肉香粉是一種食用新增劑原料，可以吃的，但要少量

松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果

嫩肉粉又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。嫩肉粉其主要作用在於利用對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。肉香粉主要用途：

1.應用於雞精複合調味料生產，除提供純正雞肉風味外，還可透過肉香粉體現雞精的特色性。

2.提高雞精的檔次，使雞精在使用過程中更能耐高溫蒸煮，以及經高溫油炸等工藝加工食品也不會過多地破壞雞肉的風味。

3.可用於多種鹹式調味食品之中能體現出良好的風味效果。

大家好，我是美食錦衣衛。

肉香粉是採用雞肉、牛肉、豬肉等其他肉類的相關部分進行肉的風味產生過程的深加工高科技產品，其中包括工業化生產蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹飪肉菜加工方式所形成的風味化產品。它的主要加工工藝是：肉源-模擬烹飪加工-酶解-風味化物理包埋-噴霧乾燥-調配-肉香粉。

嫩肉粉又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。它的主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

肉香粉主要用蒸、煮、炒、溜、煎、炸等做菜時用來加入到菜品裡提味。嫩肉粉主要用於肉類表面醃製時使肉質鬆軟嫩滑。

肉香粉和嫩肉粉根本不是一個東西。

肉香粉。用於各種肉類品，作用類似於鹽和味精，只是一種調味品。能提升肉的香氣，使用在做菜的中途。

嫩肉粉。能市肉類的口感柔嫩、味道鮮美。比如說炒牛柳或者裡脊肉，炒前用嫩肉粉醃製一下，炒出來的肉片相當的嫩。用於炒菜之前。

肉香粉是採用雞肉、牛肉、豬肉或其他肉類的相關部分進行肉的風味產生過程的深加工高科技產品，其中包含工業化生產蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹飪肉菜加工方式所形成的風味化產品。

肉香粉加工工藝

肉源→模擬烹飪加工→酶解→風味化物質包埋→噴霧乾燥→調配→肉香粉

其中肉源包括豬肉、雞肉、牛肉、蝦肉、蟹肉、魚肉等原料。

嫩肉粉將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。

嫩肉粉由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無。

關於肉香粉和嫩肉粉的區別在於一個是增香一個是提升口感。但從食材的本質來講，個人對它們的認證是食品新增劑，少吃為好，不吃更好。

肉香粉和嫩肉粉的作用功能本就不同，肉香粉是一種帶有肉香的調料粉，有多種口味，是增味用的；嫩肉粉是為了讓肉質口感更鮮嫩。

肉香粉：

一般採用雞肉、牛肉、豬肉等進行肉的風味產生過程的深加工產品，其中包含蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹飪肉菜加工方式所形成的風味化產品。

肉香粉加工工序：肉源、模擬烹飪加工、酶解、風味化物質包埋、噴霧乾燥、調配、肉香粉。

原料肉源包括豬肉、雞肉、牛肉、蝦肉、蟹肉、魚肉等原料，有多種味道。

嫩肉粉：

又稱松肉粉，是為了讓肉質變得更鮮嫩

嫩肉粉利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

好的嫩肉粉為純天然製品，能在不損傷肌纖維彈性的情況下使動物性原料軟嫩滑潤，主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，呈白色粉末狀。

嫩肉粉它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。

嫩肉粉嫩化速度快且效果明顯，目前已廣泛應用於餐飲行業。