醋泡大蒜髮綠，可以吃。

醋泡大蒜變綠原因是大蒜接受了溫差欺騙，為適應自然自己給自己穿上了綠裝。迅速冷卻與迅速升溫交替即可以讓大蒜受騙上當。

民間一般在臘月製作“臘八蒜”，在沒有冰箱的條件下在臘月利用日夜、室內室外等自然條件變化製作“臘八蒜”。

大蒜泡醋在泡製中會產生變綠是由之前產生的藍色素和後產生的黃色素組合而成的，這種色素是一類含硫的非葉綠素化合物。之所以大蒜泡醋是可以吃的

大蒜 陳醋 糖 指天椒做法：1. 準備食材,指天椒洗淨後抹乾水分 2. 蒜子剝皮後,用刀把上面的硬塊切掉 3. 瓶子用開水燙一下,然後抹乾水份 4. 指天椒放入瓶中 5. 蒜子也放入 6. 倒入陳醋 7. 喜歡吃...

大蒜泡醋變綠說明生命激活了，好哇。那麼，你想要什麼呢？我家中存有一罈子醋容量三斤有餘，每年新蒜上市買來25頭，入泡上二個月即可食用，己細吃了四十餘年了，可惜還能活著繼續吃泡蒜，你若有需求，允許你共同分享。

研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

很多人在家自制醋泡大蒜，放置一個月後發現變綠。醋泡大蒜變綠能吃嗎？大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光儲存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

因此做好醋泡大蒜後需要避光儲存。據瞭解，大蒜和米醋在陽光照射下會發生光合作用，導致大蒜變綠；儲藏溫度低於12℃時，泡製的大蒜也會變綠。

可以吃臘八蒜就是綠的

大蒜是我們日常生活都要用到的一種食材。大蒜是一種殺菌消毒的食物，它對人體殺蟲有比較好的作用、生吃大蒜可以預防流感，和預防腸道感染的有效方法。醋泡大蒜變綠製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作臘八蒜的傳統，臘八蒜製作過程中不見陽光、產生的綠色並非葉綠素，而大蒜綠色素、從物質變化分折，大蒜細胞中的生物活性物質、作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。低溫是打破大蒜休眠啟用蒜酶。發生綠變的條件，在色素形成過程中，V一谷氨醯轉肽酶是必不可少的。臘八蒜綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基烯硫氧化物同時存在時就發生綠變，存在丙烯硫氧化物、不存在烯丙基硫化物時，就發現生紅變。

當然能吃了，山西就有一道小菜就叫臘八蒜。

經過醋泡後，蒜的辛辣減少，味道更好了。

分享個臘八蒜的方法，快速製作臘八蒜方法。

第一，把大蒜去皮，切掉兩頭，洗淨放到無油乾淨的瓶子裡備用。

第二，山西的醋下鍋加熱至開鍋，到入放大蒜的瓶子裡蓋好蓋子，放至第二天，蒜就變綠了。

臘八蒜是一道下面非常美味的小菜。

醋泡大蒜變綠可以吃。醋泡大蒜變綠主要是由於大蒜在醃製過程中生成了藍色素和黃色素，這兩種色素在一起會導致大蒜變成綠色，對大蒜的營養成分沒有大的影響，可以繼續食用。

我們家泡臘八蒜的要求就是一定要大蒜變綠，這是好吃與否的關鍵。

前段時間我老婆和鄰居學了大蒜泡醋的新方法，前面的部分大同小異，可是最後的操作卻是把一瓶子剛泡的大蒜放進冰箱冷藏，平時泡臘八蒜短則十幾天，多則一個月就能開吃，可是用了這種方法之後，一個月之後的大蒜還是潔白的顏色，我忍不住撈出幾瓣一嘗，就比新鮮大蒜軟一點，辣味還是那麼足，一直到兩個月左右，大蒜軟了許多，辣味小了許多，可顏色還是白白的，吃起來也沒有臘八蒜那種獨特的味道，酸味倒是挺重。

我想以上的例子解決了你的疑問，溫度太低了讓醋裡的大蒜非常穩定，蒜氨酸和蒜氨酸酶不會發生反應，沒有了蒜藍素和蒜黃素的醋泡大蒜顏色不會改變。正常情況下把醋泡大蒜放在陰涼恆溫的地方20天左右，產生的蒜藍素和蒜黃素並存，兩者疊加之下大蒜就會變成碧綠色，時間再長一點，由於蒜藍素不穩定，會慢慢的轉化為蒜黃素，大蒜的顏色就會變成偏黃色，這時候的大蒜顏色看起來差一點，但是也不妨礙食用。

