老不柴，其中兩點很重要呀，一是必須逆紋切，如果順著牛肉的紋路切，會嚼不動的；二是用澱粉或者雞蛋清 裹在牛肉的表面，這樣的牛肉會很嫩滑喲。

4.醃製牛肉時間不要太長，不然牛肉吃起來沒嚼勁。

5.一定是大火油在鍋裡快冒煙的那種放牛肉下去翻炒30秒就好。

建議大家嘗試著做一下，喜歡吃牛肉和泡椒的小夥伴們一定不要錯過這道菜呀，強烈推薦！

想做出外面賣的的那種麻辣牛肉或者泡椒牛肉並不難。甚至做出來的效果比外面賣的更好吃。

難度係數：⭐⭐⭐⭐製作時間：20分鐘

食材：

牛肉250g、花椒10g、料酒5g、食鹽2g、桂皮1片、植物油50g、香油20g、大蔥10g、姜10g、辣椒10g、白糖5g

製作步驟：

牛肉切成長片，蔥姜切段。牛肉放入盆中，放入蔥姜、料酒醃製一小時。熱鍋倒油，油溫七成熱時，倒入牛肉，炸熟撈出瀝油。熱鍋下香油，燒至七成熱，下入幹辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮略炸一下。隨即放入清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁熬濃。待汁將熬干時，放入盤中晾涼，將牛肉挑出，擺在盤內即可。泡椒牛肉難度係數：⭐⭐⭐⭐製作時間：30分鐘

食材：

牛肉250g、雞蛋1個、泡紅椒5個、色拉油2勺、食鹽3g、蔥3段、蒜5粒、料酒2勺、生抽2勺、澱粉15g、黑胡椒2g、白芝麻適量、紅酒30ml、白糖5g、泡椒5個

製作步驟：

牛肉切成大小相同的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，醃製15分鐘。熱鍋涼油，放入牛肉丁翻炒，牛肉變色後瀝乾淨油盛出備用。鍋底留油，放入蒜煸炒至微微焦色，注意不要煸糊。放入蔥花和紅綠泡椒炒香。放入牛肉，加料酒，生抽，加入糖大火翻炒。炒至湯汁變少，撒上白芝麻即可出鍋。

泡椒牛肉的做法步驟

1.

牛肉洗淨切成細條，用少許生抽、料酒、蠔油、香油和白胡椒粉醃製十分鐘。

2.

準備的配菜。（實際小米辣用了兩袋）

3.

醃製牛肉的時候，把配菜切成片、段、條。

4.

把澱粉放到牛肉中。

5.

加適量水調勻，給牛肉上漿。

6.

起鍋燒熱油，冒煙很大的時候關火，把牛肉倒進去迅速滑散變色，撈出，留底油。

7.

倒入配菜翻炒，調少許鹽。

8.

倒入炒變色的牛肉翻炒幾下。

9.

倒入剩下的生抽，炒勻就可以了。

小竅門&溫馨提示

1.醃製牛肉不要放鹽，否則炒出來的肉很老。

2.炒牛肉時把火關掉，是用油的餘溫把牛肉炒到七八分熟了。再次下鍋翻炒的幾下足以把牛肉炒熟而且很嫩！