用30度溫水化開酵母粉，再放入麵粉中大概100G麵粉對1G酵母粉，酵母粉不要放太多，不然影響味道，如果做包子300G麵粉對135G水

你好，關於酵母是放在水裡好還是直接放麵粉裡好，正常情況下是推薦用28～30度左右的溫水先化開酵母，水溫過高會殺死酵母，從而導致麵粉發不起來。在揉麵的過程中適量加入白糖也能更好的提高酵母的活性。發好的麵糰扒開裡面會呈蜂窩狀。

其實發面時酵母放水裡，與放面裡都可以的。兩種方式我都試過，發出來的面都非常蓬鬆茸軟。下面我說一下兩種發酵的區別與發麵技巧：

1.為什麼很多人說要把酵母粉先用水溶解？

其實主要是為了讓麵糰發酵均勻。不用溫水溶解也是可以的，只要和麵的水溫要控制好。和麵用溫水，水溫在28-30度之間最好。但很多人家裡沒有溫度計怎麼辦呢？用手來感覺，手感覺不到燙就可以了。建議用手背來測溫，就算是夏天也要用溫水和麵，減少發麵時間哈

首先比較認可@覓兒美食的回答。

然後你說的應該是酵母還是發酵粉。發酵粉和酵母粉不同。發酵粉是複合新增劑，發酵原理是：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳，使蛋糕、饅頭等變得蓬鬆，很多我們常吃的麵包就用發酵粉。酵母粉是微生物酵母菌，它被新增到麵糰後會因為自身新陳代謝產生二氧化碳，酵母本身由蛋白質和談書化合物組成，並含有豐富的維生素和微量元素，所以無任何副作用。但兩者用途相同，都可以用來給食物發酵。我家蒸饅頭、蒸蛋糕都只使用酵母粉。所以我的經驗是，把酵母粉放在“溫水”裡溶解。怕水太燙了把酵母菌殺死，酵母菌的最適宜生長的溫度為20°~30°，最適宜發酵溫度是40°左右。在超過55°的水中，幾分鐘就會被殺死。就像現在說的等天氣變暖了，新型冠狀病毒造成的疫情就快結束了，因為新型冠狀病毒也害怕高溫，溫度越高病毒越難存活，所以我們要呆在溫暖的房間裡，吃熟食，廚房等生活用品能用高溫消毒的就用高溫勤消毒。最後，和麵不要太硬，要慢慢加溶解了酵母粉的水，一邊加，一邊攪拌，等盆裡面的麵粉都變成了面穗，又沒有剩餘的乾麵粉時，就差不多了，這時把面穗揉成麵糰。發麵，揉好的麵糰，放在盆裡，蓋上保鮮膜，或者蓋上蒸饅頭的籠布，放在一個溫暖的環境裡面，有助於縮短髮酵時間。等面發至麵糰的兩倍大，或者麵糰裡面變成蜂窩狀就是發好了，就可以開始蒸饅頭、做花饃了（抖音上有很多啊）。

希望有用。

共勉，加油。

你好，我是老張，專業做烙餅和發麵餅4年多了，感謝官方給我這次機會，來回答您的問題，

我們做餅用的發酵粉，先用溫水化開，在倒入乾麵粉裡攪拌，夏天的話可以直接用自來水化開，這樣揉出來的面會更均勻，避免饅頭出現塌陷現象，多揉一會面，直到把麵筋揉出來為止，然後醒10分鐘，在做饅頭，醒面的時候要注意時間的控制，時間久了話做出的饅頭會有酸味。把麵筋揉出來這樣做出的饅頭和餅都是很勁道的，如果勁道不夠的話，可以適量放點鹽。

本期導讀：發酵粉放麵粉裡，還是放水裡？

發酵粉放麵粉裡還是放水裡，這沒有特定的要求，有人習慣把酵母放麵粉裡，再加水揉麵，像我就比較喜歡把酵母放水裡融化後再和麵。

喚醒酵母可以加快發酵速度

我們都知道發酵粉是一種天然菌體，我們在超市購買的整袋酵母都處在休眠期。我們在和麵時如果直接把酵母倒入麵粉中再加水和麵，那麼酵母需要一段時間來恢復活性，麵糰發酵的過程也會適當延長。如果把酵母先倒入水中喚醒，然後再揉進麵糰裡，那麼發酵過程比相同室溫，相同水量下直接把酵母放入麵粉裡發酵的麵糰要快一些。

並不是先把酵母放水裡融化後再和麵，麵糰就會發酵的快一些。酵母是天然菌體，融化酵母的水溫一旦太高，酵母就會失去活性。融化酵母的水溫太低也無法迅速喚醒酵母，用來和麵也不能達到快速發酵的作用。

我們在融化酵母的同時加點白糖，也可以促進麵糰快速的發酵。

酵母對水溫有嚴格要求

化開酵母的水溫一定要把握好，一般水溫在二十五至三十五度之間最合適。先把酵母放入二十五至三十五度的溫水裡融化，再把酵母水分次倒入麵粉中，然後下手揉成一個光滑麵糰。酵母菌就會均勻的分佈在麵糰裡，這樣麵糰發酵的就比較均勻，不會出現一塊發起來，一塊沒發起來的現象。

用發酵粉發麵製作饅頭包子的方法：

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：把五克酵母和五克白糖倒入兩百六十毫升的溫水中，攪拌至融化。

步驟二：把一斤麵粉倒入面盆中，再把融化的酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌。把麵粉攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟三：等麵糰體積增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞口，洞口麵糰不回縮，就可以取出來進行排氣了。

步驟四：把面板上撒些乾麵粉，倒出發酵好的麵糰，反覆的揉，把發酵時產生的氣體全部揉出來，體積變成未發酵時的大小。

步驟五：把排氣完成的麵糰整理長長條狀，然後按照自己的需求來下劑子，做成饅頭或包子皮。

一年四季，我們都可以先把酵母用溫水喚醒後再和麵，這樣可以加快麵糰的發酵。