最後說明一下:大蒜變綠的原因是由於大蒜當中的蒜藍素和蒜黃素疊加形成的綠色，對人體沒有傷害，而且有一定的抗氧化作用，和普通大蒜一樣可以提高免疫力預防疾病的發生，所以請放心吃吧。

這種大蒜不僅能吃還很養生，醋有軟化血管的作用，大蒜有殺菌抗癌的功效，用醋泡過的大蒜不僅口乾好，還很開胃

我們老家每到入冬就會泡一罈醋綠蒜，平時當鹹菜吃，特別是吃餃子的時候，配上綠蒜，香而不膩，特別的可口

也可以在綠蒜里加上胡蘿蔔絲和娃娃菜一起醃製，吃起來特別的清脆爽口，開胃消食，哎呦，我都流口水了，趕緊去醃一罈去

導讀：在日常生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經常食用醋泡大蒜可以預防一些身體疾病，可以對身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時間長了以後大蒜會出現變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會損壞營養。那麼，大蒜變綠是怎麼回事？這樣的臘八蒜還能吃嗎？

醋泡大蒜變綠還能吃嗎？可以吃。立夏後，新蒜頭陸續上市，很多人喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經Sunny照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

大蒜泡醋為何會變綠，能吃嗎

曾經在山東、天津時候自己用醋泡過不少的大蒜，特別是在冬天時候，吃醋泡出來的大蒜可以預防感冒，如果犯了風寒有輕微感冒時候，吃掉這個蒜自然就好了。在我看來，醋泡蒜是很不錯的一種保健食品。

平時做醋泡蒜的時候都是先把一個空的玻璃瓶子洗乾淨晾乾水分，再把準備好的大蒜一個一個的把皮剝掉，然後把大蒜放在玻璃瓶中，最後把平時我們吃的醋倒進玻璃瓶中，讓醋液把大蒜籽淹沒掉，然後蓋好蓋子。在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜那麼辛辣。

大蒜之所以在醋泡過之後會變綠是因為大蒜在醋酸和大蒜裡面含有的酶作用下會催化生成蒜藍素和蒜黃素，他們混合後就成了綠色。由於蒜藍素有很強的抗氧化能力，所以，綠色的大蒜更有保健效果。

醋泡蒜不僅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的殺菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效。但是，醋泡蒜並不是所有人都適合吃，對於有眼睛疾病、肝病患者、腹瀉等病症的人不適合吃。醋泡蒜也不能夠空腹吃，否則會強烈的刺激胃粘膜。

讓大蒜變綠是有原理的，醃蒜人在大蒜醃製的一剎那，手腕急速地抖動，這種抖動給了大蒜一個加速度，從而形成了一個弧線，那麼手腕抖動得越快速，越能得到我們所需要的完美的臘八蒜。

和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”（臘八算來）欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，這個年怎麼過。

參考資料：百度百科——臘八蒜

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臘八蒜的起源

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠醋泡大蒜可以做出臘八蒜。是沒有毒的。中國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。中國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見Sunny，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

臘八蒜6大營養功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激

大蒜吃起來有味，但它的功效可不小。大蒜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質。

大蒜泡醋，雖然會變綠但是請可以放心食用。蒜在醃製中在酶的作用下產生蒜蘭素和蒜黃素，二者混在一起，就使蒜頭變成綠色。這是醋和蒜頭在低溫時產生的一種正常化學反應。蒜蘭素的抗氧化能力很強，無毒，還有軟化血管、減脂降壓、抗癌、抗感冒強身健體的作用。味道不辣，容易接受。注意:胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用，容易加重腹瀉。

大蒜 陳醋 糖 指天椒

做法:1.準備食材,指天椒洗淨後抹乾水分 2.蒜子剝皮後,用小刀把上面的硬塊切掉 3.瓶子用開水燙一下,然後抹乾水份 4.指天椒放入瓶中 5.蒜子也放入 6.倒入陳醋 7.喜歡吃…

在北方醋泡大蒜叫做“臘八蒜”，而只有變成綠色的蒜，才算是合格的臘八蒜。所以，醋泡大蒜變綠是可以放心食用的。

生活中很多朋友喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。

中國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。

其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經Sunny照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

經過各方面的安全檢測，蒜蘭素的抗氧化能力是很強的，所以醋泡大蒜變綠之後，不僅沒有毒，還可以幫助我們強身健體。

醋泡大蒜為什麼會變綠

醋泡蒜變綠製作中會產生綠色素。

1、中國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見Sunny，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

2、無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

3、課題組透過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與中國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

4、從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

5、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨醯轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。

