不加也可以很好吃，更能體現出食材的原味。我從小吃東西就特別，菜要單獨做，不放油，放點水和鹽，其他調料都不放，別人看著覺得難以下嚥，而自己卻甘之若飴。

我只能說不是特別需要，最重要的是鹽，沒有它，菜就沒有味道，往往很多時候菜是原汁原味的好，但也不能說其他的調料不重要，這要看是什麼菜，合理的搭配才是一道菜好吃的關鍵，比如你做魚，如果不放料酒，那我敢說這菜沒法吃，還有很多菜，也是相同的道理。

你覺得食物到底需要加亂七八糟的調味料，看似有味，實屬不正常味道，原有的自然厚味吃不到了，等於変質味了，不可亂放的，吃了有可能還有害的，只能在保持原有正味道的情況下新增一點對人體有益扶助正味的佐料，就錦上添花了。或者不加任何調料，純正自然更利健康。

謝邀！各種食物的調味，主要是由不同民族不同地區的人們的歷史積澱形成的飲食習慣決定的，有深厚的歷史背景和人文特色，這些都是正常無害的食物。但是，現在有些商家為了吸引顧客，利用人們獵奇的心理，故意用亂七八糟的調料製造出一些獨特的風味怪味食品（正常的推出新風味除外），就會有來自不規範新增劑所帶來的食品安全問題，對這些食物，大家還是小心點好。

做食物到底需要加亂七八糟的調味料嗎？

答：我認為了保持食物的原汁原味不要過多的新增亂七八糟的調料，加的多了就沒有食物的原有味道了。比如我燉雞隻用：八角、花椒蔥、姜、蒜、這幾樣為主料就可以了。對不起這是我一家之言，請大家賜教！

這個不能一概而論，真正是美食，那就應該具備”色、香、味”的基礎上還要不失營養健康。有自帶鮮味的，你比如說海鮮類，雞蛋等，原汁原味更好，一般的，放一些基礎調料即可。如果是比較清淡的食物可以加一些調料。

其實調料也有它獨特的作用:

①可以增鮮、去腥、解膩等作用

②條料也有它自有的營養價值

所以說，加調料是可以的，但不能過量，最主要的正確烹調方式的選擇。

一款好的菜品不是加入亂七八糟的調料就會好吃。是根據食材適合的味型，和加工手段來定，同樣的味型不同的食材，在某些調料用的多少，加工的程式和放入的先後等都不是一樣的。還有一些特定的食材加入調料是讓其發揮出更大的鮮度，和化學反應帶來更佳的口感，如涼粉本身鹼味重，加醋可以是酸鹼綜合……………

其實調味料是食物的最佳拍檔，每種食物都有屬於自己的搭檔，要學會使用才不會覺得它們是亂七八糟的，比如羊肉就跟孜然相配，牛肉就要搭黑胡椒。還有看食物的性質搭配調料，比如絲瓜屬涼性做的時候就要放姜，茄子也是涼性它喜歡跟大蒜為伍，調味料多並不是說一個菜裡放七八種，飯店的菜你覺得好吃就是放了合適的調料，還有不要總是感覺調味料這個超標那個超標，能出現在超市賣的都是合格的產品，再說也不能一次吃一瓶醬油，所以任何事情都不能以偏概全，把握好度就能讓生活更多滋味這樣何樂而不為呢？

視情況而定。日常生活，炒菜時調料用量還是從簡為好！雞精也不要放，可以用白糖代替提鮮！家裡來客人，或者隆重場合。調料可以豐富一點！

本題觸及到烹飪的底線：做菜的目的，是讓人吃菜味還是吃調料味。分述如下：

⒈烹飪基本原理，首先要體現對食材的尊重。否則食材也不會尊重你，做出來不出本身的味道，不好吃。主要問題就出在調味料的使用上。譬如清燉羊肉，那種原生的肉香只有不給任何調料才能燉出來，嘗得到。可是給很多的香料燉出來就成了一鍋調料味，羊肉的香早被消滅了。⒉保持食材的原汁原味，既是烹飪基本原理之一，也是烹飪技藝的最高水平。很普通的現象，你看到的所有廚房忙活，凡是大量使用調味料的，都是生手。越是高手大廚，用調料越少。我的四弟是“御廚”，家的廚房只有三樣調味料：油、鹽、胡椒。他的菜做到了中南那。⒊事物發展一般規律，有著“簡單—繁瑣—簡單”的迴歸過程。做菜也是一樣，開始學做，摸不清東南西北，搞熟就是勝利。待到有些體會了，就琢磨增加調味料，做出更香的味道，然後越用越多。等到調味料用到極致，沒辦法再加進的時候，對食材食理有了深刻體會和認識，會幡然醒悟，重回原滋原味。題主的回憶裡，吃的就是最原汁原味的飯菜，極少的調味料是突出特點。反映了烹飪第三個基本原理：原生態飲食在民間，在家裡，最接近大自然的味道，所以吃了難忘。這就是家的飯菜，家的味道，家的魅力。

其實都是個人習慣而已，我做菜就喜歡放醬油和蒜，什麼菜都喜歡放點。不放就感覺缺了點什麼似的。我爸就喜歡吃薑絲，每次紅燒帶魚，我都會多放點，他都會挑乾淨。

調料不是食材的敵人。現在的人又想吃好吃的，又抗拒調料。哪有那麼好的事情呢，畢竟沒有誰是食神。

對於那些標榜說我做飯不放雞精味精的，我就呵呵了。你吸一口空氣，有害物質也比雞精味精多。雖然我也不放這些，習慣了。