【爆炒爽脆豬肚尖凌耶做法】

肚尖是豬肚最美味的部位，也是最適合生炒的位置，肚尖肉質厚實，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的豬肚更加鮮美，原汁原味。 做這道菜需要一些技巧，否則炒出的成品比較硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之又可惜（關鍵豬肚價格不便宜）。家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子。現將爆炒爽脆豬肚尖凌耶做法介紹如下，僅供參考：

材料：肚尖一個，鮮紅椒、大蒜、姜、料酒、澱粉、生抽、鹽、高湯、芝麻油、蛋清適量。

做法：1.豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨，再用麵粉揉搓，除去所有的髒東西再衝洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再衝洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。

2.肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製15分鐘。

3.鮮紅椒去籽切成絲，姜一小塊切絲，大蒜切成小片備用。

4.用高湯、芝麻油、生抽、水澱粉混合兌成調味汁（沒有高湯用白開水也可以）。

5.油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘後迅速盛出。

6.鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和薑絲炒香，然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。

炒出脆嫩豬肚的關鍵：

1.肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才適合生炒，切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，一個肚尖用半個蛋清就夠了，用一個炒出來的肚尖會不夠好看。

2.炒肚尖一定要用大火，而且要動作快，炒久了就老了。

3.事先調好調味汁再下肚絲翻炒，縮短時間，這樣才能保證肚尖的脆嫩。

4.調味汁不用太多，水澱粉就是生粉加水兌成的，下調味汁的時候，用筷子攪和幾下才倒入鍋中，以免澱粉沉在底部，水澱粉也能讓肚尖更嫩。

我們家的家常做法：1、將豬肚洗淨，焯水，撈出濾幹水分；2、豬肚切絲，生薑、蒜、幹辣椒、蒜苗、蔥切好備用；3、大火熱油，開始有煙時放入豬肚爆炒，加鹽，斷生撈出備用；4、轉中火，放入生薑、大蒜爆香，然後放入豬肚回炒，翻炒均勻後放入蒜苗、香蔥、醬油等佐料，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。（注：味精、雞精雖然能提高菜品鮮味，但對胃不好，所以我炒菜時一般都會稍微多加一點醬油提鮮，不放味精和雞精。）

爆炒脆肚尖，雖然食材簡單，但是配料豐富。泡姜的酸爽可口，香芹的清香鮮甜，紅椒的辛辣可口，泡椒的獨特口感，這幾種食材混合在一起，不僅肚尖沒有了腥味，反而味道更加濃郁豐富。而且，這道菜做起來，快捷方便，搭配上一碗米飯，一頓午餐就有了~

但是做這道菜有一些小技巧，如果炒得不好，成品會口感偏硬，讓人食之無味。

烹飪小技巧：

1 肚尖的挑選：一定要起早，買當日新鮮的豬肚，千萬不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚。肚尖選擇豬肚肉最厚的部位，不宜切得過粗，只要徹底洗淨一般是不會有異味的。

2 肚尖的醃製：肚尖切條後要用紅薯澱粉，油，生抽抓均勻醃製，可以鎖住水份，炒出的成品比較脆嫩。

3.肚尖炒制時間：炒肚尖一定要大火爆炒，時間不易過久，首次滑入肚尖猛火炒至變色斷生後，迅速出鍋，二次入鍋大火翻炒半分鐘左右即可。炒肚尖的配菜可隨個人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不錯。

豬肚尖 ：150克

生抽 ：1茶匙

泡姜 ：20克

姜 ：適量

生粉 ：1茶匙

米酒 ：1湯匙

香芹 ：50克

糖 ：0.5茶匙

紅椒 ：適量

泡椒 ：3根

油 ：適量

鹽 ：3克

胡椒粉 ：1克

大蒜 ：適量

1 準備食材，豬肚尖不要切得過厚，香芹、紅椒、泡姜切條，大蒜與泡椒切粒。肚尖加入少許鹽，糖，生粉，薑絲，胡椒粉醃製。

2 油，加少許清水，生粉，鹽，生抽，糖拌勻調汁。

3 起鍋，爆香大蒜後，下肚尖快炒，當肚尖稍稍變色時，加入其餘配菜炒至斷生，倒入料汁，快速翻炒，炒勻即可關火出鍋。