吃大蒜的好處

我們都知道大蒜能夠幫助我們保護身體健康，那麼它有哪些功效呢?讓我們一起看一下吧。

1、預防食物中毒

大蒜中含有大蒜素，它具有抗菌功效，而這些細菌有些就能起食物中毒。

2、防癌

研究還發現，經常吃大蒜能夠減少體內的某種致癌物質，特別有助於預防胃癌、大腸癌和食管癌。

3、殺菌

生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能夠殺滅一些細菌，包括葡萄球菌，一種經常出現耐藥的細菌。

4、減輕過敏

每天吃大蒜能夠減輕過敏，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始吃大蒜。

5、緩解牙痛

牙痛的時候可以在疼痛的牙齒上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齒和牙齦周圍放上碾碎的大蒜瓣。幾分鐘後，疼痛會逐漸緩解。

6、幫助胎兒增加體重

研究發現，孕婦服用大蒜能幫助胎兒增加體重。如果您怕別人受不了口腔的大蒜味的話，您還可以去藥房購買大蒜補充劑，從而避免口臭的煩惱。

7、預防凍瘡

將一瓣大蒜碾碎，泡於溫水中，每天喝兩次。由於大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能夠預防某些凍瘡和其他形式的皰疹。但是，需要注意的是，不要將大蒜直接塗於凍瘡處，否則有些人會產生灼燒感。

8、預防心臟病

對於預防心臟疾病來說，大蒜是很好的食物補充劑。大蒜不僅能夠降低血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)，還能保護冠狀動脈，減緩其老化過程。簡單來說，大蒜具有天然抗血栓和稀釋血液的作用。

吃大蒜的注意事項

1、忌空腹食蒜

忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

2、忌過量食蒜

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

3、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些面板病。

哪些人不能吃大蒜

脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。因為蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

總結：大蒜是一種很好食物，雖然很多朋友討厭大蒜的氣味，但不能否認它給我們身體帶來的益處，朋友們在生活中不妨多吃一些大蒜，相信能夠讓身體更加的健康哦。

臘八蒜，為啥是綠色的呢？

當大蒜碰到食醋的時候，醋當中的“醋酸”就會與大蒜中的“含硫物質”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性環境”下就會發生結構變化，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。蒜在醃製的過程中，首先會生成一種“藍色素（蒜蘭素）”，但這種物質並不穩定，它隨著時間的推移會轉化為“黃色素（蒜黃素）”，黃色與藍色（兩種含硫色素）疊加之後，就打造了臘八蒜的“翠綠色”；再隨著時間延續，臘八蒜當中的藍色素將全部轉化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變為了“淺黃色”。

完全可以，吃沒有任何問題，只要注意“食用量”和“食用的特殊人群”就可以。

大蒜，雖不神奇，但對生活有些實際性好處，包括可以去腥氣、美化食材的味道；解膩；適當增強食慾，讓你變得更愛吃飯。

除了這些，更多都是一些“養生噱頭”，不可輕信。

大蒜，由於其中含有“大蒜素”等多種刺激性物質，過量食用很容易對胃腸產生刺激，甚至導致患上胃炎等疾病。從實際出發，健康人每天食用的大蒜量不推薦超過3瓣。

首先，“對大蒜存在過敏問題的朋友”該遠離大蒜，請勿“以身試險”。

其次，胃腸敏感人群、胃粘膜有損傷的人群、以及患眼部疾病等患病人群，應避免食用大蒜等辛辣刺激食物。

最後，服用了“達比加群”、“華法林”等特殊藥物的人群，應避免食用大蒜（防止影響藥效）。

言於此，“醋與蒜的相遇”導致蒜變為了綠色，一種很普通的“色素反應”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科學看待關於“食品安全”的沒一個問題，希望您收穫健康。

大蒜不僅僅是冬天臘八時泡是綠色的。在夏初大蒜收穫時用醋泡也會是綠色的。但前題是，不能在常溫下，須在低溫下。即泡好後放在冰箱中冷藏中貯藏一段時間即綠了。或把蒜放冰箱冷藏一段時間後再在常溫下醋泡即變綠色了。一年四季我都喜醋泡蒜，故有此經驗，原因不清楚。

發綠的是冬天泡的叫臘八蒜，這個得把蒜扒成蒜瓣醃製。過麥前後醃製的叫糖醋蒜，帶皮整個的蒜頭醃製，醃製好了是淡紅色。大蒜泡醋加白酒和胡蘿蔔絲泡變藍，好吃，營養高，裡面沒有白酒是不會變藍的。

如果醋泡出來的大蒜呈綠色的，說明不是大蒜出了問題，就是醋出了問題！我們自己泡的大蒜從未有過綠色的，買的醋泡大蒜，也未見過綠色的！